婴幼儿羊奶粉配料简析，让母婴店更好的选择（一）|163

近年来，在中国乳粉市场，羊奶粉凭借其独特的营养优势受到越来越多中国父母的青睐。我国羊奶粉消费已经开始从导入期走向成长期，消费者接受了羊奶粉营养价值高、成分与母乳更接近、更容易吸收的观点，从而使羊奶粉营养价值和产品口碑上更具优势，其价格也更为客观。今天，我们针对羊奶粉罐上那些密密麻麻的配料来为各位老板做简单解析。

其实，所有奶粉配料都一样，都可以按照营养素分为八大类:基础配料、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、食品添加剂和有益添加。

一、基础配料:也就是做成配方奶粉的最基础原料

一般，奶粉的基础配料有脱脂羊奶、脱脂乳粉、生羊乳、脱盐乳清粉、全脂乳粉几种。由于羊奶里的脂防并不适合婴幼儿，所以要用脱脂羊奶/脱脂奶粉为原料，再添加别的植物油作为脂防来源，也有的是全脂奶、和脱脂奶混合，只要最终配出来的脂肪酸是合理的就可以。

重点:基础配料是“乳粉”还是“羊奶”，其实就是奶粉的加工工艺的问题。原料为奶粉说明是干法加工，原料为羊奶说明是湿法加工，原料两者都有的是干湿混法。哪种工艺更好呢?简单地说，湿法加工用的是新鲜羊奶一次性加工而成，粉质更均匀、营养保留更好、口感及溶解度都更有优势。

而干法加工用的是成品奶粉，相当于羊奶的多次加工，不如湿法加工的品质好，不过干法工艺对于热敏性成分比如DHA、益生菌等更容易添加。两种加工方式各有优势，首选温法。

二、油脂

羊奶脂肪不适合婴幼儿，所以羊奶脱脂后要再加入植物油以调整脂防含量，植物油的组成有多种，比如:精炼植物油、椰子油、棕榈液油、葵花籽油、大豆油、玉米油等。其中棕榈油、棕榈液油是比较常见的，因为棕榈油耐高温、饱和脂肪酸含量高且成本低廉，一直用在很多油炸类零食里，但它是否应该用在婴幼儿奶粉里一直很有争议。

有研究表明它在消化时易与钙质结合，形成不溶性钙皂，导致便秘。建议同品质奶粉里选择不含棕榈油的奶粉更好，如果含有棕榈油那么同时要含有益生元就能一定程度预防便秘!油脂类比较好的油脂是OPO结构脂(1，3—二油酸2—棕榈酸甘油三酯)，是模拟母乳的一种脂质分子结构，很好吸收，可软化大便、减少便秘的发生。

三、碳水化合物

也就是糖类，常用的有乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糊精、玉米/葡萄糖浆、蔗糖、白砂糖等。《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765—2010)规定:对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、低聚半乳糖和葡萄糖聚合物。

这里面比较好的当属低聚糖类(低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糊)，属于益生元，是母乳里有的成分，可促进有益菌在肠道内的生长，调节肠道微生态平衡，维护肠道健康，有益食物吸收，是奶粉里被鼓励添加的成分。

白砂糖、蔗糖、玉米/葡萄糖浆、麦芽糊精，这类属于纯热量糖，营养价值低，有增加肥胖和龋齿风险。当然如果是乳糖不耐受，是需要用这

类糖来代替的。

四、蛋白质

由于羊奶蛋白质组成与母乳不同，乳清蛋白比例较低，所以配方奶粉中需要加人乳清蛋白。乳清蛋白可来源于乳清粉或脱盐乳清粉，但最好还是来源于浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白，因为这种纯度较高，能更好调配出接近母乳的蛋白比例。不过婴幼儿羊奶粉1段2段才需要添加乳清蛋白，一般3段就没有必要了。

五、维生素和矿物质

多种维生素在婴幼儿身体代谢反应中起调节作用，对于提高宝宝免疫力、促进矿物质的吸收起到重要作用。矿物质在奶粉中通常以无机盐的形式存在，如氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁等。婴幼儿缺乏矿物质容易引发各种疾病。

配料表后面大部分都是维生素和物质的名字，这部分重点是看营养成分表里的含量，看配料的意义不大，都差不多。

六、食品添加剂

除了以上必需的营养元素，还有一些功能性添加成分，主要有:香兰素、香荚兰豆浸音(香精香料类)、单甘油硬脂酸脂(乳化剂)、抗坏血酸榈酸酯，等等。