白酒在元代随着蒸馏技术的进步逐渐成型，经过大约800年左右的发展，现在中国自成一体，成为世界上最主要的蒸馏酒之一。其实在早先，喝白酒的人还是算少数，直到近代，尤其是新中国成立以后，白酒逐渐超越黄酒，米酒等成为最受欢迎的酒。而显然现在生活中白酒已经是随处可见，在生活中也占据了很重要的地位。

不过对于白酒，虽然很多人在心里面对它也很看重，但是其实也仅仅是认为它是一种饮品，任何东西如果从食物的角度来说，那就谈不上有多高贵了，毕竟就是带来味觉上的体验而已，包括白酒也是如此。很多人自己在家里面也会酿造白酒，所以不免也被很多人认为是简单的手工活，但是其实从现在成熟的白酒工艺来说，白酒的酿造其实也是一样高深的技术活，里面的工艺和配方是经过多年的研究才有的。就拿茅台和董酒来说，其实它们的配方还被列入了国家机密。

茅台是1996年被列入国家机密的，是作为我国传统物质文化所保护起来的。虽然说很多人都有喝过茅台，但是其实对茅台的工艺可谓是完全不清楚的，而将茅台的配方进行保密，确实也是实至名归，茅台是酱香型白酒的代表，也是白酒中的巅峰之作，就从茅台简单的介绍中，就能得知茅台背后的复杂，茅台并非是一次性的成型，而是在多次的投料，蒸馏，发酵，取酒等等步骤中逐渐酿造成功，这些工艺也极为复杂，所以也是需要保护的。

董酒在1983年的时候，工艺和配方被列入了国家机密，当然到了2006年又改为了国家秘密，但是无论如何都足以说明董酒酿造方法的重要性，董酒开创了白酒中一种新的酒类，那就是董香型白酒，董酒带有一股中药味，但是其实它并非是纯粹的药酒，而是因为采用了多达130多种的云贵川藏的药材参与酿造做成的，尤其是里面还有一些珍稀的药材，这么庞大的成分组合，确实是很罕见的，所以将董酒列入秘密级的保护配方确实是合情合理的。

除了茅台和董酒以外，其实还有不少的食物配方都是被列入了国家机密的，这些食物其实也不一定是因为本身的复杂性，而是出于保护品牌的目的，因为很多的东西确实是独一无二的，如果将它们的配方泄露出去，可能会引起很多人的盲目模仿，导致它们本身的影响力受到损失，最后就再也没有正统了，导致这些配方可能会从此消失。