我是刘真文

我一直有一个想法，做平民都吃得起的茶点，前些日子无意间在抖音上做了一个粤式鱼汤，瞬间获得66万的点赞，更加坚定了我传承粤菜的初心。

17岁，穷苦的我为了吃上一顿肉

在老爸的陪伴下坐了24个小时的车到湛江学厨

37岁，已专注粤菜20年，做大家吃得起的地道口味

20年磨一剑孵化自己的品牌

选址错误开店一年每个月亏20多万

却坚持用食材和口味打动顾客

每年只能吃一次的年夜饭

顾客常常续订好几年 走后门也一桌难求

2019年6月30日，传承老广点心文化，广笼记诞生。

为什么要开广笼记？

我是刘真文，一个地道的梅州人，做粤菜二十多年，当年是为了吃一顿肉，17岁就在一家饭店打杂做学徒，在经历了白金五星级酒店做主厨之后，我开了真味文厨。现在，我是广笼记的创始人。

● 广笼记创始人-刘真文。

有人会问，真味文厨经营的这么好我为什么要开一家广笼记？这其中自然是有故事的。真味文厨既做菜又做点心，便不停地有顾客问是不是做粤菜的，我的店又是什么定位，我是不是用心在做，我于是周而复始地强调我的手工、专业、用心、我是粤菜，哪方面都要跟顾客解释。

在这种快节奏的时代里，我想把从小吃到大的那份老点心带到身边来，把大家都吃得起的，有品质的粤菜分享给更多的人。

今天，我的广笼记正式开业，这是一间以茶点为主的老广餐点，大家没想好吃什么的时候可以来我这试一下，无论饭不饭点，都有你想要的，所有人都能吃得起吃得好又吃得饱。

● 广笼记开业。

尊重食材，

坚持手工。

粤菜历史悠久，可追溯到两千多年前的汉初，发源于岭南先民，它的精髓无外乎四个字——尊重食材。

这十几年粤菜都在往高端了做，没人把它往下做，让消费者感觉贵、高，视觉盲区里站着的大多数平民百姓这一块没人去重视打造，我就以点心为切入点，做老百姓的生意。

十年很快，快到把很多手工都丢掉了，现如今五花八门的餐饮，机器人都有，这时候我就觉得，要回归传统，把很多丢掉的东西都捡回来，做十年前的东西。因为机械化、工厂化、标准化，全部都是没有任何感情在里面的，食物跟人的感情是有密切关联的，世界再快，我们依然手工。

● 手工制作点心的厨师。摄影：一味文化

我企盼可以把我心中对于做菜的理念传递到每一个人手中，吃饭吃的是相聚，点心吃的是用心，好感情得用时间沉淀，好味道必须得手工传承。

越慢就越快，慢是指我们慢出来的真心，快是快速间升温的感情。希望顾客们在匆忙的生活中，静下心来吃暖心暖胃有营养的茶点。

上世纪五六十年代岭南风格，

与民国建筑文化结合。

因为是老广的味道，所以场景采纳的是岭南的元素，做一些比较传统的，不是快时尚的装修风格。

岭南在广东珠三角一代，其建筑深受江南地区建筑模式影响，特色是建筑的屋顶，硬山顶。主要表现在山墙的式样，屋面的构造，其两侧山墙高出正脊和屋面许多，形状也较为多样，主要使用在祠堂，书院等大式的建筑中。

左侧建筑我们采用的就是岭南的建筑代表，仿照上世纪五六十年代的风格，为的就是给顾客营造氛围。

右侧则是民国建筑风格，中西合壁的建筑物分布在当时各个街区，我们反映的就是当时的社会风貌。

厨房采用玻璃隔窗，为的就是让顾客可以看见我们的制作过程。

主干道是巷子，两类建筑的结合体，来到这里，不像是来到了一个茶点馆，更像误闯了一个复古的清梦。

● 广笼记。摄影: 一味文化

在传统之中也融合了一些年轻时尚的绿色，运用了大量的传统元素。窗子是民国时期岭南中西合璧的花窗。吊灯的选择上延续了五六十年代的风格，用的是旧时代的塑料红灯。

传统小笼， 用心款待。

笼是点心的代表，以一笼一笼为主，食材把蒸笼占据，这是广州的文化传统，每一笼的食材用料基本都是从广东进货。

用传统手工艺制作，工序要六七道，非常耗时，人工成本高费用高，因此越来越多人放弃，都在使用半成品，越多人放弃我们就越要捡回来，在极速前进的时候要回到初心，回到慢，慢出来的是真心。

黑松露捞鸡

店里研发出中西结合的做法，采用老广州的白切鸡，搭配法国黑松露捞拌，再加入北极贝作为点缀，黑松露的香味与鸡肉的清甜综合，入口鲜香嫩滑。

广东酸菜鱼

川菜的都是用油煎制的，酸菜鱼不一样，我们用鱼汤煮鱼，基本没有油，以喝汤为主，鲜甜、清爽、开胃。

芝士糯米鸡

传统糯米鸡用荷叶制作，我们改良得更甜，芝士独特软甜外加一丝酸味，和糯米搭配，女士都爱吃。

红酒法国鹅肝

先用牛奶把鹅肝浸泡，再用日本味淋、冰酒浸泡，祛除了鹅肝的腥味，锁住浓郁，口感细腻润滑，让人唇齿生香。

雪花奶露糕

采用西式做法，面粉需要自然发酵三个小时，使内部充满氧气而膨胀，追求现烤，吃起来非常松、软、糯。

广东头条

正点的广式油条，不放臭粉，更加健康，膨松个大，外酥里软。

四喜虾饺皇

虾饺越小越好，大了容易一口吃不下，汁水全部外漏了，面皮都是可食用食材染色，纯手工一个个包，汁水都在里面。

葱烧海参

这是采用山东做法，山东进货，要自然泡发4天，口感滑润有嚼劲。

*广笼记各色茶点

世界再快，

依然手工。

的确，这是一个以快著称的时代。

生活在这高速发展的时代，我们停不下来匆忙的脚步，为了安身立业疲于奔命，在写字楼与家之间做两点一线，快这个字已经渗透到每一个现代都市人的身心中来。当一切都过于注重速度，感情就变成了一种包装，生活也慢慢模糊起来。

远离快节奏的“ 广笼记 ”似乎成了“ 重复生活 ”的反义词，在这里，你可以平静下来，呼吸多一点空气，消缓工作以及与之带来的一连串压力。

这里坚持纯手工制作老广的点心，理念是 [ 吃饭吃的是相聚，点心吃的是用心 ] ，用心的点心，款待每一位顾客，用心的相聚，款待身边最重要的人。

我们希望广笼记对于周围的市民来说是一个温暖的存在，能通过这个兼具食用性和思考性的茶点店，展示我们的用心，让大家在快节奏的时代，也能有慢节奏的生活。

“ 世界再快，我们依然手工 ”

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地址：阳光100城市广场26栋乌托邦音乐城三楼

电话：0772-5378888

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专注粤菜20年的背后

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