葱爆羊肉怎么做好吃？掌握火候和调味顺序，轻松做出美味传统菜

说起羊肉，大家熟知它是御寒的肉类圣品，大多数人喜欢冬季吃羊肉进补，涮羊肉，羊蝎子火锅，都是冬季常吃的食物。但其实呢，夏季适当吃些羊肉也是好处多多呢。首先经过冬天及春天两个季节的滋养，肉质更加鲜嫩可口，俗话说六月羊肉赛人参嘛；其次，炎热的季节，人体内难免积热，羊肉可以帮助清理肠胃，消暑以及去除湿气；再者，夏天大家进食的瓜果蔬菜增多，加上贪凉吃了太多的冷饮冰品，难免造成消化不良和胃寒，吃点羊肉可以暖胃呢。

羊肉的吃法颇多也是它受欢迎的原因之一，涮肉是一年四季吃不够，红焖羊肉想起来就嘴馋，烤羊肉串更是夏天必备的美食。不过要说到好吃下饭还特别香的羊肉做法，葱爆羊肉一定是其中之一了。羊肉温中养胃，大葱去腥解腻，两者搭配组成了北京特有传统名菜葱爆羊肉。下面跟大家分享一下我的做法吧。

【葱爆羊肉】

主料：羊后腿肉一块，400克左右；大葱一根

辅料：姜，盐，酱油，香油，香醋，料酒

做法：

1、羊后腿肉除去筋膜后，切成2毫米左右的薄片，在冷水中浸泡半小时；

2、大葱切成滚刀块儿，姜切片儿；

3、座锅烧至五六成热的时候放入油，油温六到七成热的时候，放入切好羊肉片迅速打散，让羊肉每个部分都能均匀受热，差不多六七成的羊肉都变色了，放入切好的姜片，适量料酒，点几滴醋，煸炒均匀放适量酱油（如果喜欢颜色深一些的，还可以放入红烧酱油）调色，最后放适量盐；

4、临出锅前，把切好的大葱，翻炒均匀，最后撒上一点蒜末，淋上一点香油就可以出锅了。

这样一盘香气扑鼻，滑嫩不膻的葱爆羊肉就做好了，一端上桌就勾起满满的食欲，就连对羊肉不感冒的人都会吃上几大口呢，绝对是越吃越香，每次家里炒这个菜，家人都是早早等在餐桌边，从来不像以前吃饭总是三叫四叫的不上桌，生怕来晚了就吃不到呢，毕竟我家为了培养优良的吃饭习惯，从来都在家的时候不存在留饭留菜一说，哈哈。

小贴士：

1、做这个菜最好选用羊后腿肉，口感和质地比较好，如果羊腿肉有羊油和筋膜，都需要剃掉。羊腰窝和羊上脑的肉为什么不行呢？羊腰窝油和结缔组织比较多，适合煮，焖，炖这种需要长时间烹饪的做法，比如炖的时候要至少炖一小时，炖出软糯的口味为好；羊上脑的肉质也比较嫩，但是要做葱爆羊肉的话切出来的形状会不整齐；

2、切羊肉片的时候，一定要顶着羊肉的纤维纹路切，不要过薄或者过厚；

3、大葱选用葱白的位置，切成滚刀块儿也叫马蹄块儿，这样切完的葱打开都是菱形的片儿，比较美观，而且为了让大葱的味道和羊肉充分融合还能受热均匀，在炒之前要把切好的大葱段儿抖散，葱白用量大概是羊肉的二分之一；

4、切好的羊肉用冷水浸泡半小时左右用手抓洗几遍，冲洗干净去除血水，把羊肉放在漏勺或者小筐中用手反复挤压，这样做的目的是为了去除羊肉里多余的水份，而且也可以给羊肉做一个按摩，使羊肉吃起来口感更好，不太在意羊肉膻味的朋友也可以省去去除血水的过程，直接烹调；

5、葱爆羊肉一定要大火，不过家里的火力还是不太够，今天我做的菜还是有一点出汤了，要想避免最好是少做一点；

6、醋不要放太多，就是为了去除腥味；

7、放入大葱后，煸炒要快，短时间爆熟。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！