百城百味，河南特色地锅鸡，锅边烙饼，大铁锅慢炖，几个人吃到撑|163

百城百味，河南特色地锅鸡，锅边烙饼，大铁锅慢炖，几个人吃到撑！

嗨，大家好！阿新又来为大家分享美食食谱啦！这期内容呢为大家分享的是一道河南地区特色菜——地锅鸡做法。

地锅鸡

说起地锅鸡，相信吃过的朋友对它最熟悉和怀念应该不是锅里的鸡肉，而是那烙在锅边的玉米饼，以及最后和汤汁一起焖在锅中的大米饭。饱受汤汁浸泡的玉米饼，鲜香入味、口感焦脆爽口；与浓汤焖制的大米饭，色泽鲜亮、锅底的锅巴吃上一口更是唇齿留香。

地锅鸡，大铁锅一次炖一只，锅边烙饼、汤汁焖米，满满都是家乡味！

关于地锅鸡的起源呢，最早应该是在江苏以及安徽一带比较盛行。后来流传到河南，久而久之经过改良，以其独特的就餐氛围以及实惠的价格，慢慢的也就形成了我们当地一种特色美食。阿新作为一个土生土长的河南人，这地锅鸡也可以说是从小吃到大，下面的内容呢就为大家分享我们这边关于地锅鸡的家常做法。喜欢的朋友不妨花费几分钟的时间与阿新以其来学学！

地锅鸡

【食材】草鸡1只、香菜少许、小葱少许、大葱1根、青椒2个、小米椒适量、蒜子1把、生姜1块、老豆腐1块、干黄花菜、炸豆腐串适量，八角2颗、桂皮2克、香叶2片。

【制作方法】

1、首先将买回来的草鸡宰杀处理干净，然后将其剁成小块。这一步呢也可以直接交给卖鸡的老板处理好。然后将剁好的鸡块放入冷水锅中，加入适量的姜片和大葱片以及一勺料酒，先开大火烧开，水开后打去浮沫，再将鸡块捞出沥干水分备用；

2、将剩余的生姜、大葱，以及准备的青椒、小米椒、蒜子、豆腐都洗净切片，香菜和小葱切段备用。豆腐可以切的稍微厚一点，这样口感更佳。

3、准备一口炒锅，锅中倒入一勺清水，然后加入十几粒冰糖，先开大火将冰糖炒至融化，然后调小火慢慢将其熬成枣红色，当糖浆成枣红色时往锅中加入一勺开水，继续搅匀后将炒好的糖色盛出备用。炒糖色的时候咱们可以根据自己的喜好选择水炒或者用油和冰糖以其炒。但值得注意的是最后加水时一定要加开水，否则糖浆突然遇到冷水，很容易飞溅从而使操作者容易受伤。

4、再次起锅烧热，倒入适量食用油，油热后将准备的葱姜蒜，以及八角、桂皮和香叶倒入锅中炒香，接着将沥水后的鸡块倒入锅中大火翻炒。

5、炒至鸡块表面微黄，出香肉香味时往锅中倒入1.5升左右的开水，继续大火烧至沸腾，然后往锅中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，再加入炒好的糖色拌匀。接着盖上盖子调中火先炖煮10分钟。

6、利用炖鸡块的时间咱们来准备玉米饼的食材。盆中倒入玉米粉200克、普通白面粉100克，拌匀后往盆中缓慢的倒入清水，边倒边搅拌，扮至没有干面粉状态时停止加水，然后下手将其揉成光滑的面团。

7、10分钟后打开锅盖，将准备的黄花菜、豆腐以及豆腐串倒入锅中拌匀，再加入一勺半的盐和半勺白胡椒粉拌匀调味。然后将揉好的玉米面团取每个约30克，贴在锅边按压成饼状，再盖上盖子中火炖煮20分钟。这一步不仅可以让鸡肉软烂入味，而且可以使锅边的玉米饼烙熟而且口感更加焦香。

7、10分钟后打开锅盖，将准备的黄花菜、豆腐以及豆腐串倒入锅中拌匀，再加入一勺半的盐和半勺白胡椒粉拌匀调味

8、20分钟后将准备的青椒、小米椒倒入锅中拌匀，最后撒上香菜段点缀即可享用。不喜欢吃辣味的朋友可以将小米椒换成红菜椒代替。

9、当锅中菜吃完的时候，才是我们这道菜的精华所在，这个时候千万不要直接放下筷子走人。咱们根据用餐人数淘洗适量的大米，然后将大米倒入锅中，与剩余的汤汁以其焖熟，汤汁的量与平时蒸米饭的用量一致即可。焖米的时候由于是这种铁锅，一定注意控制好火候，先大火将锅中汤汁烧至沸腾，然后调文火盖盖慢慢将其焖熟。吃到最后呢铲起锅底的锅巴，一口下去，焦香酥脆，简直不要太香