美食是有记忆的，通过以前的影像记录，慕然回首间，我们会发现，现在天天吃的某种美食，在当年原来是那个样子的。就比如说刚刚过去的玉林狗肉节，人们在玉林当地品尝到了各种美味的狗肉，但是在很多年之前，有一个地方，那里做狗肉和吃狗肉的传统，比现在的玉林还要兴盛得多。80年代影像记录，这个吃狗肉最盛行的小县城，远超玉林狗肉节。

玉林狗肉节

这是一个小县城，名字叫沛县。说起沛县有些人不知道，但是它所属的地级市想必大家都知道，那就是江苏的徐州市。徐州的地理位置非常重要，自古就是兵家必争之地，它连接江苏、安徽、山东、河南几省，在清朝时还直通直隶，号称“五省通衢”。特别是徐州火车站，是京沪线上的一个中转大站，交通十分发达。

80年代航拍的徐州铁路线

沛县，属于徐州市下面的一个小县城，很多知道沛县的人，还要从它当地的特色美食狗肉说起。中国人吃狗肉，已经有几千年的历史了，到了汉代更为盛行。汉高祖刘邦生于沛郡（现属徐州丰、沛两县）丰邑中阳里，当时刘邦麾下的一员大将名叫樊哙，之前就是以屠狗为生，在那个时候，沛县及周围地区就已经开始盛行吃狗肉了。

沛县狗肉又名鼋[音yuán]汁狗肉，这个名字的来源很有意思。当时樊哙在沛县卖狗肉，刘邦和他关系不错，经常来吃狗肉，关键是白吃，吃了不给钱，逼着樊哙将狗肉摊挪到了湖东面的夏锬（今山东省微山县夏镇）。刘邦听说以后，赶紧要过湖去吃狗肉，但是没钱坐船，这时湖里游来一只大鼋[音yuán]，也就是一只大鳖，驮着刘邦到了湖对面，于是，刘邦又开始了白吃狗肉的生活。后来樊哙迁怒于鼋，将其杀了之后和狗肉同煮，没想到味道更好，天天不够卖的，遂取名鼋汁狗肉。下图，就是刘邦坐着大鼋去吃狗肉的场景。

在上世纪80年代，虽然当时的生活条件不是太好，但是狗肉在沛县还是很容易就能买到的。当地的狗肉经营者很多，大街上随处都可以看到大大小小的狗肉摊，不仅是周围地区的人来购买狗肉，很多外地朋友都是乘车从很远的外地过来，就是想品尝一下正宗的鼋汁狗肉的味道。下图就是一个最普通的狗肉摊，还有两只狗在狗肉摊前转悠，胜似闲庭信步。

沛县的狗肉出名，工艺独特、味道好是确定的，不然不会有这么多外地人专程跑到这个小县城来购买。鼋汁狗肉这个叫法肯定和传说有关，也有当地人把它念做“原汁狗肉”，这个“原汁”指的就是炖煮狗肉所用的原汁，也叫老汤。当地做狗肉时间长的，比如说几代人都在经营狗肉的，一锅老汤都用了几十年了，用这样的老汤做狗肉，每炖煮一锅狗肉都能吸取大量的狗肉的原味，做出来的狗肉，味道肯定不一样。

在当地，狗肉的吃法也是有讲究的，就是“喝白酒，吃狗肉”。当地酒厂生产的沛公酒，在当年也是属于名气不小的一种白酒。喜欢吃狗肉的人，甚至在吃早点的时候，来上一盘狗肉和烧饼，还要喝上一杯当地的沛公酒，那个感觉，真是“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。下图是上世纪80年代的沛公酒，以前的酒虽然便宜，但都是纯粮酒，这几种酒现在很少见了。

在上世纪80年代，市场经济还不是很发达，大部分卖狗肉的经营者都是推着三轮车在街上售卖狗肉。那个时候的人，对钱看的不是太重，很多过来买狗肉的人，一边看着老板在称狗肉，一边馋的受不了，先拿起一块狗肉吃起来，老板一般都不会太放在心上。沛县紧邻山东，沛县人的性格，颇有些山东人的豪爽个性。

虽然是几十年前的影像记录，但是也让我们看到了当年人们吃狗肉的情景，这就是美食的记忆，虽然久远，但是回味无穷。即使到了现在，沛县的狗肉依然盛行，很多人都知道，除了有一个玉林狗肉节外，徐州的沛县，也是一个吃狗肉的好去处，现在慕名到沛县吃狗肉的美食爱好者，还是能经常见到。地方不大，但是做出来的味道，却是最正宗的味道，这大概就是地方特色美食的魅力所在吧。