尧封彭祖于今徐州市，为大彭氏国，这也是徐州被称为“彭城”的开始。三国时，曹操迁徐州刺史部于彭城，彭城始称徐州。

徐州地处华北平原东南部，是华东重要门户城市，自古便是兵家必争之地，并且因其拥有大量的文化遗产、和深厚的历史底蕴，又被称作“东方雅典”。

俗话说“两汉看徐州，秦唐看西安，明清看北京”，徐州的两汉文化遗存丰富，如狮子山楚王陵、龟山汉墓、汉兵马俑等。徐州还是汉高祖刘邦的故乡，当初，刘邦建立的大汉王朝与西方的古罗马帝国曾是世界上最强大的帝国。

被称为“帝王之乡”的徐州，美食方面也是不遑多让，其中最著名的有羊方藏鱼、烙馍以及小儿酥糖。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

现在的“地锅鸡”由于地方的差异，还分出了不少的流派：徐州地锅鸡、宿州灵璧地锅鸡、阜阳地锅鸡、凤阳地锅鸡等。

羊方藏鱼在中国传统古典菜中被称为第一名菜，历史悠久。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使''羊方藏鱼”流传至今，另外，这还是''鲜''字的起源。

''羊方藏鱼''现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。

徐州的传统名菜。此菜形如鸳鸯，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称''匹鸟''。

“鸳鸯鸡”来自于一个美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬(沭阳人)，因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为''鸳鸯鸡''。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡 后，项羽自命西楚霸王，建都彭城(今江苏徐州)，这''鸳鸯鸡''也就在彭城流传下来了。

在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。

烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼，徐州人丰富的想象，把烙馍泡在汤里吃像喝面叶一样；可以卷油条吃，卷馓子吃，大凡炒菜也都可以卷着吃;也可以在两三个烙馍之间放上油、盐、葱花、鸡蛋或者青菜吃。

“烙馍”顾名思义就是在鏊子上“烙”成的，鏊子大多是铸铁的，近年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。

旧时徐州都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象。

徐州是刘邦的故里，也是“汉文化”的发源地。刘邦本身就好酒，发展到后来，酒桌规矩也层出不穷。“端酒”是徐州酒桌上的一大规矩，是晚辈对长辈、下级对上级的一种礼仪，有外地来的朋友，也会有人为贵宾端一个。通常，被端酒的人是不好拒绝的，只能硬着头皮干上两杯。

我曾经问过老人，“怎么南方是敬酒，而我们是端酒？”得到的回答是，自古以来，南方富庶，而徐州的粮食产量没这么大，很多时候吃饭都成问题，用来酿酒更是一种奢侈，所以好东西要先让尊贵的人分享。而现在白酒已经不稀罕了，但这种风俗还保存下来。

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