面食应该是深受老百姓喜爱的中国传统食物，小编就很喜欢吃饼，烙饼中主要的营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等不同制作方法。鸡蛋灌饼、葱花饼、麻酱饼、老干妈饼等等，几乎没有小编不喜欢吃的饼。曾经，有段日子我也尝试自己烙饼，但是一开始做的饼不仅卖相不好，口感也欠佳，还总是硬邦邦的。后来，我才知道电饼铛烙饼总发硬的原因，真的是一步错步步错，面点师帮我破解这个问题后，烙饼放3天也松松软软。

家常烙大饼

By 宝妈小厨

配料：

富强粉 800克、植物油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.备好食材，烧开水备用，开水烫2/3的面粉，拌面絮，剩下的1/3面粉用凉水拌面絮，两种面絮拌匀，这样揉面不烫手

2.用手和成面团，粘手的话加点植物油，不需要揉太光滑，封好一旁饧半小时以上

3.面案上撒干面粉，面团搓长条，切3个等大的面剂

4.蘸面粉按扁，擀圆擀薄、刷植物油、撒少许盐，饼皮中间为起点，一刀划开

5.逆时针向上开始卷

6.一直卷到头

7.把侧面接口处都捏牢

8.顶端接口处也捏住封好

9.大头在下、尖角在上，立起来

10.按扁

11.擀薄擀圆

12.电饼铛上下火预热、刷油，把饼搭在擀面棍上移到饼铛里

13.铺平

14.饼铛合上盖子，开始烙制，饼铛上大热气慢慢变小后打开，饼鼓起来就可以翻面了，合上盖子烙到饼下边微黄就可以出锅了

15.出锅的大饼在菜板上摔几下，这样层次更分明，切开就可以上桌了，摞着放饼更软

烹饪小贴士：

1、在制作饼皮时，不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼皮上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。

2、烙饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。烙死面饼，无论采取什么方法什么工具，都是硬的，放凉了更硬，所以一般不推荐大家烙死面饼。

3、发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。面粉要选用中筋面粉，面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟，把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。

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