作者:于秋月 哈尔滨市作家协会会员 哈尔滨市党史研究会会员 黑龙江省哈尔滨历史文化研究会会员，《散文选刊》签约作家。

哈尔滨人都知道位于中央大街繁华地带有个“塔道斯”西餐厅，高加索风味烤肉是它的招牌菜，还有各种美味佳肴，可当我走进餐厅，翻开她的历史画册，却发现里面竟然有个忧伤的故事…

一，爱情的旋律

这是一个阳光明媚的午后，在中国大街（现道里区中央大街）和商市街口（现西五道街口）交口处有个半地下室，阳光斜斜地穿过地下室的台阶，投在对面的墙上，台阶上方绿色的雨搭和金色的阳光交织在一起，把墙上“TATOC（塔道斯）”几个字晃动得有些炫目，那是一个广告，也是餐厅的“招牌”，餐厅的小门半掩着，若隐若现飘出钢琴的声音。

这是个典型的西餐厅，因为是午后，偌大的餐厅几无客人，此刻，餐厅的主人，英俊潇洒的塔道斯正斜倚在钢琴旁呆呆地听着，钢琴师慵懒地演奏着这首弹了无数遍的曲子，没注意到塔道斯又一次落泪了，也许，他已经习惯了塔道斯的反应。

此时的时间是二十世纪二十年代中期，离我们有些遥远，可是，时光重拾，那些久远的故事才令人回味。

百年的穿梭，故事的主人翁塔道斯·戈里高力耶维奇·捷尔·阿科波夫，一个勤奋而多情的俄国人，让这个城市永久记住了他。

先让我们追溯一下“塔道斯”的历史吧。

1876年2月8日出生在亚美尼亚的塔道斯，曾祖父、祖父都曾在高加索山脚下经营葡萄庄园，他家的葡萄酒当年远近闻名。

塔道斯的父亲在亚美尼亚宫廷做御厨，塔道斯经常到宫廷中去玩，美丽的公主和他年龄不相上下，两小无猜，塔道斯渐渐与公主产生恋情。可是，因门不当户不对，家庭背景相差太大，两位年轻人只好挥泪撒别。

这一告别，从此世间两茫茫。

失恋的塔道斯随着大批来中国建设中东铁路的俄侨来到了哈尔滨，这是1900年。

二，勤奋的青年才俊

1898年，中东铁路在西香坊开工建设，成为哈尔滨建城的起点和标志，西香坊被称为哈尔滨城市的发祥地，大批俄侨和欧洲人纷纷落脚在西香坊，他乡异客的塔道斯立即抓住这一商机，在西香坊一家格鲁及亚人开办的嘎玛里捷利旅馆租了一间小屋子，创办了哈尔滨第一家西餐馆，后来陆续在南岗和道里开了两家餐馆。

彼时中央大街（也叫中国大街）商贾群聚，名流汇合，财商过人、嗅觉灵敏的塔道斯自然不会放过这样的机会，已在南岗区光芒街建了哈尔滨第一家葡萄酒酿制作坊的他，又在中国大街和商市街口别尔科维奇大楼地下室（营业面积约500㎡）开办塔道斯西餐歌舞厅（当时多家西餐厅均开在地下室）。

塔道斯大手笔投入，西餐歌舞厅按传统俄式餐厅一流标准装修，店内高木墙裙，高靠背座椅，还有爵士乐队和交际舞池，餐厅每晚8时以后，有西洋美女陪伴跳舞，乐队伴奏，一派歌舞升平的盛况，营业常常是通宵达旦。

搭建好了平台，他开始整日琢磨调整传统的西餐，打造自己的特色，终于，他把那具有高加索独特风味的炭烤牛羊肉、炭烤鹿肉、炭烤鱼、烤羊腿， 以及高加索鸡块汤、 山鸡肉等搬上了哈尔滨人的西餐桌上。塔道斯适时打出一则耀眼的广告称：塔道斯西餐厅是哈尔滨最早的，也是仅此一家正宗的高加索风味西餐厅……

三，众口交誉名传四方

此时，塔道斯西餐厅犹如一颗明珠闪烁在中央大街霓虹灯下。

西餐厅鼎盛时期高朋满座，名流汇聚，应接不暇。

世界歌王弗·依·夏利亚宾、阿·威力亚斯基、钢琴家姆·沙比罗、日本著名的画家达日玛，还有许多巡回演出的著名艺术家们，领事馆、外交团体的官员们，意大利使馆的外交官们，国际天文学代表大会的代表们，许多旅行者、医生、律师、教授们都曾在这里吃饭，并把自己的大名写入留言簿，留言册中留下了热情洋溢的感激和喜悦的话语，所有这些都是对塔道斯西餐厅多年富有成效经营业绩最好评价和奖赏。

最值得一提的当然是歌王夏里亚宾了。1936年3月他在哈尔滨巡回演出，期间逗留了两个星期，疾病使他困守在“马迭尔”套房内，但他仍对哈尔滨的名胜美食显示出浓厚的兴趣。

刚到哈尔滨的头几天，他就听说，哈尔滨有一处有名的具有高加索风味的、有窖藏酒的“塔道斯”饭店。陪同他一起来的姆.艾.卡舒克，阿.德.斯特罗克和戈.伏.郭特金斯基都到过这个饭店。他们对其窖藏酒及其厨艺赞不绝口。

夏里亚宾十分渴望能品尝到“塔道斯”的食品，于是，在哈尔滨逗留期间，他几乎每天都得到由“塔道斯”饭店送去的精心制作的菜肴。

离别哈尔滨时，夏里亚宾没有忘记这个给他许多关照和开心的酒店，他委托自己的秘书将自己签名的头像赠给“塔道斯”饭店的主人。相片上写到：赠“塔道斯”先生，祝生意兴隆。费多尔.伊万诺维奇夏里亚宾。一九三六年。

这样，就给著名饭店的珍藏品，比如华丽的建筑艺术（摩登大堂、漂亮的单间，这其中有一个是摩尔风格的大开间，电唱机等）、一流的厨艺和窖藏酒，也给哈尔滨添加了一份宝贵的历史文物。

四，忧伤满怀黯然告别

励志青年塔道斯不仅是个商人，更是个感情浪漫的人，这一点，他的朋友，圣·保罗夫医生更了解。

圣·保罗夫是犹太人，出生在哈尔滨，青年时期留学德国攻读眼科医学，毕业后回到哈尔滨就职于商市街眼科医院(现道里区西五道街哈尔滨市眼科医院)，已是暮年的塔道斯左眼几近失明，常去眼科医院看病，给他看病的正是二十多岁的圣·保罗夫医生。因为眼病医院离塔道斯西餐厅较近，圣·保罗夫下班后常去西餐厅看望塔道斯，时间长了，他们成了无话不说的忘年交。

保罗夫有时来到餐厅，就会看到塔道斯一只手托着下巴，坐在吧台前，静静听钢琴师弹奏一首曲子，听着听着他就会泪流满面……后来得知，这首曲子是塔道斯和公主初恋时他们最爱的旋律，美丽的公主是塔道斯的挚爱，多情的他终生未娶。

1947年，塔道斯离开了生活近半个世纪的哈尔滨，他为这个城市创造了第一家葡萄酒酿造企业和哈尔滨第一家西餐厅，“塔道斯西餐厅”遂改名为“金角饭店”。

五，潜心寻觅再现风采

经历百年风霜岁月的洗礼，塔道斯西餐厅也是几经兴衰。

2005年，本着“恢复历史文化遗产”的信念，新的负责人接手饭店，在原址重现百年塔道斯西餐厅。为了还原百年前的感觉，餐厅工作人员倾尽全力打造这家餐厅，所有格局全部沿用百年前的古老设计，找专业人员恢复之前曾被破坏的地方。为了营造当年氛围，店内家私几乎全部是高价古董。塔道斯西餐厅的工作人员决意要把百年塔道斯故地重张在已有百年历史的中央大街上，把百年塔道斯做成行业中的精品，使之成为百年中央大街上的一张美食名片，成为一张哈尔滨的历史文化名片。塔道斯西餐厅主营依然是传统的高加索大菜和俄式主流菜品。

为了使高加索和俄罗斯传统菜肴得以传承和发展，塔道斯西餐厅每年都从俄罗斯和高加索聘请名师，开业至今，已先后聘用亚美尼亚大厨阿勒姆、俄罗斯大厨达妮亚、俄罗斯厨师伊拉、俄罗斯厨师列娜。这些俄罗斯厨师对塔道斯西餐厅的贡献不仅仅是地道的高加索和俄式风味名菜，重要的是把原汁原味的现代高加索式烹调技术与哈尔滨传统俄式大菜烹饪技术交流融合，推进了哈尔滨传统俄式烹饪技术的发展与创新，使哈尔滨的传统俄式烹饪技术焕发青春和活力，满足了老哈尔滨人和年轻一代哈尔滨人的味蕾需求。

经他们手烹制的高加索烤羊腿、啤酒鹿肉大块、腌香草青柠三文鱼、酸椰菜、高加索烤串、奶汁肉饼、奶汁焗烤鳜鱼、炒奶油什锦海鲜、红菜头沙拉、酸奶油煎饼等成为食客百试不厌的招牌菜。

餐厅的管理模式上，塔道斯西餐廳與時俱进，逐步形成了管理制度化、职责明确化、操作秩序化的新兴西餐运营模式。

塔道斯西餐厅的工作人员还潜心研究这个百年餐厅的历史，从各个渠道了解与塔道斯有关的人和事，收集了大量这方面的物件，有的已具有文物价值。

六，老友重返岁月不再

2007年之初，塔道斯西餐厅的老朋友，年逾七旬的犹太人后裔格利亚来到塔道斯西餐厅。

格利亚出生于哈尔滨，后来移居澳大利亚，对哈尔滨有着深厚的感情。他听说塔道斯西餐厅重新开业的消息后很是兴奋，经常到这里坐坐，讲述他所了解“塔道斯”的故事。格利亚发动世界各地的亲朋好友去找寻与塔道斯有关联的人和事，并收集与塔道斯有关物件和资料。如今在餐厅内陈列的几份塔道斯老广告和资料是格利亚千方百计弄到了。他走到那里都宣扬“塔道斯”，美国电视台、日本电视台等闻讯来到塔道斯西餐厅进行采访，俄罗斯的媒体也在当地报刊上报道了塔道斯西餐厅故地重张的消息。

一天，格利亚带来了一位客人，他就是曾经为塔道斯治疗过眼疾的圣·保罗夫医生。这次，已经移居旧金山生活的圣·保罗夫带儿子一起回到哈尔滨为父亲扫墓。圣·保罗夫的父亲曾生活在哈尔滨，去世后安葬在外国人公墓。圣·保罗夫听好友格利亚说塔道斯西餐厅原址重新开业时兴奋不已，急速赶来。圣·保罗夫医生激动地向人们讲述他和塔道斯的友谊、他们之间的故事。

原来圣·保罗夫移居美国后就与塔道斯失去了联系，这成了他终生的遗憾，但他表示要尽其所能为塔道斯西餐厅重新开业做些什么……

圣·保罗夫医生回到美国旧金山后，无私地把当年塔道斯先生送给他的塔道斯酒厂红葡萄酒、白葡萄酒酿制秘方邮寄给塔道斯西餐厅的工作人员，他在信中写道：作为塔道斯的朋友，他有义务让百年塔道斯西餐厅继续传承下去。

2016年冬，圣·保罗夫在美国旧金山逝世。

七，百年老店重振辉煌

在塔道斯西餐厅一面墙上，张贴的都是食客们的留言。从这些留言中发现，来这里就餐的有国内和世界各地的客人，他们对塔道斯的美食和服务是满意的，尤其对塔道斯的环境极为喜欢。两年前，一位白发苍苍外国老人来到塔道斯西餐厅，餐后她在留言道：“我出生在哈尔滨，后来去了加拿大，小时候父母领我来塔道斯吃过西餐。离开哈尔滨已经50多年了，总想回来看看，今天在中央大街上看到塔道斯西餐厅，我就进来了，熟悉的环境、熟悉的味道，仿佛又回到了童年时代……”一位年轻的俄罗斯圣彼得堡人女士在留言簿上留言：“感谢你们的美味食品。非常好吃的午餐，典雅的环境和精致的服务。我们来到塔道斯西餐厅好几次了，一直很喜欢，在这里看到那么多熟悉的俄罗斯常用的物品，也谢谢保留了这么多好的东西。”一位八旬的老俄侨就餐后写道：“在澳大利亚是吃不到这样正宗的俄式大餐。这次回哈尔滨，就是听说塔道斯原址重新开业了，就是奔塔道斯来的 。”留言簿里还有一些年轻人写下他们就餐时的心情、对所爱的人写的话等等。这样的留言薄这里有几十本，多年以后，回来找寻当年的感觉也将成了回到这里的一个理由。

塔道斯西餐厅开业至今屡获殊荣，其中包括“龙江老字号”“哈尔滨老字号”，中国饭店协会“2014中国最具人气西餐品牌”“2015年中国国际西餐大赛金奖”“2015年中国西餐名店”“2015中国十大俄式西餐品牌”“2017年中国优秀文化餐饮品牌”等荣誉称号。

如今，曾经陪伴塔道斯的钢琴还在，百年风霜，见证世事变迁，浪漫和忧伤的韵律仍在回旋，塔道斯若是有知，定会欣慰地微笑。