烤鸭就好比是江湖，一招一式、一工一序拼的是实力和口味。北京叫的出名字的烤鸭店少说也有几十家，叫不上名字的据说有上千家之多，相信每个人心目中都有一个烤鸭排行榜。外地朋友来京想吃烤鸭求推荐，除了大家熟知的老字号全聚德和便宜坊，京城还有哪些值得一试的美味烤鸭店？本期食上TOP榜给您推荐6家，每一家都各具特色，看的时候请备好纸巾擦口水哦！

1.海天阁

在闲适中国风里品味袁师傅的烤鸭

阁，是中国传统建筑的一种，大多采用木质结构，常设隔扇或栏杆回廊，供远眺、休憩及藏书等之用。海天阁亦是如此，由林伟而先生设计，采用颜色统一的板材、屏风、吊灯来营造出闲适中国风的氛围，镂空和隔板的应用更是在闹市之中营造出“禅”的意境，融合了开放性的空间和私密性的需求，让食客有更舒服的用餐体验。

海天阁主营粤菜，从名贵食材到经典小炒，从粤式点心到滋补靓汤应有尽有。当然，更出名的还是袁师傅的烤鸭，美食圈有一个说法“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”。不仅选材讲究，严守进货渠道，而且每只烤鸭足足烤够70分钟，尝过之后，方知袁氏烤鸭名不虚传。

精选金星鸭厂鸭胚

鸭胚选用的都是南苑金星鸭厂的特级圈养填鸭，生长周期约40余天，圈养期间每隔6小时就填食一次，这种方式虽然不太人道，但能使鸭子快速增重，保证皮下脂肪足够，烤出来口感才更好。

百年枣木

烤鸭用的木头也很有讲究，全部是百年以上的枣木，烟轻火稳，更容易控制火候，烤出来的鸭子有淡淡的果香。

挂炉烤足70分钟

通常一只烤鸭从鸭胚入炉到成品需要50分钟左右，而袁师傅坚持要烤70分钟，为的是让鸭子的油脂更好的浸润到鸭皮和鸭肉当中，鸭皮更酥脆、鸭肉不会柴。

出炉的烤鸭表皮呈枣红色，均匀油亮，鸭胸高高鼓起，香气逼人。用片刀轻轻一碰，就会发出咔咔的响声，足见鸭皮之酥脆。

袁师傅在传授片鸭技巧

袁超英袁师傅，现任海天阁中餐厅行政总厨，从事烹饪30余年，曾供职于烤鸭老字号全聚德23年，烤鸭技艺一脉相传，一工一序都严格遵循传统，绝不使用任何添加剂，出炉时间精心把控，保证客人落座后不久就吃到刚出炉的烤鸭，很多名嘴老饕都赞不绝口。

袁师傅的烤鸭要连皮带肉一起吃，鸭皮酥脆带一点焦香，鸭肉嫩而不柴，蘸特调的甜面酱配葱丝是一种吃法，蘸白糖加生蒜末配黄瓜条是另一种吃法。用手工荷叶饼裹或者用空心芝麻饼夹全凭个人喜好。

片好的鸭肉放两个小时也依然酥脆，不用担心软塌垮掉，这是袁师傅追求完美的匠心，也是多少年烤鸭技艺的传承与发扬。

info：

海天阁

人均消费：325元

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:30-22:00

餐厅电话：010-85652188

餐厅地址：北京市朝阳区光华路1号北京嘉里中心1层

京雅堂

中式剧院风里的冷酷范儿烤鸭

京雅堂在三里屯太古里北区B1层瑜舍酒店内，门口有京雅堂的Logo，低调且奢华。穿过一扇朱红的大门，一个有点酷但别具雅致的空间映入眼帘，初次慕名而来还以为走错了地方。

餐厅是很传统的设计风格，有大量圆形和方形元素，如果从正中间画一条轴线，两边的摆设刚好成对称设计，官方的叫法是“中式剧院风”。整体氛围会让人很安静，不自觉压低声音说话，每张餐厅的中心都会有射灯打下一束灯光，让食客聚焦在菜品上，吃得安心，吃得舒服。开张四年来，烤鸭一直卖得最好，每天都要提前预定。

主厨李冬在检查鸭胚

主厨李冬，人称冬哥，一袭黑色厨师服，不仅颜值在线，对餐饮和烤鸭亦有独到的见解，在厨房事务闲暇之余也担负着餐厅的日常管理。在餐厅用餐时也会看到他的身影，偶尔还会到你的身边了解一下用餐的感受，通过和食客的沟通得到一些建议和想法。冬哥最近在研究一些老的菜谱，如果有想吃到的老味道可以预约或到店和他沟通，只要材料齐全，能力允许，冬哥都会尽力满足您。

京雅堂的鸭胚选用金星鸭厂40-50天的填鸭，重量在4斤半左右，打气、掏膛、烫皮、打色等一系列流程有严格的卫生管理制度，光风干一项都会用大功率风扇在风干房里吹上一天，之后再做冷冻处理，这样之后烤出来的鸭子才会不油腻。

特别定制的烤鸭炉

烤鸭炉的位置很是显眼，几乎在用餐的各个位置都能看到一只只烤鸭从鸭胚到成品的全过程，集观赏性和趣味性于一体。单单是一个烤炉就造价不菲，由有着200多年垒炉经验的匠人一砖一砖垒成，每一只烤鸭都会在这里用上等枣木挂炉烤制70分钟左右。

刚出炉的烤鸭很是烫手，也极其考验片鸭师傅的刀工，先从胸口的脆皮处下刀，在5-8分钟内取其精华片出完美的形状，长短薄厚都要均匀一致，这样食客才能品尝到最佳口感。

纯手工擀制鸭饼

京雅堂烤鸭的另一特色就是纯手工擀制的鸭饼，用订制的鸭饼粉按一定比例混合，做成的面饼通透不粘连，摊在手上依稀还能看到手掌的纹路，但韧性足够，不会破。

烤鸭酱极具特色，由冬哥潜心研制三个月之久，在传统鸭酱的基础上不断尝试做了改良，添加了某些良性的食材，吃起来更清爽，不厚重，从葫芦口的地方可以直接倒在鸭饼上。除了常规的葱丝和黄瓜条，冬哥还增添了哈密瓜条来清口，还有一碟黄金炸蒜，是为了满足如今越来越多的外国友人。

京雅堂特色葫芦盘

片好的鸭肉、鸭皮连同改过刀的鸭头会盛放在特色的葫芦盘里上桌，取其“福禄”的寓意，连同5叠配料盛放在小葫芦里一起，已成了京雅堂的特色标识。鸭皮酥香，带一点咬劲儿，不是入口即化，多吃几片也不会腻，鸭酱清爽，有淡淡的草药味道，自是与别处不同，各位去了之后一尝便知。

info：

京雅堂

人均消费：275元

营业时间：周一至周日 11:00-22:30

餐厅电话：010-64105230

餐厅地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯太古里北区B1层(瑜舍酒店内)

1949全鸭季

四合院里的健康烤鸭

全鸭季金宝街店是1949的招牌餐厅，独拥一座四合院式的小院，三面环绕庭院设置用餐区域，中间有回廊相通，一面有独立的包间，大落地玻璃的设计能够确保食客无论选择落座任意位置，既能饱览中庭的美景，又能观赏到中间开放式烤鸭间的操作过程。

餐厅随处可见以鸭子为主题的别样景致，院落里有鸭子的门墩，每张桌上都有两只景泰蓝的鸭子摆件，就连筷架都是形态各异的小鸭子，不禁让人暗暗称奇。

黄高建师傅在烤炉旁

资深烤鸭师傅黄高建已有20多年烤鸭经验，从鸭子的选料到烤制的时间都有自己的独到之处。以38-42天的标准化生长周期和4-4.2斤的重量严格挑选鸭胚，挂炉烤制65分钟，凭着多年经验调整火力大小和鸭子在炉膛的位置，确保烤鸭品质始终如一。

烤鸭的木头亦是严格挑选，只在晋陕两省适宜枣树生长的地区，选其生长期在40年以上的枣木来用，几乎无烟，而且香气重，如此烤出的鸭子，自然更有浓郁的果木香。

1949特制烤鸭酱

1949在烤鸭酱上做了适当的创新，在甜面酱的基础上添加海鲜酱提味，一勺芝麻酱一勺花生酱画出“十字形”，一勺黄金蒜点缀其中，端起来轻轻晃动，一碟让人眼前一亮的烤鸭酱就做好啦，不仅独一无二，而且更适合现代人对健康饮食的需求。

黑白芝麻空心烧饼

除了荷叶鸭饼之外，黑白芝麻空心烧饼也是一大特色，把片好的鸭肉放入其中，酥脆的口感和烤鸭相得益彰，层次更加丰富，是一种别样的体验。

片鸭的方式也做了改良，不是传统的108片，而是精选80片左右，分鸭皮、鸭肉、皮肉一体三种呈现。在片鸭的过程中不仅把鸭皮和鸭肉之间太过肥腻的黄油部分剔除，让食客吃得更健康，而且片出的大小也有长有短，长的卷荷叶饼，短的放进空心烧饼，搭配得刚刚好。

很多名人政要都来这里品尝过烤鸭，外国友人尤其对烤鸭上桌时的敲锣仪式深感兴趣。坐在四合院里，边欣赏窗外的庭院美景，边吃着热气腾腾的烤鸭，赏心悦目又饱了口福，何尝不是美事一桩？

info：

1949全鸭季（金宝街店）

人均消费：375元

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:30-22:30

餐厅电话：010-65212221

餐厅地址：北京市东城区金宝街98号(近金宝汇)

乡味小厨

瑰丽酒店三层的烤鸭新贵

乡味小厨中餐厅开在瑰丽酒店三层，主打北方风味家乡美食，厨师长柴鑫师傅每年会推出颇具特色的地方美食节，现在去用餐还能吃到地道的山西美食。

进来大厅，经过前面的吧台，左右两边分别是开放式的面点制作区和烤鸭炉档，面食和烤鸭可谓平分秋色。餐厅风格质朴典雅，墙壁由京郊老屋拆除后剩下的古砖重新搭砌而成，加以柴炉、陶器点缀，充满生活气息，同时又融入了现代都市的时尚感，观景位可以俯瞰东三环的景观，对面就是首都地标建筑“大裤衩”。

烤鸭炉旁边的风干箱

乡味小厨的烤鸭选用净重在6斤左右、生长期38天的北京填鸭，经过放血、掏膛等基本处理后，将鸭体用饴糖沸水从上至下浇烫3-4次，再用糖水浇淋鸭身挂色，而后放在特制的风干箱内静置24小时凉胚。

烤鸭入炉前灌汤

鸭子入炉烤制之前还要用芦苇把肛门堵住，将枣水混合麦芽糖从腋下开口处灌入，称为灌汤，目的是让鸭子内部形成一个煮的环境，然后再打一遍色才能放进烤炉。

在炉温250-300℃中烤制

将优质枣木点燃，火苗的热力升腾至炉顶将整个炉膛打亮，待炉温升至200℃以上时，烤鸭就可以入炉啦。

入炉之后，烤鸭师傅还得寸步不离，把握好炉温也是很重要的一环，一般温度要控制在250-300℃之间，根据鸭子上色的情况时刻调整鸭子在炉膛中的位置，烤足45分钟才可出炉。

连皮带肉片出86片

乡味小厨片鸭也很讲究，趁热在6分30秒之内，在鸭胸脯凹塌之前先把最酥脆的一块鸭皮片下来，然后把鸭子最精华的部分连皮带肉片出86片，大小均匀、薄而不碎。

胸口的鸭皮蘸了细细的砂糖，又酥又脆，带着油香，抿一抿仿佛就会化掉。鸭肉裹饼，用筷子挑一些甜面酱在荷叶饼上抹匀了，夹起薄厚均匀的带皮鸭肉放在上面，依个人口味加适量葱丝，加黄瓜条或者单吃用来清口，卷起放入口中，酥香鲜嫩，回味无穷。

info：

乡味小厨

人均消费：328元

营业时间：周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:30

餐厅电话：010-65978888

餐厅地址：北京市朝阳区朝阳门外大街1号瑰丽酒店三层

红馆

此红馆非彼红馆 此烤鸭是真烤鸭

红馆的设计由国际知名设计公司Stickman操刀，时尚又不失个性。外观上，大面积的红色竖条给人直观而强烈的视觉冲击，既是装饰，又勾勒出餐厅的外部轮廓；大厅内，几何拼接式的灰色墙面和高抛光混凝土地板显得大胆而随意，在其中用餐倍感舒服。充满现代气息的用餐环境与传统中式餐点形成鲜明对比，让人印象深刻。

餐厅主营现代派中式菜，汇集了中国北方菜的精华。在午餐和晚餐时段，红馆不但供应零点菜品，还提供经典席餐、订制套餐以及物超所值的各色点心。果木挂炉烤鸭更是食客们到店必点的招牌菜。

鸭胚在特制的风干房内风干

鸭胚严格遴选金星鸭厂的鸭子，坚持老北京烤鸭一脉相承的制作理念，单单是风干就要在特有的风干房内反复进行三次。

厨师长冯驰师傅

每只烤鸭现烤现卖，不放任何添加剂，进炉前先灌汤，坚持用两刀四瓣的枣木烤足70分钟。

出炉的烤鸭通身颜色均匀，外酥里嫩、肥而不腻，搭配的甜面酱也要事先上锅蒸一个半钟，再添加调料调制而成，荷叶饼手工制作，夹上葱丝卷一套，酥香可口，一点儿不腻，难怪来吃的人大部分都是回头客。

出品的片鸭数量也精益求精，片鸭师傅手法娴熟，把油腻和影响口感的部分全部剔除掉，最后只出品80片，保证食客吃到极致的美味烤鸭。

info：

红馆（国贸商城店）

人均消费：215元

营业时间：周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:00

餐厅电话：010-85716459

餐厅地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店四层

大董

新派意境菜 22天“酥不腻”小雏鸭

大董，是餐饮界绕不开的一个词，如今已不仅仅指的是企业负责人、在圈内享有很高地位和声誉的大董（董振祥）先生，而且还代表着一个拥有良好群众口碑的知名餐饮品牌。大董工体店以元代文化背景为主题，结合水墨点燃的灵感，做成了水墨大董的庭院全景式餐厅。镂空、框景、移步换景等建筑手法被运用到极致，俊朗的奔马塑像随处可见，绿植流水增加了餐厅的灵动性，给人美轮美奂的用餐体验。

“风荷百顷占涟漪，烟树溟蒙乳鸭飞”，大董意境菜的每一道菜品几乎都有与之呼应的诗句，十大招牌之一的“酥不腻”小雏鸭也是如此。选用22天的小雏鸭，生长期不到寻常成鸭的一半，体型更小，鸭肉更稚嫩，制作工艺也更复杂，大董是唯一一家能做出这种烤鸭的餐厅。

“酥不腻”小雏鸭

如此珍贵的小雏鸭体积是正常成鸭的一半，更考验片鸭师傅的功力，细致的落刀，精致的摆盘，一会儿的功夫就摆了两碟，一碟是连皮带肉的鸭片儿，一碟保留了两只鸭腿，这点在传统烤鸭摆盘里很是少见。

片好的鸭子每一片都是精华中的精华，薄厚均匀，鸭皮酥松，不是又酥又脆的口感，油分少，只是酥，入口化渣，似有还无，真的是没有一点油腻，确实与众不同。

鸭皮蘸糖

最精华的鸭皮点粗粒砂糖，白口吃都会让人上瘾。两人就餐的话，一只小雏鸭的分量刚刚好。

大董的烤鸭蘸碟内容也更加丰富，配料共有八种：葱丝、黄瓜条、哈密瓜条、蒜泥、砂糖、甜面酱等，可谓是八宝碟，混合搭配，一次可以吃到多种不同的风味。

info：

大董（工体店）

人均消费：395元

营业时间：周一至周日 11:00-22:00

餐厅电话：010-65511808

餐厅地址：北京市朝阳区工人体育场东门北侧