祖庵家菜，即由中华民国国民政府主席、行政院长谭延闿家创制的、具有丰富食补营养及文化内涵的、对于中国湘菜的形成与发展起了重要影响及主导作用的私家菜系，因谭延闿字祖庵而得名。谭延闿之父谭钟麟为清咸丰时期的进士，曾任陕西、浙江巡抚，陕甘、闽浙、两广总督。然而，他是从茶陵山野中走出去的进士，无论当多大的官，总未能忘记茶陵。当他年届58岁，其妾李氏生出谭延闿时，他喜不自禁，即刻上书房展纸研墨，提笔写下“娇儿谭宝璐，字祖庵，生于光绪五年腊月十四日卯时。”谭钟麟之所以起其字为祖庵，用意有二：一则祖宗积了阴德，使其年近花甲喜得贵子；二则寄托“结草为庵”的故土情结。所谓“庵”者，即小草屋也。他的小草屋在茶陵，只有茶陵才有他日思夜想、魂牵梦绕的故土，只有茶陵才有他朴实无华、情深意重的父老乡亲。所以，将其菜冠以其字“祖庵”，就足以体现这种情结，身在故乡之人吃着这道菜时，都会思念起浪迹天涯的游子；离乡背景的人吃到这道菜，也会激起思乡恋土之情。试想，这菜的意境是何等的幽远、何等的深刻！

湘菜发展到今天，离不开谭延闿这位功臣。谭延闿是长沙曲园酒楼的常客，懂得美食的他常对曲园的菜品评评点点，有时还带自己的家厨到曲园做一些菜，至今享有盛名的子龙脱袍就是那一时期出现的。可以说，曲园酒楼在湘菜的启蒙上发挥了重要作用。谭延闿去世后，曹敬臣离开谭府，在坡子街开设健乐园湘菜馆。当时因为打着祖庵菜的招牌，也是盛名一时。祖庵菜也一时从官府流进民间。但文夕大火后健乐园未能幸免，曲园也化为尘土，祖庵菜在湖南便逐渐失传。

素食文化

说到素食，现如今，从“饭局里经常会有人声明自己只吃青菜并要求用植物油炒”、“年轻女性用纯素沙拉当晚饭”到“麦当劳素食汉堡在芬兰瑞典成常规单品”，“上海老字号素食餐厅被评为米其林一星”，素食主义浪潮正在席卷食品行业。

尽管有很多人对“素食”的行为还不大理解，尤其是老一辈人总会认为吃素缺少营养，但是，身边的素食主义者确实已经越来越多了。

据Harris Interactive 的调查显示，从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。Veganlife 杂志称，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了50万，足足翻了三倍。

吃素的人越来越多了

素食是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。对现代而言，新素食主义意味着有益身心健康的饮食新时代。迈克尔·艾伦·福克斯（Michael Allen Fox）所写的《深层素食主义》（Deep Vegetarianism）中对素食主义者的具体分类是这样的：蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋 （一般也不吃蜂蜜）；………

这次借参加2019湖南茶陵第二届云阳山旅游文化节开幕式之机，我们有幸体验了一回祖庵家菜养生素食宴，容我细细道来。

这些菜竟是用豆制品做成的？

用豆腐制作的梅干菜扣肉、鸡、香肠和鱼，几乎以假乱真。难能可贵的是厨师利用调料做出了那种味道。

这些茶陵特色的土菜

家常米豆腐、茄子抖辣椒，界首油豆腐，三道茶陵当地的特色土菜。

这些菜非常养生

六菌山珍汤、银耳莲子羹，滋补上品，养生之选。

还有这几道特色菜

酸辣椒炒深海植物、凉拌鸡蛋干丝、鲍汁辽参（竟然没吃出来是用魔芋豆腐做成的辽参）。

茶陵之行让我第一次接触到了祖庵家菜，面对满桌子的素食，平日无肉不欢的我有些无从下口，担心没有一点荤腥会不会好吃。当我第一筷子吃下去，这种念头就没有了，我感觉到了厨师用高超的技艺让我忘记了这些都是素食，我想象自己是真的在吃扣肉、海参、香肠、鸡，伴着素食，我竟然也吃了两碗白米饭，其实有时候尝试一下自己没尝过的是一件很美好的事。而且，能一边吃饭一边学习美食背后的文化知识，一直是我所追求的。