猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大。传统的馅料虽然只有粉皮和豆芽，但经过炒制之后再被河粉作皮卷起来，刷上香麻油，撒上白芝麻，吃的时候切成小段，沾上牛腩汁或辣酱，味道咸中带香，简直完美！

话不多说，接下来就为大家介绍一下这款猪肠碌的正宗超详细做法，如果你也喜欢，不妨一起来做做看。

【材料】

粉皮250克（3张）、河粉250克、黄豆芽200克、蒜2头、五香粉1汤匙、蚝油2汤匙、盐2茶匙、白糖半茶匙、熟香麻油小半碗、熟芝麻适量、葱花适量

【做法】

1、做阳江正宗的猪肠碌，用的是黄豆芽，因为口感比较好，而且比较香。把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉，然后把豆芽捞起沥干水，对半切开。

2、锅内放油加热，放入半碗的蒜末，把蒜末炒到金黄色，倒入豆芽，用大火快速翻炒，再放入半茶匙盐，一直炒到豆芽出水变软并且断生，把豆芽捞出沥干水。（芽菜含有太多水分的话容易变味，口感也不好。）

3、把河粉抓起来整理好，然后切成3段，不要太长，大概15厘米一段。阳江的河粉和其他地方的比较不一样，比较薄和比较细，吃起来比较弹口。

4、淋2汤匙油在河粉上，再撒上五香粉，五香粉分量可以按照自己口味适当调整，但不要放太多，太多会苦。用手轻轻的抓匀，并把粘在一起的河粉撕开，让河粉根根分明；

5、锅内放入油，油稍微要多点，倒入半碗蒜末炒到金黄，再放1.5茶匙盐炒一下，蒜蓉炒好后倒入河粉，把河粉和蒜蓉翻炒均匀，大概炒1分钟左右。

6、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀，放入2茶匙蚝油和半匙白糖翻炒均匀，全程要用中大火快速的翻炒，这样才会香。

7、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮，非常的薄，一张大概有A3纸那么大，把粉皮叠起来，按照自己想卷的长度将其切成正方形即可。

8、夹一把炒好的豆芽河粉放在粉皮上面，轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推，按照此步骤把全部粉皮卷完，卷好的猪肠碌并排放在一起，用剪刀剪短或者用到切成一段一段的。