炒丝瓜时，要不要焯水？很多人做错了，难怪丝瓜发黑，出水很多

民间有句谚语:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。炎热的夏天到来时，有很多新鲜的蔬菜瓜果陆续上市，所以应该吃当季的食材。到了7月气温已经非常高了，坐在那儿不动都会流汗，所以我们应该补充一些水分。

说到补充水分，夏季的丝瓜绝对是一种非常好的食材，丝瓜有很多美称，比如被称为食物界的“瓜果药材”，还有“植物海蜇”的美誉。丝瓜是小编很喜欢吃的，不过在做丝瓜时，很多人都会遇到一个棘手的问题，那就是丝瓜会发黑。

那怎么才能让丝瓜不发黑呢？用什么方法做口感会更鲜嫩，在炒之前需要焯水吗？接下来小编会给大家解答这些问题，并分享一些做丝瓜的小技巧，以及正确的鸡蛋炒丝瓜的做法，非常好吃，5分钟就能搞定一盘菜，夏天吃最好了。

食材好，菜的口感和味道才会好，先看怎么挑选丝瓜，这一点很重要。

第一点，看外形，体型匀称的丝瓜是最好的，要选头尾一样粗的丝瓜，长得奇怪的不能要。

第二点，看表皮，没有外伤的丝瓜是最好的，最好还带一朵小黄花，这说明丝瓜是最新最嫩的。

第三点，看纹路，嫩丝瓜的纹路是小且均匀的，看的不是很清楚。那些看的清楚的丝瓜就很老了，就像皱纹一样。

第四点，看手感，新鲜丝瓜摸起来很有弹性，用手掐后会出水，老丝瓜是没有弹性的。

第五点，看颜色，新鲜丝瓜是嫩绿色，老丝瓜的颜色明显发黑，表面会长黑斑。

【鸡蛋炒丝瓜】

原料：丝瓜，鸡蛋，葱花、姜末，食用油，盐，玉米淀粉。

【制作方法】

第一步、丝瓜削皮洗净后，用刀切滚刀块状。鸡蛋在碗中打散后，加一点水淀粉搅匀。

第二步、起锅，倒适量清水用大火烧开，把丝瓜倒进锅里焯水，水开后就把丝瓜块捞起来，放进凉水里过一下，然后颜色就会很嫩绿。

第三步、锅里倒一些油，用大火烧热，将鸡蛋打进锅里炒熟，盛出来。然后锅里留一些底油，大火烧热加姜末葱花炒香，然后把丝瓜块倒进来翻炒，加一些食盐调味。

第四步、大火炒半分钟，然后把鸡蛋倒进来和丝瓜翻炒均匀，关火出锅，这道菜就做好了。

【小技巧】

①炒丝瓜前，是需要焯水的，但是不能直接下锅煮，要先做这一步，就是在锅里加 一些白醋和食用油，然后再放入丝瓜焯水，丝瓜就不会发黑了。

②如果你觉得焯水太麻烦，那在下锅炒的时候就要边炒边加水，丝瓜也不会发黑。焯水后，丝瓜要立刻放进冷水里冰一下，这样丝瓜就会颜色嫩绿，口感软。

③丝瓜切好后，假如不马上炒，就要放进淡盐水里浸泡，不然丝瓜很快就会变黑。如果买的丝瓜非常嫩，只需要用刀刮除表面的青皮就行了。