在梵熙工作，免不了与各种各样的烘焙新手打交道。

有的新手是因为看了某部偶像剧，或粉了某个爱吃甜品的爱豆，才怀着对烘焙的无比热爱（“学会烘焙，迷死姑娘”OR“成为大师，喜钓金龟”的目的），毅然决然地入坑，哦不，走上成为烘焙大师的康庄大道。

以做面包为例。

这些烘焙小白读完面包制作教程，看完老师的操作后，内心的OS大抵是这样：

切，不就是搅拌揉面发酵入炉么？

小菜一碟！

I can do it！！

So easy！！！！

我是最棒的！！！！

直到成品出来把TA的自信心进行万吨级碾压为止。

此外，有的学员在梵熙工作室做是100分，回到家自己动手却60分不到……

困惑之余，就逮着梵熙君问个中秘笈，好像我们故意藏着掖着，自己修炼降龙十八掌，教他们的却是降虫十八踩似的。

其实啊，我们懂的都会倾囊相授，只是你没有get到一些技巧。

今天，梵熙君就特地梳理了烘焙小白自制面包的几个常见问题，赶紧收藏保存！

原因一：对食谱不重视，想得太多，做得太多

有的学员天生是放飞自我型，加上习惯了中餐烹饪的“适量”模式，对面包制作的原料配比不重视。

要知道，面包配方中的各种原料之间有一定的比例关系，不能随心所欲。

尤其是在还没有太多经验的情况下，任意修改配方可能成为做面包失败的罪魁祸首。

原因二：该灵活运用时不懂得变通，该因地制宜时又照本宣科；

这点和原因一恰恰相反。

实际上，对配方要重视，不要轻易更改，但对烘焙温度和时间，则要根据实际情况自行把握。为什么呢？

1.烤箱的秉性不一

因为烤箱基本上一台一个秉性，所以老师常说，先要学会跟烤箱谈恋爱，就是了解它的秉性，对烘烤温度和时间进行适当调整。

建议在家里DIY的烘焙爱好者选购一个烤箱专用温度计，用来测量实际温度与标记温度的差，以后使用烤箱时调到合适的数值即可。

2.面粉的个性不一

不同品牌、不同季节的面粉吸水性也不同，所以，配方中液体的量可根据自家面粉的情况做适当增减。如果摸不清你所使用的面粉的吸水性，就不要一次把液体加足，先加绝大部分（如2/3），剩下的部分（1/3）用来因应实际情况调整。

原因三：时间没留够，心急想吃好面包；

在家里自制面包，即使是一般的面包，从揉面开始到烘焙结束，3小时甚至更多的时间是需要的，所以请安排足够的时间来制作，避免因为时间紧迫而导致发酵时间不足，导致做出来的面包连家里的狗狗都不想看一眼。

谨记：心急吃不了热豆腐，也烤不出好面包。

原因四：发酵时间不重视，两盘没考虑时间差；

一般家里只有一台烤箱，同一个面团分两盘烤。这样问题就来了，等第一盘烤完，还没烤的第二盘已经发酵过度了。

怎么办呢？

可以将一盘面团放在烤箱里发酵，第二盘放在微波炉、泡沫箱或其他相对封闭的空间里进行发酵。这样一来，因为发酵速度不会完全一样，再加上给面团整形的时间差，第二盘就不会发酵过度。

原因五：盲目攀比，自视过高；

一般人家里没有大功率的搅拌机，没有专用的发酵设备，也不会给面包加添加剂（这是对身体健康有好处的），所以作为烘焙新手，就不要把自己做的面包跟市售的比——他们做得再好看，也未必比你做的健康，好吃。

再者说了，经验是依靠积累的——如梵熙的专业西点师就都有五年以上的烘焙经验，是一个面包一个面包烤过来的，而作为烘焙新手，不要一开始就要求过高，而是通过脚踏实地，坚持不懈地学习、练习，不能操之过急。

所以，不要因为一时的失败而放弃玩烘焙哦！

最后，因为有些烘焙新手喜欢在自制面包时自创配方，梵熙君在这里给出几点建议：

①盐必不可少。

盐除了调味的作用外，还可以控制面团的发酵，所以是必不可少的。一般根据配方的不同，加粉量的1%—2%；

②糖不要减太多。

糖是酵母的营养，所以不要减过多，以免影响面包的发酵和风味。如果实在不能吃糖，可以尝试做无糖或少糖的欧式面包；

③酵母并非越多越好。

如上文所述，做面包需要一定的时间，不要为了让面团迅速发酵而添加过多酵母，那样容易造成发酵不充分，影响面包的组织和风味；

④加杂粮粉要适可而止。

有些学员有旺盛的创造力，也为了让面包更健康而给面团添加紫薯泥、南瓜泥或其他杂粮粉，但记得不要过多，因为它们会对面团的筋性产生一定的影响；

⑤奶粉和淡奶油使用要适量。

奶粉和淡奶油虽然可以增加面包的风味，但添加过多会影响发酵；