说起意大利知名葡萄酒，懂点行情的都知道 ABBBC，它们分别代表 Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello di Montalcino（布鲁奈罗蒙塔希诺）和 Chianti（基安帝）。作为意大利最经典的 5 大葡萄酒之一，Amarone（阿玛罗尼）也是我最喜欢葡萄酒之一。

一 、阿玛罗尼的故乡-威尼托

Amarone出产于意大利的威尼托省瓦坡里切拉产区，这也是朱丽叶和罗密欧的故乡（文艺癌最擅长人肉这个），曾是中世纪的重镇，仍保留着原始的古罗马斗兽场，现在还用来举行音乐会等活动。 从维罗纳向西北方向走不远，就是瓦波利切拉地区起伏的群山，这个名字来自希腊语，意思是〝许多酒窖的山谷”。Valpolicella产区正包括7个不同的小村庄。

二、酿造阿玛罗尼的葡萄酒品种

Valpolicella红葡萄品种有四个：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara)和科维诺尼（Corvinone）。阿玛罗尼基本上就是以这四种葡萄混酿而成的。

有趣的是，Corvinone的外表及名称与Corvina十分相似，因此长期以来，它均被误认为是Corvina的克隆品种，直到2002年的DNA检测分析，才证实Corvinone与Corvina没有任何遗传关系。

三、酿造阿玛罗尼的工艺

在意大利，酿造风干葡萄酒的工艺被称为枯藤法(Appassimento)，用这种工艺酿造来的葡萄酒就称为Passito。 阿玛罗尼绝对是Passito的极致，我特喜欢意大利，在意大利红酒中，我的最爱正是阿玛罗尼，没有之一。选来做阿玛罗尼的葡萄一般会晚收，以确保成熟，通常在10月中旬。然后，整个冬天把它们晾干做成葡萄干，直到次年二月，在这大约120天的时间里，葡萄的重量将减少40%左在，其结果是极高浓度和极高的糖含量，也就是，用来做一瓶阿玛罗尼的葡萄是普通葡萄酒的2倍。

然后是至少45 天的缓慢发酵，同样还要经过长时间在木桶里熟成才上市，这样做出来的葡萄酒的价值，你用脚趾头想一想也就知道了。 传统上阿玛罗尼会放在大的斯诺文尼亚橡木桶中进行熟成，这会在收结的时候带有一丝苦涩，而阿玛罗尼在意大利语里面就是苦的意思，实际上在我的品尝经验中，许多好的意大利葡萄酒收结都有些微的苦感，我曾经跟有些酿酒师交流过，他们认为这种常人难以觉察的苦感会带来更好的结构感，尤其是跟食物一起搭配的时候。
四、阿玛罗尼的“ 重口味 ” 口感

它的酒精度更高，会达到15～17度，口感更加饱满集中圆润，陈年能力相当长，放上个四五十年没有问题，喝上一口，你就会感受到在圆润的酒液覆满口腔的同时，浓郁的黑色水果和果脯的风味与复杂的香料、巧克力和咖啡气息交织于口中，充沛而优雅的单宁就像一颗炸弹瞬间在你空腔炸开，骤疾，猛烈，像美帝打坦克装甲车的巴雷特50口径狙击步枪。

五、 如何 来判断阿玛罗尼的品质

从产地来说，阿玛罗尼可以分成普通的和经典的两种。

从熟成的时间来说，又可以分成普通和珍藏两个级别。

虽然阿玛罗尼属于意大利的高端葡萄酒，但是不同子产区、不同酒庄的阿玛罗尼葡萄酒，品质还是有区别的。如何选择一款品质上好且适合个人口味的阿玛罗尼葡萄酒，就成了一个值得探讨的问题。从产区上看，阿玛罗尼的法定产区共有三个：经典产区（Classico）、华尔潘德产区（Valpantena）和东部产区（Est）。一般认为， 经典产区 （Classico） 风土条件最为优秀 ，一般瓶子酒标上都会标有Classico字样，这里出产的阿玛罗尼葡萄酒最具代表性，品质也较好。

而从酿造上看，普通的阿玛罗尼葡萄酒一般至少要在橡木桶和瓶中陈年至少2年的时间，而珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼葡萄酒则需至少要在橡木桶和瓶中陈年至少4年，相较而言，酒标上标注了“Riseva”的珍藏阿玛罗尼会比一般的阿玛罗尼葡萄酒风味更为复杂。但是这也并不绝对，因为现在许多优质阿玛罗尼的陈年时间都长于法律规定的标准。在威尼托，顶级的阿玛罗尼生产商有昆达维尼酒庄（Quintarelli）、贝塔尼酒庄（Bertani）、艾格里尼（Allegrini）和马西酒庄（Masi Agricola）等等。


六、 阿玛罗尼葡萄酒适合搭配的食物

Amarone需要对抗能力相当强的食物来搭配，西餐中的牛排羊排熏肉自然不必说，就连中餐的川菜湘菜也驾驭的起，如果之前波尔多勃艮第像一张张美艳但已经审美疲劳的网红脸让你产生性无能的话，无疑，Amarone会让你又重新有了生理反应。总的来说，要想拿下阿玛罗尼， 你得有同样强劲的食物来对抗，这就是它搭配食物的关键所在。

Amarone之于意大利葡萄酒界就像王重阳之于中国武林”；如果终其一生只能喝一款意大利酒非Amarone莫属。