正正十八点 带鲁拉吹食

NO.5 达濠米润

用味道记录时光

达濠米润一直是当地人逢年过节，馈赠亲友手信的首选。

更是许多海外潮人至今仍存留着的一种舌尖记忆。

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达濠米润

味道纯正

01

达濠米润是汕头市市级非物质文化遗产，是濠江著名特产，属传统的糕点小吃。

以一种由糯米、麦芽糖、白糖为原料，经加工制作成糕点类食品。

入口胶粘而不黏牙，甜而不腻，香醇清爽。

Mi run

02

清乾隆四十五年，达濠人张昆壁首创该制作技艺，并以“张开合”铺号代代相传，远近闻名，至今仍保留古老手工技艺，以味道纯正闻名遐迩。

而这一古老手工技艺，又有哪些工序呢？

1、蒸熟糯米

精选优质糯米，洗净后用蒸笼蒸煮熟，晾晒或烘干成粒。

2、油炸糯米

用猪油加植物油加热至滚烫，将糯米干粒进行油泡。油炸时的控制点是要一把一把地炸，刚泡开要即刻捞起。油温要保持一致，油温不够，会炸出“坏米”，不可制作。

3、制作糖膏

用白砂糖、麦芽糖、猪油加适量的水，用猛火熬煮成糖膏状。在收火之前放入炒作好的香葱茸。起锅后放凉待用。

4、和擀米糖

油炸好的糯米要过筛除去碎粒、杂质。将米盛入大盆里，再加入糖膏，迅速搅匀。其方法像和面一样，用力揉压成糖米团。

5、碾压米润

先在砧板上均匀撒上米糖末，避免黏连。和好的糖米团铺在砧板上，用擀面杖推铺开，反复碾压成片，再撒上一层米糖末后碾压展平。技艺要求：用力均匀、动作要快、米糖要实、表面平整、厚度一致、干净利落、一气呵成。这是最费工夫和体力的手工活。

6、切块包装

一手压紧专用木尺，一手用刀在米糖面上，先切横条后切块。一块块洁白晶莹、香醇清爽、风味诱人的米润才告完成。再分别装袋封口、装入外包装盒。

达濠米润

03

达濠米润技艺的代表性传承人张榆强，每一天仍在重复着老祖宗传承下来的手工技艺。

在他看来，消费者的口碑就是最好的品牌效应。

如今，处在信息时代发展迅猛时期，年近六十岁的张榆强，却始终坚持着保护传承老祖宗传下来的制作技艺。

达濠米润

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潮汕美食地图

（图源网络，侵删）

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