油盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥，今天和大家分享的是：口水鸡原来也叫凉拌鸡，外婆传下来的制作做法，辣得不行还想吃！

用白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的，袁枚早就提到过白片鸡，做法明确的就是将鸡浸熟，片成鸡片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国从南到北，从西到东都有分布。白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。口水鸡原来也叫凉拌鸡，外婆传下来的制作做法，辣得不行还想吃！

其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而四川的口水鸡、棒棒鸡、黄鸡肉都是光鸡拌料，和他们是不同的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡，都是在白斩鸡技法上的再发挥。口水鸡原来叫凉拌鸡，由于这道菜很辣，辣的感觉口水都要流出来了还想吃，后来得名口水鸡。这一种土公鸡城市很难买到，100块钱一斤抢着买，一次吃不过瘾！

【食材】：土公鸡一只、红油辣椒、油炸花生米、凉拌酱白糖、醋、蒜泥、鸡精、小米椒。

【做法】：

第一步：公鸡取鸡腿，鸡翅膀，凉水烧开打去血沫；

第二步：加入姜片，花椒，葱白，盐煮熟鸡肉；

第三步：把煮熟的鸡腿，鸡翅膀放入凉水里面泡凉，鸡肉切条摆在盘子里，其他的可以切成块烧或者炖都可以。

第四步：拿一个碗，里面加入凉拌酱油，蒜泥，白糖，醋，红油辣椒，鸡精，小米椒调拌均匀浇在鸡上面，上面洒点油炸花生米，葱花既可，香喷喷的口水鸡就做好了。

【做口水鸡的小技巧】

1.经过冷热水的温差，可以让鸡肉口感更好。

2.煮肌肉的时候可以拿筷子在鸡腿处插一下，完全没有血水就可以。

3.剩下的鸡肉炖汤加入大白菜，可以做鸡汤白菜，加土豆烧也可以，土豆烧鸡，一点都不浪费。

口水鸡原来也叫凉拌鸡，外婆传下来的制作做法，辣得不行还想吃，口水鸡的做法你学会了吗？夏天吃这道菜最巴适，爱吃辣的可以多加一点辣子，就算辣到肚子疼还想吃，这就是口水鸡的最大魅力。

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