记得小时候看过一部电视剧叫《寇老西儿》。里边大致有这个一个场景，便是，寇准带八王爷观看头顶面双刀削，并吃了一碗刀削面。同时他把刀削面的历史来源和简单吃法，也道了出来。吃面，那是一定要配蒜！呵呵。

自此，便知道了有刀削面这一碗，简单快捷，却富有历史渊源的面的存在。

后来，吃的第一碗刀削面已经不记得长什么样子，在哪里吃到，是什么感觉。但是由于常年生活在陕西，便几乎一直吃相同味道，和吃法的陕西刀削面。十多年后，第一次去了山西大同，才尝到了另外一款不同的味道。

今天，我们便来说道说道，这两款不同的刀削面的吃法和感觉。也欢迎各位美食爱好者，一同探讨探讨。

陕西刀削面

第一次吃山西刀削面，朋友追着老板问，有没有干拌的。那是因为，在陕西，在彬州，我们吃刀削面，多为干拌！

一碗热干面，多不过凉水，分量可多可少，可大可小。口味上，你可以选择油泼，也可以是西红柿鸡蛋，或者炸酱的也是不错。而更霸气的，是被称为“全套”的吃法，或者也称为三合一。便是将这三种吃法和口味合而为一。

在“全套”刀削面里，你既可以吃到油泼的油辣酸爽，葱花辣椒的浓香。也是可以尝到西红柿鸡蛋经典搭配的甜美可口。同时炸酱的酱香，肉丁的美味，让这碗面吃出了三秦大地千年古韵的味道。一碗面，几乎是吃尽了陕西面食的博大精深和人文历史。

而刀削面的面条由于面团的劲道及软硬适宜，削出来的面条光滑顺溜，很有嚼劲。由于是热面条直接干拌，加之刀削后，面条粗细不均。所以吃到一半之后，或者吃面速度较慢的话，这一碗面，你是越吃越不得劲，越吃越黏糊，越吃越感觉不舒服。因为，面糊了。

还好，陕西刀削面也还是有浇汤的吃法。鸡汤刀削面，便是其中一种。大大的鸡肉块，配以葱花、香菜等。浇上精心熬制的鸡汤，浓香可口，面条光滑顺溜，也还是会受到众多人的喜爱。

山西刀削面

说过了陕西刀削面，再来看看山西版的吧。在得知没有干拌面之后，一开始对山西刀削面的吃法，是茫然的。

先上两碟小菜，这是包括陕西在内的很多面店馆都会有的操作。吃着面就着小菜，美在胃里，乐在心里。

不一会功夫，几碗刀削面上桌。每一碗烫面，配料都是一样。一只卤蛋，一根大泡椒，几大肉块，香菜葱花。一眼看到，便能感觉到，这碗面会是不简单。

浓香的浇汤，味道鲜美。面条由于浸泡在高汤里，便不会黏糊，光滑顺溜，特别的有嚼劲。配着葱花等，这碗面，吃起来那是相当的爽快。

特别要来说道的，便是那看起来肥腻的肉块，和根本不起眼的大泡椒。肉块为猪肉，肥瘦都有，以瘦为主，香烂不柴，肥却根本一点都不腻。几块肉是能真真吃到肉香的感觉。而那根看着“蔫掉了”的大椒，也是味道十足。有酱香，有酸辣，有甜美，更是咬起来带劲。

一碗面，最后吃到喝掉了汤，还是觉得遗憾了，后悔要了小碗。要是来碗大份的，那一定吃的更过瘾才是。

出于好奇，我们不仅左顾右盼的张望了其他顾客的面碗，更是跑进来操作间，探起了究竟。除了我们碗里吃到的，诸如豆腐皮、丸子等根本叫不上名字的配料，也是可以加到一碗小小的刀削面中，让其可以变着法的搭配。这自然让这碗面变得不简单，变得更丰富，更有味道了。

或许是第一次吃到山西刀削面，新奇新鲜，让这碗面留给人的印象自然会比较的深刻一些。也或许其本身就吃法，做法，味道上不是一般，才让吃久了的陕西刀削面的人值得去大书特书一番。但是不管怎么说，吃一碗好面，那是每一位美食爱好者，共同的心愿。

面食的历史源远流长，文化博大深厚。刀削面虽然作为其中的一种，本不该因为区域的不同，而作为面种的划分依据，更不该进行对比和评判。但是随着历史的变迁，生活的变化，作为日常的饮食，自然也是被融入和贯穿尽了当地的民俗文化，饮食习惯当中，慢慢形成了当地特有的风格和特色。这些可是其他地方所没有，所不具备的。

对于以上的两款面，各位网友有什么看法和意见，欢迎留言一起讨论。有不到之处，欢迎批评指正。