NO.9 糖葱薄饼

潮汕人才懂的美食暗号

汉语用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。

这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜，这种味道往往来源于一种物质——糖。

今天要介绍的就是潮汕著名的传统甜食——糖葱薄饼。

糖葱薄饼

酥脆香甜

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糖葱薄饼是潮汕地区广为流传的风味小吃。

据史料记载，它起源于汕头市潮南区陈店镇福潭村，创于明代万历年间，明朝潮州知府郭子章记载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”

一家人团团圆圆的时候吃糖葱表示一家人甜甜蜜蜜的意思。

Sugar green onion pancake

02

糖葱因颜色呈乳白色，像葱白竖起来并排的样子而得名。

它是以糖浆熬成糖膏，然后拉伸而成，尝起来酥酥脆脆甜甜。

潮汕有一句话：“做糖葱要练到铁手铜指”。因为温度是熬糖的关键，糖浆熬制过程中需要持续升温，太热又容易融，等到一定时候用手抓糖，以此判断糖的火候。

糖浆在熬到恰到好处，会被倒入广口锅中轻轻旋转，此时需要反复拉动，棕黄色的糖才能变成白色，趁着糖的温度，利用钉在木电线杆上的钉子再反复拉动，糖葱就做成了。

糖葱薄饼

03

糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。

美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱。

糖葱薄饼饼皮松软，糖葱酥脆，白芝麻香气弥漫，其糖葱酥脆香甜。

会吃的潮汕人，通常会将三张薄饼叠在一起，放上两块糖葱，再放上香菜，洒上碎花生和黑白芝麻。

饼皮的咸香略带嚼劲，糖葱酥脆又香甜，碎花生和黑白芝麻、香菜的清香更是和饼皮馅料完美交融，配上一壶功夫茶，和家中亲戚好友聊聊三两往事，讲讲故人的故事，实属惬意。

糖葱薄饼在潮汕成为童年代名词，街边的手艺人一抹一收，一揭一放，快捷利落，赚足了孩童驻足的目光，是古老的乡土糖果，更是睡梦里香甜的念想。

糖葱薄饼

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