鸡，这个动物在粤语中存在真的非常的高，语言上印证着广东人饮食文化里离不开鸡

广东人爱鸡，似乎是深入骨髓。早上一碗咸鸡粥，中午一份油鸡饭，晚上一盅花旗参鸡汤……一鸡多吃，吃一天也不厌。广东人的鸡，才会做出一份原汁原味的白切鸡，这个不知承载了多少离家广东游子的乡愁。

可你是否遇到过买到了走地鸡，还在为怎么做犯愁？还在为找不到合适的菜谱焦急？

打开这篇文章，就不再是难题！

一、电饭煲盐焗鸡

做法：

1、把鸡清洗干净，沥干水，放海盐腌制

2、全身涂抹海盐，肚子里可以稍微多放点盐，放点姜片，然后给抹好盐的鸡按摩10分钟左右，在鸡背上淋点生抽，放点姜片，腌制2小时，天气热可以放冰箱

3、电饭煲底层抹少许食用油，铺上一层小葱，一层姜片

4、把腌制好的鸡身上剩下的盐颗粒用手抹掉，鸡背部朝下放进电饭煲，然后再把腌制时候的汁倒进去，启动煮饭键，一般两次煮饭程序就可以了，我这个公鸡比较大，我用了三次煮饭程序

5、出锅，真的很香啊！喜欢撕肉蘸汁吃的可以把锅里的原汁倒出来，喜欢吃干点的那就不需要汁水了，可以另外用来煮个鸡汤面也不错！

小贴士：

1、不要买老母鸡，吃不动的，短时间可以煮烂的老母鸡，我是不敢买的，一般炖汤才会买老母鸡

2、如果没有海盐，一般家里的食用盐也可以

3、电饭煲抹油不要多，一会煮的时候鸡会渗出油

二、黄焖鸡

做法：

1、准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。

2、鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。

3、起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅

4、另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水

5、水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟

6、开盖放入青椒，不在盖盖

小贴士：

一定蒸米饭，一定留汤，一定加辣椒。看完食谱在做。鸡腿不焯水哈，焯水了味道不对哈。

三、姜葱炒鸡

做法：

1、买好材料后，首先洗净并切好材料，大葱比较大，所以一般一根足够了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味

2、热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿

3、闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会，毕竟鸡肉现在要煮熟一点才能吃呢

4、焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗冰糖进去，继续焖

5、大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟，就可以上菜啦，是不是很简单呢

小贴士：

1、油记得放够

2、大家记住每次掀开锅盖时，都要记住翻炒一下鸡肉，不然会糊的

3、如果有洋葱的话，放洋葱炒香，洋葱记得和姜葱一起爆炒，在放入鸡肉前，把洋葱先装碟子上，不然很容易糊，到后面下盐前再刚下去翻炒

四、隔水蒸鸡

做法：

1、鸡洗净，沥干；手沾盐抺均匀半只鸡；

2、抺好盐的鸡放10分钟左右，水开后，大火蒸10-12分钟（如果想鸡生点带鸡血蒸10分钟，我喜欢熟，所以一般蒸12分钟，整只鸡蒸大约15-20分钟）

3、用压蒜器把姜，蒜压成蓉，加小小胡椒粉拌匀

4、烧热油，放一半蒜蓉，慢火炒至金黄色

5、把另一半蒜蓉加入，炒一会儿；倒出，装碟，加小小盐，拌匀，沾鸡的酱调好，两种沾酱

6、鸡砍件，美味的隔水蒸鸡完成

小贴士：

做隔水蒸鸡，我觉得难度系数不大，比起白切鸡容易做很多，蒜蓉酱非常重要

五、白切鸡

做法：

1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结

2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌

小贴士：

1、做白切鸡首选应该是胡须鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

六、客家咸鸡

做法：

1、鸡处理干净，鸡爪和内脏另用

2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟

3、关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟

4、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩

5、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上

6、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用

小贴士：

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。

4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

七、啤酒鸡

做法：

1、将鸡切块焯水备用

2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟

3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可

小贴士：

1、红烧的不选择老母鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!

2、出锅前不用放味精鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的

八、手撕鸡

做法：

1、鸡肉双面均匀抹满盐

2、放电饭煲按煮饭键跳至保温（不需要放水、油）

3、鸡肉纳凉撕条，加入配料：蒜末＋香油＋香菜＋白芝麻

4、搅拌均匀摆盘（无需要再下酱油跟盐）

九、冬菇蒸滑鸡

做法：

1、将鸡洗净切成块

2、将冬菇和木耳用水发好，木耳和冬菇都切成小块。

3、鸡用盐，适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀。

4、将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。

5、锅里加水烧开，将鸡入锅，猛火蒸12分钟。

6、好吃的冬菇蒸滑鸡出锅了。

小贴士：

放调料的顺序要先放调味料，蛋清，淀粉，然后再放油拌匀。

十、广州文昌鸡

做法：

1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。

小贴士：

1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。

2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

看完介绍觉得怎么样，小伙伴们不妨试试吧。