NO.11 潮汕朥饼

百年古法传承家乡味道

潮汕朥饼是潮式月饼，最早月饼传入潮汕地区时，因月饼易腻的特性令许多喜爱月饼的人望而却步。

于是潮汕人便发挥了创造力，借助猪油与豆沙的巧妙结合，制作出了甜而不腻、外酥里糯的潮式月饼。

由于猪油在潮汕方言中称为“朥”，所以潮式月饼顺理成章地被称为潮汕朥饼。

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潮汕朥饼

皮酥薄脆

01

潮汕朥饼是独具潮汕特色的经典饼食，有潮州意溪朥饼、潮阳贵屿朥饼、澄海苏南朥饼等特色品种，是潮汕人中秋时节必备供品。

饼类似于北方的月饼。

朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成。

潮汕朥饼皮薄酥、馅香甜，最常见的有绿豆沙和乌豆沙两种口味。

Moon cake

02

在制作朥饼中，猪油发挥着重要作用。

猪油，在潮汕家常菜中有着特别的地位。

潮汕朥饼所选的猪油，是用本地猪的猪朥来炸。

将肥猪肉洗净、控水、热锅、榨油，榨出来的猪油装碗，应用于朥饼制作过程中。

这样炸后的猪油，味道极为芳香，而朥饼在猪油的作用下也尤为润滑清甜。

蔡澜先生在写下《猪油万岁论》的时候，内心已呼喊了无数次。

一种平凡得将近被世人或遗忘或嫌弃的猪油，却能够媲美无数山珍海味。

潮汕朥饼

03

虽然朥饼的造形很精巧，但制作工序非常复杂，大部分只能用手工制作，无法使用机器替代。

炸猪油、和面、起酥、包酥、开酥、炒馅、包馅、捏模……前后大概有几十道工序。

最后在饼面盖上印戳，一块朥饼才算烘焙完成。

每当八月十五夜，千家万户尽皆沐浴在月亮之下。

欢聚一堂，共叙天伦之乐，从“朥饼”开启家长里短。

此刻便是月圆人团圆。

潮汕朥饼

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