经常听到葡萄酒专家说，葡萄酒是100%葡萄汁酿造的，没有任何添加剂！

但是，在原料与辅料那里，明明写着：葡萄汁、二氧化硫，这怎么解释？

难道二氧化硫不是化学添加剂吗？

我们先来简单解释下什么是二氧化硫：

二氧化硫是一个弯曲的分子，其对称点群为C2v。硫原子的氧化态为+4，形式电荷为0，被5个电子对包围着，因此可以描述为超价分子。从分子轨道理论的观点来看，可以认为这些价电子大部分都参与形成S-O键。二氧化硫中的S-O键长（143.1 pm）要比一氧化硫中的S-O键长（148.1 pm）短，而O中的O-O键长（127.8 pm）则比氧气O中的O-O键长（120.7 pm）长。二氧化硫的平均键能（548 kJ·mol-1）要大于S-O的平均键能（524 kJ·mol-1），而O的平均键能（297 kJ·mol-1）则小于O的平均键能（490 kJ·mol-1）。这些证据使化学家得出结论：二氧化硫中的S-O键的键级至少为2，与臭氧中的O-O键不同，臭氧中的O-O键的键级为1.5。

看傻了吧！我知道你看不懂，我也看不懂！

但我们都知道，二氧化硫通常被认为是有害气体，大气污染物之一，无色透明，有刺激性臭味，具有漂白性，一些不法厂商非法超量用来加工食品，以使食品增白。食用这类食品，对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有致癌作用。

问题是几乎所有的葡萄酒，都添加了二氧化硫，这对人体的健康有危害吗？

国家食品药品监督管理总局发布2016年第14期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读：

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着保鲜、防腐、抗氧化的作用，按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，作为一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程。

划重点：按规定的标准使用量，绝对不能过量。在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

这些含量，相对于食品中例如干水果中的二氧化硫来说几乎是微乎其微。

二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢？

第一，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌；

第二，二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；

第三，在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母，让酒的品质保持稳定。

可以说，二氧化硫是葡萄酒的“保镖”，保护它不被外界侵害。

在喝酒的时候，稍微摇晃一下杯子，可以将葡萄酒中微乎其微的二氧化硫发散出去，刚开瓶的酒感觉闻到一股不愉快的刺激性气味，也有可能是二氧化硫的原因所致，过几分钟就发现这个气味消失了。

因此，看到酒瓶标签的二氧化硫，除非对二氧化硫过敏的体质，否则无需担心，对身体没有影响，你应该担心的是葡萄酒也是有酒精的，适量饮酒，有益健康。

（部分资料来源于网络）