脑花，一份勾人的美食，以其软糯的口感、香浓的味道和丰富的配料占领了一大堆人的味觉记忆。在大部分川渝人心中，脑花在火锅中的重要性和毛肚是一样的，没有脑花的火锅简直就是假火锅。

但是不吃脑花的人也有坚持的理由，不仅是过于恐怖和恶心，大家也认为猪脑不利于人体健康。那么今天我们就来看一看脑花的一二三事。

首先是关于食用脑花的历史。

中国人开始大规模接受吃猪肉是明朝之后的事。在这之前，因为猪什么都吃，所以豚肉作为一种比较“腌臜”的东西一般人是不会吃的。到了北宋时期，苏轼被贬至黄州，大家知道苏轼可是一位美食大家呀，东坡肉、东坡肘子都是他发明的。他因为没钱吃牛羊肉只能退而求其次选择猪肉，没想猪肉也很好吃呀！于是一首《猪肉颂》“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早上起来打两碗，抱得自家君莫管。”将猪肉发扬光大。到了明朝，李时珍称之“猪，天下蓄之。”

（来源于豆瓣）

此后，由于孙思邈提出的“以形补形”理论，认为动物的内脏和人体的内脏在意识形态和生理功能上都十分相似，就有了中医里“甘平，益虚劳，补髓健脑”的说法。久而久之，就有了吃啥补啥的认知，像我们小时候不论吃鸡还是鱼，大人们总把脑花掏出来给我们吃，帮助学习。

同时宋代的烹饪技术得到了极大的发展，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等各种技术能很好地去除重口味食材的腥味，所以内脏成为人们餐桌上的美食，脑、肝、肠等也被很好地利用起来。

（老北京美食——卤煮）

其次是脑花的性质。猪脑含有许多营养物质，主要有硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、维生素A、维生素E、胆固醇、胡萝卜素、视黄醇等，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、钠、钾、磷等多种矿物质，其中钙、磷、铁比猪肉含量高。

前不久，《nature》发表了一项神经科学重要研究：美国科学家报告了一种可在猪脑死亡数小时后恢复其脑循环和部分细胞功能的系统，但目前没有证据显示存在与意识、认知或其他更高阶的脑功能相关的全脑电活动。不过这也说明猪脑活性比较强。

但是，猪脑胆固醇含量特别高，100g猪脑中胆固醇含量高达3100mg，是常见食物中最高的，这也是许多人对脑花望而却步的原因之一。有高胆固醇、高血压或者冠心病等患者不宜食用，常人也不能多吃。

最后是超级推荐的脑花的两种吃法：第一是涮火锅，第二是烤脑花。将新鲜的脑花去筋去血，碗里放入自己喜好的配菜，如笋片、藕片等，将脑花置于其上，淋上红油、青红辣椒、孜然、花椒等调成的酱料，放到火上烤好就成啦！脑花吃起来有慕斯般香浓嫩滑的口感，有又具有火锅的口味，不愧于其“脑脂玉”的称号！

（来源http://www.zhmc.net/showarticle.asp?id=42006）