水晶虾饺你吃过吗?皮儿薄馅大,口感Q弹、肉感鲜美,是我吃过饺子中最难忘的。
虾饺皮儿比较难做,与普通饺子不一样,虾饺是以澄面为皮,可以达到晶莹剔透的效果。
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水晶虾饺
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【主料】
鲜虾12只、冬笋100g、猪肥膘
【辅料】
100g小麦淀粉、40g玉米淀粉、盐、糖、香油、菜油、白胡椒粉、生姜粉
【做法】
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1、剥虾去壳,去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末。
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2、刀背拍虾,加肥膘和冬笋末,放姜粉、盐、糖、香油调味。抓匀放冰箱冷藏。
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3、小麦淀粉(也叫澄面)和玉米淀粉倒碗中,慢慢加水搅拌至小块,用手在面板上揉成面团,加食用油,继续揉至面团光滑。
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4、切一块面团揉成长条,切成小块。
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5、手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,压扁的面团压成面皮。
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6、包入馅料,一个虾大概包一个虾饺,不要包面,面皮是烫面淀粉,没有面粉的延展性,要预留空间,不然容易撑破皮。
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7、笼屉内垫油纸,水开放入虾饺,中火蒸5倒8分钟即可。
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