表面金黄诱人，馅料甜糯不腻，酥皮层次丰富；一口下去先是皮酥香，再者多层酥皮赋予多层次的口感，接着便是瓜香甘糯的馅料，糥不粘牙、甜而不齁；细嚼饼皮与馅料的混合，口感不甘不柴，心有所足。

——钟慎.评潮洲老婆饼

相传在广州，有一位就职于清朝末年创办以糕点饼食著名的老字号茶楼的点心师傅，将茶楼里招牌糕点带回家给潮汕妻子品尝，不料妻子嫌弃老字号茶楼的糕点如此平淡无奇还不如娘家的冬瓜角；点心师傅听自然不服气，于是乎妻子就用冬瓜、砂糖和面粉，还原了风味自然、清甜可口、焦香别致的冬瓜角，点心师傅尝后赞不绝口、自愧不如。

翌日，点心师傅将其妻子所做的冬瓜角带到茶楼里给老板品尝，老板吃完后连忙问：做者，何许人也？这位糕点师傅答道，自家潮汕夫人。于是老板将这款糕点命名为“潮州老婆饼”并请这位糕点师傅将冬瓜角改良后在茶楼售卖，结果颇受大众欢喜，“老婆饼”也就因此得名。

传统的老婆饼是以冬瓜蓉、饴糖等做馅料

以小麦粉、糕粉、芝麻等做饼皮

经过全国各地传播，做法也有多个版本

本文分享的做法无需醒面和出膜

减少了制作时间

利于新手操作，成品率很高

制作材料

高筋面粉55克、低筋面粉55克

细砂糖26克、猪油35克、开水45克

蜜红豆（豆沙、紫薯、冬瓜蓉）适量

蛋黄1个、白芝麻适量

制作步骤 油酥

1、将低筋面粉80克和猪油40克倒入盆内搅拌均匀；

2、将揉好的油酥覆上保鲜膜冷藏10-15分钟。

油皮

1、将55克高筋面粉、55克低筋面粉、26克细砂糖和35克猪油倒入盆里搅拌均匀；

2、倒入45克的沸水搅拌并揉捏成团。

饼体

1、将油酥和油皮各分成12等份，覆上保鲜膜；

2、取一等分油皮按扁摊平，把一等分油酥放在油皮中间包起来并捏紧；

3、如此操作将剩余的油酥和油皮用完，做成圆团；

4、将所有圆团依次按扁并擀成牛舌状，注意力度不要擀破皮；

5、接着依次从下往上卷起来，做成卷状；

6、依次取一个卷并将收口处朝上，拍扁后再次擀成牛舌状且尽可能长一些，然后由下而上再次卷起；

11、依次取一个完成上一个步骤的卷，用食指在中间深压；

12、压好后依次拍扁，擀开放入蜜红豆，包好捏紧开口并朝下放入烤盘；

13、将鸡蛋打到碗里并搅打均匀；

13、将蛋液均匀地刷在表面，再撒上白芝麻，用刀在表面划三下

14、将半成品放进烤箱上下火180度烤10分钟，再转170度烤15分钟；若中途老婆饼已上色，可以加盖一层锡纸，避免上色过深。

tips：

1、如果成品不够酥松，可能是水分没烤干，需要重新回炉烤几分钟即可；

2、吃不完的老婆饼，一定要密封保存，若因保存不当导致不酥的话，可以用上述方法；

3、猪油不能用其它油代替，猪油起酥效果是最好的，而且做出来品尝起来是比较酥香。

END

小甘忠仔

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