在潮汕人眼里，肉质腊红、骨头甘酥且表皮柔嫩、肥而不腻、醇香适口的熏鸭脯，堪称是是当地传统的风味美食之一。这道以梅酱或麻油作蘸料的美食，一般是作为潮汕人佐酒和送饭的佳肴，吃后口齿留香、余味无穷，历来是潮汕当地宴客送礼的佳品。

说起这熏鸭脯，在潮汕的制作方法中有一道步骤很具地方特色，就是用甘蔗渣作为燃料烟熏鸭肉，甘蔗渣中燃烧的糖分可以让鸭肉的表皮更红艳、甜香。

在潮汕，甘蔗是当地盛产的作物。喜甜的潮汕人，会将甘蔗压榨后熬制营养的红糖，而选择将废弃的甘蔗渣作为燃料来熏制鸭肉，想来是勤劳节俭的潮汕人，在歪打正着下“发明”的一道风味美食了。

熏鸭脯的制作，其实很费时间，一只熏鸭由生到熟，整整要耗上三天的时间。选用的鸭也考究，一般是生长期在70~100天左右、体重在4.5-5斤的肥嫩活鸭。

将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水分放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以48小时为宜，夏天则要长些。

经过腌卤的鸭要晒干或晾干去净水份、收缩脂肪后才能放于熏桶内熏烤。

熏鸭脯的熏制环节，是在熏桶内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时。在这个过程中，要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。

经过腌、熏，成品的熏鸭脯加热后便可食用，入口时即有甜蜜的熏香味扑鼻而来，肥瘦相间的鸭肉还能令人胃口大开、食指大动。