严格来说，只有鲟鱼的卵才叫鱼籽酱。这道鱼籽酱脆皮鸡，可谓是应了大广东的无鸡不成席。可以作为前菜，然而手艺极尽考究繁琐。
生猛花竹虾手打成虾胶，上覆新鲜走地鸡吊烧后的鸡皮，最后取颗粒饱满的鱼籽酱点缀，清甜、香脆、浓醇，3种层次同时绽放，一口一个，充满新意。
鱼籽酱是鲟龙鱼最珍贵的部位，其次就是鱼脑。龙铂金更是脑中精华，一条十斤重的鲟龙鱼只有不过数两龙铂金。这道椰皇炖龙铂金，矜贵华丽，最适合一场宴席的压轴大戏。
搭配同是精华的椰皇，口感酷似燕窝，但比燕窝更具质感，更加入口即化。
鲟龙鱼仅有的一根筋骨也相当珍贵，是罕见的海珍品，俗称“脑黄金”，它所富含的蛋白质任何动物都不可比拟。
在清朝，龙筋就是专供皇帝享用的贡品。这道清宫鲟龙筋羹，吃起来弹牙爽口，滑嫩香郁，食材搭配丰富扎实，每一口，都是满满的尊贵感。
一场丰盛的鲟龙鱼宴并不会摆出遥不可及的身姿，煎炸焖煮才是吃的真谛。不仅为了突出各个部位的口感，更是要发挥鲟龙鱼的营养价值，满足味蕾的同时，养身养颜。
○ 红烧鲟龙鱼唇 ○
鲟龙鱼头肉厚软骨多，而且胶质丰富，最适合红烧焖制入味。鲟龙鱼唇取自下唇部及其连带部分，卖相夺人眼球，口味惹人流连，吃起来软滑鲜嫩。
○ 川弓白芷炖鲟龙鱼头 ○
通过长时间的文火炖制，将鲟鱼头中富含的胶原蛋白熬出，搭配川弓白芷，有活血祛瘀、祛风止痛的功效。
○ 避风塘鲟龙脆骨腩 ○
鲟龙鱼通体软骨，但毕竟个头大，鱼骨部位口感难免极富嚼劲。然而这道脆骨腩每一粒大小适口，蒜香与辣味结合，姜葱蒜蓉的香味渗透鱼骨，香脆缠绵。
○ 菊花陈皮炒鲟龙鱼丝 ○
鲟龙鱼肉质细嫩无刺，无需过多调料烹制，陈皮入味，清甜除腥，柠檬叶是点睛之笔，入口别有一番滋味。
○ 凤梨咕噜鲟龙鱼球 ○
从食材到腌制，咕噜的做法对肉的要求很高，无刺鲜嫩的鲟龙鱼正是最佳选择，啖啖肉的口感丝毫不辜负凤梨香甜的夏日味道。
○ 宫保鲟龙鱼丁 ○
宫保鸡丁常见而鱼丁少有，这道宫廷名菜加持的鲟龙鱼丁色泽更加诱人，红而不辣、辣而不猛，高级的食材瞬间变得随和。
○ 顺德煎焗鲟龙鱼柳 ○
顺德菜最出名便是做鱼，鱼柳尤其一绝，煎焗做法更是其特色。先煎，让鱼肉定型；后焗，使鱼肉入味。鱼柳质地厚实，入口酥软，回味清甜。
○ 花胶烩龙铂金 ○
可与燕窝媲美的龙铂金，与富含蛋白质、多种维生素及微量元素的花胶，两者相融，绝佳的滋补养生美食。
○ 鲍汁鲟龙筋鸽脯烩饭 ○
鲟龙筋再次出场。普通烩饭吃多了，鲍汁和鲟龙筋的搭配让口感更佳丰富，米饭带有独特的鲜香，松软弹牙还会爆浆，一口吃透多种层次。
12道全鱼宴，从食物形状的不同到烹饪方法的变化，鲟龙鱼的可塑性太强。
当鲍参翅肚渐渐淡出正式饭局，这场充满新鲜感的“鲟装高定”正在引领全新的健康饮食理念。
如何将好食材物尽其用，还是需要亲赴四季佳景，完成对美食挑剔、甄选、品味的进阶。
◆ 网络综合
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