今天咱们来说说茄子吧！茄子是一种再普通不过的大众蔬菜了，夏天的时候吃的最多，什么蒜泥茄子呀，红烧茄子呀，熬茄子呀，鱼香茄子呀等等，要我说我最喜欢的还是红烧茄子，太香了，只是唯一的小缺点就是油偏多，本身茄子就吸油，再加上红烧的话需要先提前把茄子炸一下，无疑油就会更多些，不过咱们也不是经常吃，偶尔吃一次还是没有太大关系的是吧？

今天咱们做的这道红烧茄子在炸制之前，我把切成块的茄子薄薄地沾上一层玉米淀粉，既减少了油的吸收，又在炸过之后在茄子外层会形成薄薄的一层小酥皮，脆脆的，很好吃。说是炸，其实在家里做，只需要放少量的油，慢慢煎制就行，也可以达到差不多的效果。下面我来教教大家吧。

材料：圆茄子，猪肉，西红柿，大葱，蒜，生抽，盐

步骤：

1、 圆茄子洗净，切去茄蒂，去皮切成滚刀块

2、 把每块茄子均匀的沾上玉米淀粉

3、西红柿洗净切块

4、 肉切片，大葱切葱花，蒜切末备用

5、 锅内加入食用油，6成热放入茄子块，调到中火，一次别炸太多茄子，炸至金黄色捞出控油

6、 锅里倒少许油，油热后放葱花炒香，放入猪肉翻炒

7、 猪肉变色后放后生抽调色入味，放入切好的西红柿翻炒

8、 放入煎好的茄子继续翻炒，再放入一些生抽，少许老抽调色，少许的盐调味

9、 翻炒均匀入味后放入蒜末，关火出锅即可

【我的小贴士】

挑选茄子的时候注意，好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子新鲜好吃。

另外做红烧茄子的时候一定要放蒜，这样才香。