压扁会回弹的手工酒酿馒头

比起什么枕头吐司可一点不差！！

懂

- 藏在半山超赞酒酿馒头铺-

每个杭州人的夏天

都少不了一碗冰冰凉凉的甜酒酿

但是还有一样食物

你常常吃，可从没留意过

那就是酒酿馒头！

馒头疏松又软弹，还带着一丝甜味

夏天吃不下热菜热饭

就弄点酱丁、卤鸭儿过过

别提多美味啦

没错，今天懂妹要给你介绍的

可能是杭州独一无二的传统酒酿馒头专门店

从酒酿开始，手工制作，现蒸现卖

每天足足要做上千个

近到嘉兴，远到江苏

不少饭店里广受欢迎的馒头点心

都是从这里发出去的呢

别看这馒头貌不起眼

要做得简单美味，还得下苦功夫

这不，懂妹一大早就跑到了大城北半山的菜场边

买到了热腾腾的第一笼……

懂

店铺好找，就在半山农贸市场边的巷子里

门头简单，就叫“酒酿馒头”

见过无数包子铺的懂妹都震惊了

除了一只冰柜……

就只有层层叠叠的蒸笼！！！

从来没见过那么多蒸笼

已经忙活了一上午老板方师傅

正准备一笼一笼往外搬，要上锅蒸馒头呢

方师傅本身是个资深大厨，从业三十多年

在江苏和浙江各地餐馆都做过厨师长

快退休了还是闲不住，准备做点事业

他发现，老家桐庐的一道传统小吃酒酿馒头

不少餐馆里都很受欢迎

在外面却很少有人开店零售

“传统的东西，总要有人发扬一下！“

在桐庐，酒酿馒头是个家家户户都会吃的小吃

以前是个稀罕玩意儿

因为馒头“发”得开，寓意吉祥发财

只有过年过节、红白喜事、新房上梁

之类的大日子才吃得到

方师傅说起家乡的馒头来

那是满脸的自豪

“什么添加剂都不放，就加酒酿

馒头弹性很好的！”

说着先往懂妹手里塞了一个

诶，松松软软带点甜

不知不觉白嘴吃下了大半个……

尽管酒酿馒头在桐庐的普及程度

堪比杭州的片儿川

合适的配方比例却不是人人都能调出来

“馒头世家”们更是把配方当成传家宝，绝不外传

即便是桐庐出身的大厨方师傅也犯了难

最后，终于找到一位70多岁做过酒酿馒头的老师傅

软磨硬泡许久，终于拜师成功，学会了独门配方

不同于普通馒头用酵母粉发酵

酒酿馒头顾名思义用的是酒酿发酵

和面时加上提前煮好的稀饭

混和酒酿做成发酵水和进面团里

加多少、配比多少，这就是方师傅的大秘密了

酒酿在面粉里二次发酵

让面团变成弹性十足

冬天要花5个小时，夏天3个小时

面团们才能变成白白胖胖的样子

所以每天早上4点左右

方师傅就起床开始做馒头了

一直要忙活到10点左右，才能坐下来吃早饭

为了原汁原味还原传统酒酿馒头的清香

方师傅还专门去桐庐定做了全毛竹的蒸笼

“现在不锈钢的蒸笼，哪比得上这个！”

一笼20只，叠上15笼到18笼

蒸上45分钟1个小时

香喷喷的酒酿馒头就出炉了

当天做的馒头一直可以卖到第二天早上

要想赶着出锅的时刻，中午去准没错

而到了下午，方师傅就开始准备发货了

每天做的上千个馒头

有大一半都要卖往江苏、嘉兴

都是方师傅以前的徒弟在当班的饭店

“下午发货，明天一早就收到了。

昨天有个新昌的饭店还定了300个去嘞”

比拳头还大的馒头，只要1块钱一个

懂妹提着五个酒酿回到办公室

方师傅教我“饭烧好，放进去捂一捂最好，

用微波炉热容易干”

和普通馒头“实”的感觉截然相反

这酒酿馒头比蛋糕还松软

皮就跟纸似的薄如蝉翼不是吹！

沿着侧面撕开一半

可以放一点酱丁、红烧肉、回锅肉进去

（懂妹这天买到的是土豆鸡块)

面皮自带一点酒酿的香甜

肉汁层层渗透，层次感十足

别看它其貌不扬，秒杀无数汉堡

马上被编辑部瓜分完毕！

（拍着拍着就少了一个）

懂

除了馒头，店里还有桐庐的米果

不过能吃到，全得碰运气

因为方师傅说，每天光做馒头

都忙不过来啦！

很少有店像这间馒头铺一样

一门心思只做一样美食

但偏偏就是专注做一件事的人才做得卓越

现在，这些专注的老店越来越少了

每一家，都是这个城市的宝藏呀

方 家酒酿馒头

地址 | 半山家园4-4号3铺

（半山农贸市场北侧居民区底商）

电话｜17757192819

15336588273