宝贝，吃点这个。

不嘛~我在减肥，吃素。

这不是肉啊，是豆腐做的啊！

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每到“减肥季”，这些“仿荤素食”又开始流行起来。

素鸡、素鸭、素虾仁、素火腿、素牛肉干、素羊腩、素海参、素鱼翅、素鲍鱼……

几乎所有的荤菜都能找到它“素食的另一半”，而且能比真的还要真。

但这些素食”真的低脂、健康吗？我想很多人都搞错了。

看完这篇，你就会明白。人生就是如此，鱼和熊掌往往很难兼得。

别因舍不得肉类快感，而吃着自欺欺人的仿荤。

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大千世界，无奇不有，

这些“仿荤素菜”你吃过吗？

吃仿荤菜的有两类人，一类是素食者，一类是想要瘦身保持身材的。

顾名思义，仿荤素菜就是将素菜做成在“色、香、味、形”都与荤菜高度相似的食物。

“仿荤素菜”一般分为以下4类，它们精致诱人。

第一类：豆类仿荤

即用大豆蛋白加工而成的仿荤，一般会与面筋、淀粉、海藻胶配合完全。

√代表素食： 素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕、素肉松

第二类：面筋类仿荤

口感筋道有嚼劲，仿荤口感逼真，让面筋成为仿荤界的人才。

√代表素食： 主打素鸭、素鹅

这是一道脆皮素鸭，但其实它是豆腐皮、金针菇、冬笋、干香菇.....制作而成。

惊喜不惊喜？意不意外？

第三类：菇类仿荤

香菇滋味鲜美，也很能入味。通过泡水、挤压、打碎等工艺，就可将菇类制作成美味高大上的仿荤菜品。

代表素食：

√ 素牛肉干

√ 素羊腩

√ 素鳝丝

用菌类制作而成的素鸡腿，看起来是不是比鸡腿更有食欲？而且可以毫无顾忌的吃上好几个？

第四类：魔芋仿荤

吃关东煮必吃的魔芋也是仿荤的主角，将烘干的魔芋磨成魔芋精粉，再制作加工成各类仿荤食物。

代表素食：

√素鱿鱼

√素腰片

√素虾仁

√素海参

这块红烧肉就是用大豆、魔芋精粉等加工而成的，比起红烧肉，油脂啥的的确少太多。

除此之外，发挥你的想象，一切皆有可能。比如说下面这道“素虾”，它的主料竟是山药。

水果也可以仿哦，这道“蟹酿橙”的原材料是胡萝卜和土豆~

都是精致的主，食材均来自植物，这会，那些想要吃肉味，却坚持吃素原则的人不再尴尬只吃草了。

那真的 低脂？低热量？健康无害，去厨房里看一下就知道了！

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仿荤素菜 ≠ 健康菜 ，

别让它破坏了你的美好初衷。

知道“仿荤素菜”都是怎么做出来的吗？为了吃素与美味兼得，他们会利用以下招数。

素变荤，高油高盐少不了！

荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪，“仿荤菜”为了追求相似的口感，一般都会经过煎、炸、烤等，在这其中不可避免的会添加了大量的油盐、胡椒粉等佐料。

这样不仅会让素食的营养大打折扣，也带来了“高油、高盐、高糖”的隐患。

这样的烹饪方式，最直接的就是会让食物的热量蹭蹭蹭的往上升，甚至比肉还高！

数据表明，很多仿荤素菜的脂肪和热量，都高于它所模仿的荤菜对象。

2组数据，让你一目了然。

100克 素鸡 含 12.5克 脂肪，提供194千卡热量；

同等重量的 鸡肉 ，含 9.4克脂肪 和167千卡热量。

100克 素虾 含 50克脂肪 ，568千卡热量， 同等重量的 虾仁 ，仅含 0.7克 脂肪和48千卡热量。

丨冬瓜肉做成的红烧肉

素变荤，添加剂少不了！

除了热量，为了达到荤菜的形态、口感，素食必须依靠各类食用香精香料，机着色等各类添加剂。

各种各样的 造型 必须要添加 明胶 才可以完成形状的制作 让人垂涎欲滴的鲜艳 颜色 ，基本都是 色素 的功劳。 防腐剂、凝固剂 等食品添加剂的比例，会使得仿荤更加 逼真 。

当然，凡是国家批准使用、工厂正规生产，量在使用范围内的食品添加剂，都是安全的。

有没有不添加的？或许有，但那需要花费较长时间完成制作，大多数人往往会选择捷径。自己在家做或许可以实现。

素变荤，深加工少不了！

就像变魔术一样，为了达到“色、香、味、形”相似的目的，不少仿荤素食都需要经过深加工。

这点很好理解，就像男扮女一样，也需要打打粉，上上腮红，穿条裙子，戴个假发啥的。

深加工的食品不是说不能吃，而是在营养上价值上已经大打折扣了，而且在加工过程中也可能让食材变得不那么健康了。

但既然吃素是为了健康，就不要违背初衷了，还原食物原本的味道和价值，难道不好吗？

最后想说：

其实健康饮食，不管是普通人，还是素食主义者都应该记得4个字，那就是：

营养均衡

荤素搭配，食物多样化，才能够真正满足身体所需，创造一个健康的内环境。

想要吃仿荤素菜，也可以在家自己尝试，网上也会有很多教程，记得少放点油、盐哦。

是不是又涨知识了，记得给我一个“在看”哟！

丨动图来自SOOGIF