雁来蕈

时到秋来，大雁南飞，是溧阳人采食雁来蕈的季节。雁来蕈，学名叫“松蕈”，担子蕈纲、伞蕈科，它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。

雁来蕈酱

对于雁来蕈，最经典的做法就是熬成酱，这也是能延长雁来蕈保存时间的一种方法。

喝稀饭时用熬好的雁来蕈酱作为佐餐，烧其他菜时也放一点作为调料提鲜，或是吃面时用雁来蕈酱拌面，那真是鲜美无比的享受。

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制作工艺

一、原料：

雁来蕈，盐，姜，油，糖，生抽，老抽

二、做法步骤：

1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。

2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。

3、锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。

4、再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。

素有“人间第一鲜”的雁来蕈可不止这一种吃法，还有雁来蕈烧豆腐、老鸭炖雁来蕈等，鲜得眉毛都要掉下来啊！

雁来蕈豆腐

老鸭炖 雁来蕈

老鸭的肉酥鲜醇与雁来蕈的爽滑鲜嫩形成完美搭配。二者在大火中不断吸收着彼此的香气，用鲜味转化肉质的油腻，利用食材上的大荤大素，演化出味觉上的极致体验。

小科普

雁来蕈完全不同于普通的香菇、草菇、平菇。这种食用菌营养价值很高，不仅味道鲜美可口它还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。