剑门问答之味道篇| 来剑门必打卡美食，快看你吃过多少！|163

都说四川是个美食之都，吃货天堂，各大县市不仅有自己的美食特色，还承载了这个地方特有的味觉体验。那你知道来到剑门关旅游，到底哪些让人赞不绝口的地道美食一定不能错过吗？

到剑门最最最不能错过的美食是什么？

当然是与天下第一雄关齐名的 “剑门豆腐” ！！！

俗话说“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关！”。剑门豆腐，历史悠久，千百年的工艺，绝非浪得虚名。它不仅有历史渊源，最能代表广元城市味道，更是剑门历史见证的文化大餐。已被列为中国国家地理标志保护产品，剑门豆腐制作工艺也被列为首批省级非物质文化遗产项目。

姜维守关它功不可没

相传三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑门关一带。当时，姜维营中兵困马乏，粮草紧缺，眼看就挡不住魏军的进攻了。这时，剑门一地方官向姜维献计：我们闭关三日不战，组织百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战”。如此三天之后，吃了剑门豆腐的军营战士都神清气爽、连马儿也跑的飞快。姜维带着迅速恢复体力的士兵和战马杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

唐明皇幸蜀每餐必食

据说唐朝安史之乱时，狼狈“幸蜀”。路凄凄惶惶，食不甘味。行至剑门关时，地方官献上一味“剑门豆腐”，皇帝恹恹举箸而食，不料顿觉滑嫩清爽、满口清香。他食欲大振，食毕一盘，意犹未尽。一扫旅途之劳顿，遂御赐“黄豆”为“皇豆”，传令每餐必备。

剑门豆腐与其他豆腐有什么不同？

与其它地方的豆腐比较，剑门豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘，弹性、韧性绝好，许多游客吃后都赞口不绝，问是有什么秘方吗？

自豪的告诉你们吧，这可是只有在剑门才能吃到的珍馐美味哦~~~

因为做豆腐的原料 只用本地剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆 ，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高。

因为制作剑门豆腐的水，也只 采用剑门七十二峰的泉水 ，其峰山势巍峨、群峰联缀，其泉水有丰富的矿泉质成份。

因为制作剑门豆腐，都是使用 人工推石磨、拐磨拐 ，相比使用机械辅助下，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。

而且剑门豆腐最大特点就是不使用石膏点浆，而 采用广元特有的酸菜酸水点浆 ，制作出来的酸水豆腐没有任何一点酸味，更加天然养生。

剑门豆腐的上百种吃法你吃过几道？

在剑门关镇古朴的小街上，随便走进一家餐馆，从传统的锅贴豆腐、红烧豆腐、清江豆腐、雪花豆腐、怀胎豆腐、菊花豆腐、酸菜炖豆腐到创新的草船借箭、水淹七军、八阵图……菜单上一二百个菜名都让人看得眼花缭乱。

无论你能想到的烹调方法，广元人都能运用在制作豆腐上。“炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖、凉拌”等80多个品种，目前剑门豆腐已经形成了一系列的菜系，总共可制作出200多道菜品，真正算得上是豆腐宴当中的满汉全席了。

怀胎豆腐

宰相肚里能撑船，豆腐肚里能装肉。肉的鲜美与豆腐的寡淡完美搭配

黄忠豆腐

黄忠豆腐店的首创，外表焦脆，内里汤汁浓厚。咬下一口顿觉有肉的香味，香滑可口。

草船借箭

形意菜代表，牙签两头一头是炸豆腐，一头是枸杞。酥脆可口，一口一个吃不停。

张飞卖肉

“张飞卖肉—光说不割”雪白的豆腐和大肘子肉炖在一起，除了嫩，还是嫩。

心意豆腐

创新菜，以麻婆豆腐和鸡汁豆腐二合为一改良，是广元人的求婚必备。

拔丝豆腐

千丝万缕，表皮香脆，里面软软滑滑，夹着好玩，吃着可口。拔丝菜，孩子的最爱。

剑门还有其他什么好吃的小吃？

女皇蒸凉面

这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。

核桃饼

广元核桃因个大皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼，放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。

火烧馍馍

将玉米粉用热水揉搓成团擀饼，然后将豆豉或加油盐的豆腐或酸菜包在中间擀成圆饼，在锅中将饼两面及边缘烘干，放入火炉中烧熟，吃起来酥脆甘香，风味独特，当地老百姓就喜欢这个味道。

酸菜豆腐

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，一个广元人的饭桌上顿顿都少不了酸菜，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐，压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，但吃起来美味又下饭。

肉蛤蟆

听这名字就有点独特，这也是广元的一道特色菜。用腊肉去皮切成薄片小块，裹上面糊，再放入锅中用小火炕，炕得金黄灿灿的，味道香脆可口。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃，那感觉才叫一绝。

豆花稀饭

豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。至今农家仍然以此饭为待客美食。

剑门还有其他什么好吃的特产?

剑门土鸡

原粮饲喂，山林放养，半年出栏。剑门关土鸡是剑门关独具特色的优质畜产品，已获得国家地理标志证明商标和农产品地理标志登记保护。

剑门火腿

“剑门四绝"之一，剑门火腿选取至少一年以上的老火腿，选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿腌制而成。腌制后的成品色泽红亮，气味干香，入口油而不腻。

剑门绿茶

“剑门四绝"之一，剑门绿茶，历史有名。《蜀中名胜记》有载：“有梁山寺，产茶，亦为蜀中奇品”。其实，早在唐代，剑门的绿茶已成贡品。宋代诗人陆放翁“细雨骑驴入剑门”时，曾在把盏品茗之后即兴盛赞剑门玉绿，就是当年的中国工农红军攻克剑门关后，几位指挥战斗的将军们也称“雄关有茶香中华”，历来受到人们的喜爱和赞赏。

剑门豆腐干

剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。散装风味更具特色、当天制作的更美味。剑门豆腐乳，采用精品大豆，土制磨浆加工而成，味道独特，独具当地特色。

红心猕猴桃

2011年—2012年2年时间在城北镇民主村开山劈岭、填沟拓荒人造梯田2131亩，栽种红心猕猴桃成为剑门一大亮点，猕猴桃基地为做纪念，取名“剑门红心猕猴桃”。广元红心猕猴桃香甜可口，曾经20颗红心猕猴桃拍出了2.9万元的高价。

剑门这么多好吃的东西

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