《哈尔滨大米加工厂》功能性大米领跑稻米行业

食用油、面粉、杂粮及饲料加工行业的洗牌已基本完成，粮食加工行业仅剩水稻这块大蛋糕，仍处于巨头与小米厂并存、群雄争霸、山头林立、产能严重过剩的激烈竞争状态，在“适度加工”大背景下，稻强米弱的矛盾将更加突出；在各企业的经营活动中，如何提高得米、降低增碎，如何加工出功能性的大米，是当前形势下已迫在眉睫的问题。

长期以来，大米品质的高低都是以稻谷品种的差异和种植土壤的不同来自然划分的，从来不曾通过精细化加工手段生产出阶梯式功能性大米。事实上，稻米蕴含人体所必需的丰富营养，加工到哪一层就保留住分布在该层的营养物质，可长期源源不断的为生命活动提供充分的必要的补充。“食补”为华人传统，留住粮食中的营养物质，意味食物具有某项保健功能，一日三餐在不知不觉中滋养身体。

这种差异化的精细化加工，在大规模的生产中以传统加工方式，是无法实现的。

人工智能在传统加工行业的运用将彻底改变这种状况，为水稻加工开创飞速发展的新局面。以荣业软件“水稻加工智能工厂”之“智能碾米”为例进行说明——

（1）确定加工目标

碾去糙米皮层，去除糊粉粒，保留糊粉层厚壁细胞的细胞壁——农药与重金属残留在果皮及种皮之中，应碾去；糊粉粒虽然富含营养，却极易腐败变质，不利于长期保存，也应碾去。糊粉层厚壁大细胞的细胞壁主要基质为阿拉伯木聚糖与1,3-1,4-己-葡聚糖，这是大米中的香甜成分，也是非水溶性膳食纤维的有效成分，极大提升大米口感，对于便秘与肠癌具有明显的预防功效（医学界公认），应该保留。

碾至这一程度，可以把大米细分为“适合孩子吃的大米”——口感好，孩子爱吃饭多吃饭，利于成长；可以把大米细分为“老年人大米”——有效预防肠癌与便秘，让老人安详健康. . . . . .

（2）标定各道米机的样本

先标定终碾样本，从传统生产线的终碾或者次终碾米机下随机采取实物样本，在千倍显微镜下选择样本：碾破糊粉层厚壁细胞外侧的细胞壁，保留靠近胚乳细胞壁的米粒300-500颗。

标定初碾样本，从传统产线的一碾米机下随机取实物样本，在千倍显微镜下选择刚刚“开糙”的米粒300-500颗。

如果产线为三道碾米，需标定二碾样本，若为四碾，还需标定三碾样本，在当前终碾目标设定条件下，不建议采用四道碾米的工艺。二碾样本应介于一碾与三碾之间，允许其在此间选择，但选择出的样本应具有一致性，选出符合要求的米粒300-500颗。

（3）机器学习

将选出的实物样本（米粒）作为在线工艺检测系统的人工智能机器人的学习样本，机器人完成学习，即表明一、二、三碾的目标工艺效果标定完成。

以上（2）与（3）可委托厂商（如：荣业软件）完成。

（4）定义各道碾米的达标率

依据先验知识，可将一碾达标率设为55%，二碾达标率设为75%，三碾达标率设为95%。投入生产，监视最终碾米效果与目标精度的符合程度，对各道碾米的达标率进行优化，将优化后的各道碾米达标率固定：即为当前品种、当前目标精度下，各道碾米的分目标达标率——注意！不随原粮水分变化而变化。

（5）投入加工

按照最后确定的各道碾米的达标率严格执行生产，智能工厂模式中，在线工艺检测系统会实时将每道每台米机的当前工艺效果与达标率报告中心平台，中心平台会根据检测数据统计分析、发出指令，智能控制器依据指令精细调制米机，使之刚好达到设定的目标达标率。如果“智能碾米”为全智能控制模式，则碾米过程在正常状态下无需人工干预。

如果将碾米目标精度定义为其他功能性大米，例如：γ-氨基丁酸是大米中富含的抑制性神经递质，具有明显抗焦虑的功效；B族维生素中的维生素B1防治脚气病、B2防止晒黑；维生素E则是公认的长寿因子；富含的肌醇护肝养肝；而谷维素美容养颜......方法与此相同。

“智能碾米”模式下可将大米精度加工成一条“近直线”——均匀、整齐，达标却不冗余。

人工智能与水稻加工的深度融合正在改变行业凭资本与规模取胜的竞争格局，智能工厂的出现必将促使行业加速洗牌。