新开业、鲜上新，5家让人醉生梦死的美食速递丨一周好吃|163

二伏已入，大暑节气，似乎除了酸酸辣辣可以勉强勾起食欲以外，一切吃喝都在桑拿天里失去了姓名。罢特，本周有万葉的勾魂新菜、绍拾叁邀你荷塘赏味，还有不仅上新还有特色菜品半价优惠的牛铁，以及熹炭的深海献礼和香天下的开业钜惠，天气已经如此闷热，不如借机释放一下自己~

万葉日式烧肉

勾魂新菜，鲜透夏天

去年初夏，与“四葉”同出一源的万葉日式烧肉，安静地开在了后海胡同里。今年夏天，万葉店长古艳生师傅，带来满载着他修行的道悟与能量的夏季新菜。

古艳生师傅切雪花和牛鲜眼肉

雪花和牛鲜眼肉采用山东黑毛和牛肉，黑毛和牛肉在零度排酸库排酸4-7天后，冷链运输至万葉，再在零度冰鲜库中自然排酸10天（需要每天换纸）。为保证和牛肉的最佳味道，古师傅还会亲自为客人切肉和烤肉。

切肉称重后需使肉和空气接触15分钟，使肉苏醒并充分舒展，方可烤制。用800度高温的备长炭搭配英国进口海盐，将肉烤制一面微焦一面金黄，使口感焦香且肉汁饱满。

和牛一口鲜灵感源于寿喜烧。将和牛肉切薄片于炭火上微烤，刷上秘制酱汁，裹挟伊势蛋液与小香葱芝麻粒寿司饭团一并吃下，口感很是充盈。

左上丨什锦烤茄子

左下丨银鱼豆腐沙拉

右上丨黑松露土豆泥

右下丨铁板鲍鱼

用鸡肉熬制数小时而成的特色酱汁铺在茄子上，使本就配料丰富的什锦烤茄子更加细腻香醇。鲜美Q弹的鲍鱼混合着秘制蒜蓉酱则带来让人难忘的铁板煎鲍鱼。黑松露和黄油的香气与土豆泥组成黑松露土豆泥，真正老少咸宜。开胃菜银鱼豆腐沙拉，则用冷豆腐的光滑与柚子胡椒酱汁的清爽带来夏日初恋般的悸动。

万葉日式烧肉的A5雪花牛肉卷、蟹肉焖饭、辣味牛心管也是不可错过的经典。值得一提的是，这里不论是日本清酒、烧酒、威士忌、啤酒，还是性价比傲人的四葉限定版清酒裕恒系列，款款佳酿，即使是在酒单上随便一指也不会出错。

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万葉日式烧肉后海店

地址：西城区西福寿里17号

电话：6602 2961，155 0116 7693

营业时间：17:30-22:30

绍拾叁江浙菜·酒

最是荷塘赏味时

范仲淹的一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，表达了江浙菜系中最为称道的鱼鲜饮食文化。无论是一口赛黄金的刀鱼，让人一等一年的大闸蟹，还是家常的绿豆汤，都是这里不容错失的美味。

以绍兴菜为核心基础的江浙菜餐厅绍拾叁，餐厅主理人王剑勇先生（法国蓝带授勋烹饪大师、绍菜传人），以食随时宜为原则、近期时宜美味六月黄、熟醉虾为主题，配以江、湖鲜，奉上荷塘赏味食单。

马踏湖的脆藕配最宜熟醉的罗氏虾，诠释了绍拾叁糟醉系列的经典之处。夏日最适生醉的六月黄闸蟹做成的绍拾叁生醉蟹，甘醇鲜美、酒香馥郁。香糟毛豆、椒麻蟹钳等冷盘，更是清爽适口。

热菜当选当季鲜材，太湖二仙配莼菜鱼丸、干煎冷水白鱼特选呼伦贝尔湖高原冷水白鱼（此种白鱼无法培育，自然生长，三年才长成二三两重）、温州一带的家烧大黄鱼，还有难得尝到的白果凤尾虾，都让人一口难忘。

倒笃焗六月黄则是浙江一带的吃法，蟹倒置并慢慢笃焗，二法结合做出的六月黄滋滋入味。

红润油亮的稻香扎肉是绍兴传统名肴。撕开柔软表皮后，肥瘦相间的粉嫩便散发着柔嫩绵密的气息扑面而来，入口软糯而不失嚼劲，唇齿之间还留存一丝稻草的清香。

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绍拾叁江浙菜·酒（世贸天阶店）

地址：朝阳区光华路9号世贸天阶北街4层L402C号

电话：6587 2878

营业时间：11:00-21:30

牛铁日式烧肉酒场

上新菜 & 特色菜品半价

牛铁日式烧肉酒场将日式烤肉和居酒屋形式完美融和，主打高品质的冰鲜黑毛和牛日式烤肉和多款美味下酒菜。

牛铁所用肉类为牧场直送的冰鲜牛肉，品质与口感不言自喻。但牛铁的菜单上从来不只有烧肉。刺身、寿喜锅、拉面、各种下酒小菜应有尽有，还有超过30款日本清酒、生啤、嗨棒和梅子酒等你畅饮。

最近推出的新菜包含三种不同等级的冰鲜牛小排拼盘、经过清酒和秘制酱汁腌制后愈发浓郁多汁的牛铁酱腌牛肋条、汤鲜肉滑的牛肉汤泡饭，让你一次吃过瘾。

最令人惊喜的是京城布司之神Booth's Cake 的创始人森田峻亮与牛铁主理人盐山晋平共同研发的这款布司奶盖草莓（芒果）冰沙。这可是京城不多见的奶盖冰沙，全进口的食材和绵密的奶油带来不一样的清凉感受，可以说是这个夏日最靓的一款甜品了。

周一至周四特色菜品半价特惠活动

周一牛铁特上冰鲜牛小排

周二厚切牛舌

周三横隔膜

周四牛铁酱腌牛肋条

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牛铁日式烧肉酒场 GYU.TETSU

地址：朝阳区枣营南里10号麦当劳旁边2层

电话：132 4070 4803

营业时间：17:30-00:00

熹炭炉端烧·酒

深海美味金吉鱼

金吉鱼又名喜之次，是一种高寒深海鱼，主产地在日本北海道。其清爽香甜的滋味不需要多余的调料辅助，在日本与河豚、鮟鱇并称日本三大鱼。喜之次大头大眼，全身通红，生长于水深200-600米的深海，有深海红宝石的美称，更被称为梦幻之鱼。为保持鱼的完好及鱼肉的鲜美，喜之次仅使用海钓获得，一旦钓上，直接冰鲜处理，再空运到世界各地，故此在日料店里价格不菲。

以海盐轻腌，以炭火烧烤，肉质鲜美的金吉鱼便呈现出金黄色泽，无需调味或蘸酱，其鲜味就在舌尖留香。

作为熹炭的招牌菜，除了北海道金吉鱼外，还有炭烤活鳗鱼，同样的无需做过多调味，只用恰到好处的炭火烤制出其本真味道，最宜盛夏食用。

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熹炭炉端烧·酒（金融街购物中心店）

地址：西城区金城坊街甲2号金融街购物中心1期4层西侧

电话：6603 6221

营业时间：11:30-14:00 17:00-21:30

香天下火锅

开业钜惠，席卷盛夏

经过为时8个月的筹建和3个月的产品调试，火遍南方的香天下火锅终于在京城正式开业。

香天下第四代锅底配方，对辣度、香度等升级并融入传统九宫格火锅。配方严格量化且不使用食品添加剂，仅利用食材本身的味道相互融合升华，手工炒制出麻辣鲜香、醇和厚重的复合香味。一并配入鸭血、卤蛋和豆干等多种食材，使锅底更加有料。

接受不了川味火锅的热辣的食客们，可以尝试他家的花胶鸡火锅。汤底浓郁，鸡肉细嫩，香气扑鼻。