大肠头、糟鸡爪、素烧鹅、烤麸、海带……

哪样伴着你度苦夏？

懂

- 卤味，夏日美食之光-

前几天在编辑部叫外卖

平时能吃到光盘的姑娘们

统统都变成了小鸡胃

连凉皮吃两口都喊撑

吃不下饭的夏天真是太令人讨厌了！

可这几天，有一种东西格外畅销

那就是熟食卤味：

下班路上带一份回家就能吃

开胃美味不说，最要的是不用开火呀！

看，直逼40度的气温

也消减不了大家对卤味的热情

今天要安利给大家的这9款熟食啊

都是各大卤味店的佼佼者

经过无数杭州人认证的夏日美味！

看今天编辑部，空调吹吹，卤味啃啃

顺便开两瓶隔壁电商部的饮料

那滋味，爽得连家都不想回！

推荐店铺：温州小鱼摊

地址：江南豪园农贸市场二楼

价格：42元一斤

详情请戳：这家藏在菜场里不超过10㎡的小食摊

吃定了城南所有温州人

这家藏在江南滨江菜场的温州小鱼摊

去年懂妹就给大家推荐过

起先是在杭温州人对家的念想

后来吸引了不少其他地方的人

专程去买他们家的鱼饼

不过到了胃口不振的中伏天

我更偏爱酸甜凉拌鸡爪

这鸡爪哦，卤得入味，肉质Q弹不说

关键啊还是酸甜口感的

特别适合病恹恹的夏天

几只鸡爪下肚，暑气全消了

骗你的，我才不会只买一个鸡爪嘞

鱼饼、鸭舌…我也买了

这两样吧，特别适合当夜宵

有这家小鱼摊，外卖真没用武之地

高 汤 猪 肚

店铺：上佳卤大肠

地址：载歌巷4号/文一西路254号

价格:95元/斤

PS：原先朝晖门店因为造地铁拆迁

现在搬到载歌巷，又在文一西路开出一家分店

但制作都还是老板一家人原来的配方哦

懂妹早先采访过这家上佳卤大肠

85元一斤的大肠头价格惊到不少人

但老板底气十足：

淋巴、脂肪、还有大肠里的臭臭

全部用剪刀刮干净

100斤大肠只能做20多斤成品，能不贵吗！

左边是刮下来的废料，右边才是干干净净的大肠

其实呢，这家有大把回头客的卤味

还有一绝——高汤猪肚！

十几味香料调料加入高汤成为卤汁

猪舌头、 猪肚在里面泡足一夜，入味得很

老板说，做猪肚花得心思可不比做大肠少

保证比自家吃得还干净

Q弹可口的猪肚浸润了汤汁

吃之前最好冰箱里冰一冰

凉快又下饭！

推荐店铺：楼外楼（外卖部）

地址：全城多家连锁店请搜索最近门店

价格：10.5元/500g

老字号的楼外楼几乎包揽了卤味圈的单品

肉食卤味平均水准出众

但懂妹觉得隐藏杀器

却是素菜——烤麸！

厚实的烤麸切成方丁

加上黑木耳和黄花菜

一口咬下去卤汁爆开的感觉

被高温冲走的食欲回来了！

推荐店铺：魏记酥鱼

地址：骆家庄农贸

价格：28元/斤

这家店已经开了六七年早先在古荡

后来搬到骆家庄菜场

口口相传积累了一票粉丝

老板说起好吃、粉丝多的原因

还是“我们鱼现杀现炸”

草鱼下锅、金黄酥脆

而且可以跟老板要不同的部位

懂妹推荐大家买鱼下巴

肉质肥美没有小刺，大骨头被炸到酥脆

妥妥的下酒好菜

趁热撒上葱花，那香味直直冲着鼻子来

热吃香气十足，冷吃松软入味

妥妥是夏天一道佳肴呀！

糟 鸡 爪

推荐店铺： 陈姐糟卤店

地址：杭州市上城区佑圣观路275号茅廊巷菜市场内

价格:27元/500g

糟卤是包邮区人私藏的绝世卤料之一

出身厨师的世家老板陈姐

更是手握一份家传的配方

只用最普通的黄酒、泡椒等配料

就能做出让人欲罢不能的糟卤美味

陈姐公公是单位食堂大厨

姐夫是西湖国宾馆“特级技师”

老公虽然没当厨师

但也遗传了陈姐公公的做菜天赋

在陈姐店里众多的糟卤菜中

糟鸡爪在夏天最是畅销，一天要卖掉三四桶

周边的居民区、浙二的医生都是常客

Q弹的鸡爪用糟卤泡到“微醺”

就成鲜掉眉毛的冰凉小菜

看李现肖战易烊千玺的时候来一盒

美哉！美哉！

咸 口 卤 大 肠

推荐店铺：老陈大肠专卖

地址：依然佑圣观路275号茅廊巷菜市场内

价格:大肠头67元/500g 大肠55元/500g

这家足足能卖200+根一天的大肠

能在杭州菜场圈火了快30多年

还是归功于老板陈大伯和叶阿姨的坚持

从1989年开店开始，每天从天黑忙到天亮

他们就盯牢一锅大肠忙活

就要开车去勾庄、径山进货

抢在所有人之前

翻洗内壁，撇去大肠油

之后用面粉米醋抹匀大肠清洗

反复清理两次再焯水、翻洗

调料不放糖、不放味精

只靠酱油和保密的香料

中火加小火炖上将近两小时

纯咸口、完全不油，才能胜任下饭利器呀！

夫 妻 肺 片

推荐店铺：紫燕百味鸡

价格：41.8元半斤

知道紫燕百味鸡夫妻肺片好吃的同学

可以略过这一PART

要是不知道，那我可得好好和你吹一吹

他们家的夫妻肺片哦那是相当地好吃

正对门的明档里摆满了当天的熟食

夫妻肺片码在明档的左上角

从左往右依次是牛肉牛百叶牛筋鸡肫

猪耳朵猪舌头牛肚

夫妻肺片的价格是41.8元半斤

保准店员乐滋滋地把很重的鸡爪往里面抓

所以像我这种老手都会说：

“牛肉，牛肚，称20块钱。”

称量完毕后会加入店家的秘法调配

加香菜，加花生，加芝麻

本来一丢丢肉倒越炒越多

我懒人吃法是这样的

回家煮个面加进红汤里，拌一拌

那滋味，再差的胃口也能回来

鸡 汁 豆 腐 干

推荐店铺：不老神鸡

价格：11.5元

这家的鸡汁豆腐干我路过肯定会买

鸡汁豆腐干只剩下1盒，还是中辣

犹豫了下，还是买了

看着其貌不扬的鸡汁豆腐干

入味又不改它本身的松软口感

每块豆腐干的气孔里吸饱了鸡汁

一口下去水润鲜甜

夏天好像缺少的就是这味鲜甜啊！

素 烧 鹅

推荐店铺：知味观

这天气，连爱排队的年轻人

都乖乖守着空调续命

一群大爷大妈静悄悄地排起了队伍

一块明档前写着素卷卖到上午12:30

你看我们老字号也很玩饥饿营销啊

不过我不是为素卷来的

比起卤牛肉卤大肠卤鸭

我最喜欢的还是素烧鹅

买一整条回家，切块

色泽黄亮，口感鲜甜香软

夏天晚上煮一小碗白粥

就着素烧鹅吃，舒服极了~

懂

不说了不说了

我得赶紧和编辑部的饿狼们抢鸡爪去了

要是这9样没提到你最爱的

记得在留言里安利给懂妹哟～

- 来，懂妹带你逛遍杭州 -