融城风味小吃丰富多彩,蕴藏着许多有趣的文化内涵

光饼

光饼,又名福清饼。据传明朝嘉靖年间，戚继光率师由山东来融平定倭寇。为了不让目标暴露，军中不能举火烧饭，于是战前烧制烤饼作为干粮。烤饼在山东烧饼的基础上，加入适量的食盐和碱，以防止北方将士水土不服，撒上芝麻增加风味，中间钻孔穿上麻线，以便挂在士兵胸前作为军粮。光饼制作手艺，后来传到民间。福清人为纪念抗倭英雄戚继光，就把这个烧饼称为“光饼”。

正宗的福清光饼以上等面粉为主要原料，捏成饼状，拍上芝麻。稍发酵后,放入事先烤红的特制饼炉内，再用当年新采的松枝点燃烘烤，到酥脆后铲下出炉。饼色金黄悦目，气味芬香诱人，食用酥脆可口。虽然烤制光饼的工艺没有什么秘方或绝招，但奇怪的是：无论多么高明的光饼师,也只能在福清本土才能制作出上述色、香、味俱全的“福清饼”。

旧时融城何厝巷口与学前街的光饼店都很有名，但饼质最精、饼面最大的，当推大北街光饼店，许多居民宁愿多跑一段路程到大北街去购买，以饱口福。

蛎饼

蛎饼是因海蛎做馅而得名。

海蛎即牡蛎，味道鲜美，营养丰富，有“海中牛乳”之称，与蛏、蛤并称“海味三宝”。

蛎饼的制作方法是：用大米跟黄豆按4比1的份量混和，加适量水浸泡后磨成浆；以海蛎、紫菜、肉片为馅，先把少量浆放置在特制的蛎饼铁瓢上，装进内馅，再糊上浆，成为饼状，然后放进油锅里炸熟，即成为蛎饼。鲜炸蛎饼颜色赭黄，外酥内软，喷香诱人。旧时县城居民过年，家家户户都排长队去磨米浆，准备炸蛎饼。这种热闹的场面，成为过年旧俗的一道景观。

煎饼和肉饼

煎饼。是用上等的面粉擀制薄皮，用猪的后腿肉切成薄片，渍上酱油、糖汁，再加嫩韭菜作馅，包裹之后，放入特制炉中，用炭火煎熟。其皮薄、馅香、韭味四溢，香酥可口。

肉饼。肉饼是用猪板油加入上等面粉擀成薄饼，包上猪肉、香葱、水油,放进光饼炉，用松针火烤熟。具有皮酥、馅油特点，入口即化。

旧时县城宦街尾阿四煎饼肉饼店最为有名。他们白天做零售生意，晚上批发。小贩将饼用红色圆形斗仔装着；拴上小绳挂在颈部，垂于胸前，手上提盏避风的照明蚌灯，穿梭于城关七街三十六巷沿途叫卖，直到天色微明，方才收市。因是晚上叫卖，群众戏称之为“夜游神”。

芋粿

福清芋粿以米浆为主要原料，加上芋丝,、虾油，放在蒸笼上蒸熟，待凉却后切成三角形，再把它放入油锅里猛炸，即成炸芋粿。竽粿表面金黄悦目，掰开内部则白若凝脂，美味诱人，是著名的风味小吃之一。

旧时融城以福顺芋粿店炸制的芋粿最为有名。据说，老板福顺的芋粿生意只做上午半天，售完为止，因此购者踊跃，生意反而更加兴隆。

春卷

春卷的主要馅料是福清的海味特产蛏。春天是产蛏季节，蛏肥味美，春卷多在春天卷制，故也称蛏卷。

春卷是用精粉加水揉成面筋置于手中，然后粘在平底锅上旋转三百六十度，经锅下微火烘烤，即成一张圆形的薄饼皮。一个春卷要用两张薄饼皮重叠起来做为卷皮，以煮熟的蛏、笋肉丝、豆芽菜、韭菜炒洋葱等为馅料，卷成上有开口，下有封底的圆柱形春卷，然后放进油锅里，炸到微黄，即可出锅食用了。

咸酥花生

福清各地均有种植花生，尤其是龙高半岛沙质红壤所产的花生，果仁饱满，含油量高，是食用珍品。优质的“福清咸酥花生”就是以它为原料，加工焙制而成。

旧时县城后埔街“双利花生焙”所焙制的咸酥花生，名闻遐迩。咸酥花生的制作过程：首先把新鲜的花生果洗净，放进特制的大楻鼎里，用百分之五的盐水浸泡，再用大柴火蒸煮熟。然后把花生捞起，摊在特制的大竹篦上晾干。以后再把晾干的花生连同竹篦抬放在焙花生的土坎上，土炊是用砖石砌成前低后高有斜度的灶。大柴放在灶门口燃烧，其热度顺空气通过坎道烘烤竹篦上的花生，最后通向烟囱。土坎之上左右各置一竹篦，叫鸳鸯篦，以便将一个篦上的花生翻动到另一个篦上，把下面一层先焙熟的花生，翻到上面，如此翻动三次，约须十几小时，才算烘焙完成。咸酥花生果剥开外壳，花生膜随手搓落，花生仁既酥且脆，又带微咸，十分可口。福清土话云，“花生那是壳,食了莫的了(意上瘾断不了)”。意思是说，咸酥花生一食就会上瘾，虽然唇焦舌干还不忍释手，其诱人魅力，可想而知。

旧时县城居民生活简朴，常常端上一盘咸酥花生，拿出自酿的米酒或番薯酒，邀请二、三好友，敞开心怀，谈天说地。逢年过节，家家户户也都备有咸酥花生，作为待客的佳品。