李培育：20年，用心“烘焙”甜蜜事业 | 新匠人河南100人|163

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Tips：文末有福利

匠人名片

匠人：李培育

职务：

郑州香雪儿食品有限公司董事长

新匠人学院240号新匠人

新匠人学院河南分会创始会员

品牌：香雪儿

三千年前，在米索不达米亚平原，诞生了人类历史上第一位面包师。此后，随着人们不断迁徙，面包也被传播到世界各地。

面包让人们免于饥饿，使人们内心充实。从古至今，面包师们都背负着慰藉众人灵魂的使命。

三千年后，在河南郑州，一位叫李培育的中年人，从无到有，一步一步地打造了一个在当地家喻户晓的烘焙品牌——香雪儿。

作为创始人，在他心底也有着与无数面包师先辈们一样的认知： 给人带来甜蜜与快乐，是一项神圣的事业。

这么多年来，最让李培育开心的是，自己的坚持没有白费，越来越多的顾客信任香雪儿，选择香雪儿，并喜欢上了香雪儿的味道。

香雪儿，已然成为郑州人记忆深处的味觉符号。

但他在烘焙江湖闯荡的20年，从来都不是一帆风顺，经历风风雨雨之后，“真正支撑我走过来的，就是坚持初心，人不能因为走得太远，就忘记自己为了什么出发。”

结缘烘焙，从事一份甜蜜的事业

与烘焙结缘完全是一种阴错阳差。

1983年，从学校毕业的李培育被分配到了紫荆山百货大楼工作，河南人特有的忠厚朴实让他在工作中如鱼得水，从普通的营业员一路做到紫荆山百货大楼的团委书记，人生顺风顺水、工作得心应手。直到1992年，轰轰烈烈的中外合资企业浪潮来袭，李培育的人生，倏忽之间，就转了一个弯。

“当时紫荆山百货也和香港裕山国际有限公司联合成立了郑州裕山金门食品有限公司，主要业务是生产金门月饼。”而李培育，则被委任为总经理。如今回忆，当时合作的七八年时间，让李培育完成了从管理者到领导者的转变，强烈的责任感和使命感开始在他心中生根发芽。

后来因为经营理念上的分歧，国营企业撤掉了投资，这对李培育来说影响并不大，但他却陷入了前所未有的纠结与挣扎之中，因为当时创办合资企业时招聘的年轻人，都面临着下岗的困境。

“他们都是从商校毕业的学生，第一份工作就是跟我一起，突然下岗很残酷，男孩子面临谈恋爱、结婚的当口，女孩子也需要经济收入，失去工作对他们来说影响很大，形势逼人，我们决定自救。”

这一年，李培育36岁，此前完全没有想过创业的他，带着这群面临下岗的员工，开了一家叫做“香雪儿”的面包房，自此开始了他在郑州20多年的甜蜜事业。

在老郑州人的眼中，香雪儿面包好吃，秉承做食物的老传统又时有创新；它价格合适，在物价疯涨的年代依然稳稳当当；它少有宣传，秉承让好产品自己去说话的原则，坚持质量取胜。郑州烘焙江湖你来我往，但香雪儿始终有自己的一席之地。

但很多人不知道，香雪儿开业之初，其实是赔钱的。“当时新店没有名气，糕点师傅工资又很高，一开始很难打开局面。”常人在这种时候，可能想要稳步前进，先让一家店实现盈利。

但李培育却逆势而行，决定增开门店。“把生产成本摊薄以后，可能更容易盈利，也就是这样，半年之内，我们开了三家店，并且实现了收支平衡。”

李培育就是在这样的过程中，不断摸索，积累经验。

“从第三家店开始，我们做了重新定位，做连锁经营模式，而且产销剥离，工厂做生产，门店做销售，清晰定位，明确各自目标。”

狠抓管理，打造美誉度

当目标明确了，方向也就确定了。李培育本来就是管理出身，对企业管理有许多思考。

他说：“熟悉我的人，都知道我很重感情，从一开始就很关注员工福利，像我们这种劳动密集型行业，员工的凝聚力很重要。香雪儿不仅组织员工旅游，从国内到国外，而且自2003年开始，在公司工作满五年的员工，就能开一家属于自己的店，这既能改善他们的生活品质，也能让大家的目标更趋同。同时，鼓励员工合作开店，还有利于严抓品控、维护品牌美誉度。”

事实上，面对食品安全的高压线，李培育始终心怀敬畏、如履薄冰。 “作为食品生产经营者，食品安全的心要一直提着，这不光是对消费者的责任，也是对员工的责任，对社会的责任。 ”

2002年，香雪儿建立了自己的中央工厂，而随着生产需求持续扩大，食品安全要求越来越严格，香雪儿的中央工厂经历了三次搬迁，直到2013年，李培育花费巨资购买并投建了一个属于自己的基地，香雪儿才完成了从小生意到大事业的嬗变。

为了保证食品安全，李培育明确规定，生产车间内必须严格进行多道消毒灭菌程序，标准是达到10万级净化，这已经是较为粗放的医药标准。但李培育并未就此止步，他仍不断提高要求，在国家对食品安全的重视已经上升到战略高度的当下，香雪儿依然能够符合甚至高于国家标准。就这样，香雪儿踏实发展，成为河南本土烘焙行业的一个金字招牌。

但随着市场的发展，一大批国内外知名烘焙品牌涌入郑州，激烈的市场竞争为河南本土烘焙品牌带来了巨大的冲击，很多老字号开始销声匿迹。为了保护香雪儿，善于思考的李培育决定创建第二个升级品牌——锦鲤坊，锦鲤坊定位于中高端，以“现烤，新鲜”为经营思路，从台湾邀请专业烘焙大师傅，立志打造中原最正宗的台式风味，从而区别于香雪儿便捷、社区化的运营。

8年多的时间，锦鲤坊只开了13家门店，但却店店盈利，在大众点评网上，网友们“确实好吃”、“最爱这家”、“味美料足”一系列赞不绝口的评价也彰显了锦鲤坊的匠心与专注。

谈及这件事，李培育觉得很欣慰，“我们的双品牌运作，在河南市场都做得相当不错。既是品牌互补，又在目标客群上进一步加大，增强了市场影响力。目前我们两个品牌，80多家店面，将近1000名员工。”

在生产管理上，他把更多的时间用在优化生产流程上，同时引进高端设备，提高劳动效率，降低劳动成本。

这为他们后来应对市场变化和考验打下了坚实的基础，2011年的时候，随着人力、房租等成本上升，企业利润变薄，香雪儿也必须想办法突围。

“大部分成本增加是因为房租上涨，加上人工成本、原材料价格不断提升，确实压力很大。好在当时我们及时调整了产品结构，并积极开源节流，一方面扩大销售，加大宣传，提高销售额；另一方面，做成本管控，节约生产，减少浪费。”

市场从来都是千变万化，没有一家企业能一直走得顺利。所以，李培育时常思考怎么让企业走好下一步。

2017年，香雪儿全面实行阿米巴管理，精细化核算，以培养有老板思维的经营管理人才。

另外，李培育惯于审时度势，提前预判。目前，他们正在建立一个新的中央工厂、研发中心和培训中心。

“当然，现在我们的产能是能够满足市场需求的，但是任何一家想要良性发展的企业，都需要做提前布局。所以，我们也不完全是为了增加产能，考虑更多的是提高企业的现代化生产水平，同时我们也搭建了配套的培训、研发平台，关注员工福利提升，比如食堂、宿舍、学习园地、员工之家，等等。”

品质取胜，好产品会说话

在产品方面，李培育一直坚信： 好产品会说话。

“现在的年轻人，很多不一定会做饭，但对吃很讲究，懂得什么好吃、什么不好吃，只要遇到好吃的东西他们就会发微博、微信朋友圈分享。”李培育说，“所以，不管怎样，食品行业的核心竞争力还是两个字——好吃。过去有句话说，酒香不怕巷子深，现在也适用，好东西真的不用做太多广告。我们这种业态，保质期短，就是靠顾客的口口相传。”

他对如何做面包也如数家珍，懂得揉面的窍门，“揉面要面光、手光、盆光，揉好了膨胀才能均衡，轻则软，重易断，一块面先油、先糖，还是先盐，出来的效果完全不一样……”

他也常常去日本、韩国考察、学习，“手工还是很考验人的，我能从他们身上看到工匠精神，那些细节的东西做得特别到位，有的时候可以称之为艺术品。哪怕一样的流程，一样的步骤，做的人不同，成品就会千差万别。这就要求企业必须定流程、定标准。我认为，匠人就是按照老师教给自己的，认认真真坚持做下去，做到极致。”

因此，香雪儿的产品，工艺上不走捷径，味道上绝对把控，食材上毫不妥协，他带领团队，从全球搜集烘焙原材料，加之本土特色及品牌的调试，不断进行融合与创新，最终形成自己的风格，让消费者在吃到美味蛋糕、面包的时候，也能感受到制作者的用心与付出。

说到底，烘焙是个手艺活，必须要用真心实意，才能做出好吃的产品。

李培育想得很清楚，不论未来如何变化，香雪儿一定会坚守本土市场，成为当地的龙头品牌。与全国性品牌相比，消费者对老品牌的认知度和忠诚度更高；与郑州本土烘焙品牌比，他们的传播度更广、店面更多，产品、服务和目标客群的契合度也更高。

这二十年，李培育经历了大大小小的风浪，但他深知，只要不忘初心，做好手里的事，有一颗做好面包的匠心，再大的问题也难不倒自己。

这面包江湖，风雨很大，但他从不动摇和害怕。

面包里藏着幸福

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