兰州美食歌谣第三集

八公里羊肉属阿西娅

磨沟沿牛肉面味道汆

米大姐羊肉山泉水涮

小西湖的手抓要吃蒜

不吃营养就少一半

---歌谣里的兰州美食

兰州隶属祖国大西北，特殊的地理位置气候因素，使得民风朴实，饮食厚重。“大碗喝酒大碗吃肉”是待客特色，即使温婉可人的美女，美食君临桌上便会瞬间豪爽。男人更不用说，一言不合就吃肉喝酒，是最直白的交往和沟通方式。否则，大西北广袤草原“风吹草低见牛羊”之后，那些膘肥肉壮的牛羊都怎么办呢？

1 黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典名菜。做法是将羊肉先煮后焖，这样的烹饪让羊肉入味更彻底，口味香软，肥而不腻。粉条都吸足了黄焖的香浓汤汁，备受青睐和喜爱。

据说黄焖羊肉是清朝末代皇帝-爱新觉罗.溥仪的御膳佳肴，如今却是大西北口碑最好的一道特色佳肴。西北偏北，四季分明，羊肉温热，营养丰富，冬天食之暖胃御寒，夏天食用补益气血。兰州黄焖论斤上，一般都是1斤起，两个人一斤黄焖搭配一盘清新时蔬，最后一份白皮手工面，吃饱吃好的一餐！

兰州能吃到黄焖羊肉店很多，但是“去八公里吃黄焖”俨然是一种习惯。记得20多年前的“八公里”只是一个统称，马路边上都是简易小店，质优味美的黄焖和面片子，鲜嫩的葱爆羊肉至今都是难忘的记忆味道。历经岁月沉淀，如今的“八公里”最有成就的便是“阿西娅”，简陋的小平房不见了，取而代之的是一座金碧辉煌的饭店，没变的依然是阿西娅黄焖羊肉优秀的味道。

2 牛肉面

兰州牛肉面是城市的一张名片，1600多家牛肉面馆分布在城市的大街小巷，每日饭点牛肉面馆就成为这个城市最热闹的地方，也是最具人气的地方，更是出门在外游子最惦记的那碗家乡味道。

先交钱后排队还得自己端饭找地方吃饭，这是兰州牛肉面的一大特色。无论你是谁的谁，那碗牛肉面都得自己去端。无论你是谁，拉面师傅都会一视同仁的问一句“师傅，下个啥？”十几种面型你随便点，根本难不倒拉面师傅！而且你的每一碗牛肉面都是“定制款”，当下只属于你。

磨沟沿老字号牛肉面，是兰州一家老字号牛肉面馆，文化宫对面的硷沟沿。汤味香浓，面条劲道，牛肉软烂，小菜实惠，这也难怪即使排长队也要等着吃一碗。现煮的牛肉散发着浓郁的香味，放在一个架子像一座“肉山”，到磨沟沿吃牛肉面，不加肉都感觉眼馋的迈不出腿，走不出店门。

3 涮羊肉

兰州人吃涮羊肉，不像老北京的铜锅涮，肉卷很薄，俺们的羊肉除了羊肉卷还有手工鲜切羊肉，带筋的大片羊肉，入口有嚼劲，扎实而饱腹，搭配麻辣的重口味料碗或是涮羊肉专用麻酱碗，味道很赞。除此之外羊排、羊脖子、羊尾巴、羊棒骨也都能入锅涮呢！

在兰州有这样一家涮羊肉，始于2014年，是兰州市第一家山泉水锅涮羊肉的始创者，羊肉来自民勤和张掖，祁连山水滋养的牧草，戈壁滩上的自然放养的羊，得天独厚的自然条件让米大姐家羊肉鲜嫩没膻味，这便是“米大姐清真涮羊肉”。

“米大姐”总店在中山林，环境优雅，服务贴心，这样的涮羊肉，来满足“食肉动物”的口腹之欲是极好的。

4 手抓羊肉

手抓羊肉是羊肉最原始的吃法，白水煮熟切块剁段装盘，搭配椒盐和大蒜，那味道和过瘾的吃法，能做神仙都不换，也是兰州人吃羊肉最简单直接的吃法。

兰州好吃的手抓很多，尤其是在小西湖，各种各样的大中小规模不等的手抓羊肉美食店林立。春台、老东乡、马中华、胖妈妈，无论哪一家都是老字号的好味道。

小西湖的手抓吃的很豪放，煮好的肉都会放到一个很大的盆子里，还冒着热气和香气，自己想吃哪一块告诉老板，老板一刀剁下去，称重装盘一气呵成，那种体验真的有“当家做主”的派头！

落座后热情的尕娃就会上个盖碗茶或是八宝茶，冰糖和茶叶还可以自己按需添加，桌上一个小碗里装满紫皮蒜，一口羊肉一口蒜，营养吸收不浪费。有的店还会送萝卜丝小菜，或者自己点个泡椒娃娃菜、剁椒黄瓜、青椒变蛋都可以，最后一定要吃一小碗老东乡的手工大面片，这才是小西湖片区吃羊肉的正确模式，也最能吃出西北人的气势！

一餐一饭带来的踏实，最接地气，食物中的百味，何尝不是人生百味？关于兰州的美食歌谣，唱到这里已经一半，总感觉还有很多美食在向我招手，情若能自控，我一定会按捺那颗吃货的心，无奈总是“情不知所起，美食情深”，你们期待我的下半首兰州美食歌谣吗？