大家好，我是贰为，一个只做面条的西北汉子。

在西北地区，常见的“拉条子”主要有三种，即“陕西拉条子”，“甘肃（青海）拉条子”和“新疆拉条子”。

上期说了“陕西拉条子”的手法，这期我们说一下“新疆拉条子”的制作步骤。

一.食材准备

1.面粉1000g（新疆本土面粉最佳），常温水460g，食盐3~5g；

2.配菜可以根据自己的喜好自行搭配，但是不能少了“皮牙子”（洋葱）和“西红柿”，这两样配菜是任何新疆面食都不能省略的。

二.制作过程

1.把水少量、多次加入到面粉中，边加边搅拌，直至揉成面团。盖上保鲜膜，醒面10分钟。这一步醒面的目的是更容易将面揉光滑，这一步可以省略，但是揉面就要多花功夫；

2.将醒好的面，揉光滑，揉成手腕粗细的面剂子，刷油，盘起来再次醒面10分钟；

3.将再次醒好的面搓成小拇指粗细的面剂子，刷油，三次醒面半小时以上；

4.在第三次醒面的时候，可以制作浇头；

5.面醒好了，右手拖这盘子里的面剂子，左手配合右手，把盘子里的面剂子拉出来，让面剂子变成更细的拉条子；

6.步骤5做的拉条子还是太粗了，所以还需要用手在案板上把拉条子搓一遍。这一步地道的新疆主妇会用两只手搓，这就需要太多的经验了；

7.上一步搓完的拉条子，按说粗细程度已经可以了，但是还不够，需要握住拉条子的一头，把他们盘在双手上，然后再案板上使劲摔几下，这才算是完成了；

8.将拉条子煮熟，过一下凉开水，盛在盘子里，然后盖上浇头，一碗地道的新疆拉条子就做好了。

三.小结

1.新疆拉条子制作步骤较为繁琐，但是其口感毫无疑问是很不错的；

2.新疆拉条子的原材料的选取，最好是新疆本土的面粉，因其日照时间长，昼夜温差大，所以口感更好。要是换做别的地方的春小麦，口感就要大打折扣了。

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