舌尖上的健康 | 关于博士生蚝的“营养档案”【乳山生蚝】|163

在古代，生蚝被认为是“海族中之最贵者”。

欧洲人把生蚝叫做“海洋的牛奶”，常吃可以改善机体免疫力。

冰岛生蚝：入门级，冰岛生蚝常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。

熊本生蚝：熊本生蚝可以说是贝壳界的大明星！原产自日本，1947年传入美国。然而奇怪的是，这种生蚝在美国广为人知，在日本反而不那么常见。熊本生蚝小小的，外壳深凹，具有淡淡的蜜瓜味和奶香味。

太平洋生蚝：太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。

新西兰生蚝：新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。

吉拉多生蚝：法国厨师圈子最推举的生蚝，被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」，肉肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口感觉，入口带海水咸味后转为果味鲜甜。

博士生蚝：以乳山天然优质的养殖海域和北纬37度神奇的纬度线，出产的牡蛎口感滑嫩，营养丰富，是名副其实的海中牛奶。采用国家专利净化杀菌技术，使用海底深层纯净海水，又经过多次过滤杀菌、对生蚝进行彻底净化，全程监测各项菌类指标，达到了日本刺身生蚝的卫生食品管理标准。

生蚝营养：

1.生蚝的钙含量接近牛奶，有助于强筋健骨、预防骨质疏松。

2.生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元可以提高肝功能，有助回复疲劳，增强体力。生蚝中维生素B12含量也十分丰富，有预防贫血的效果。

男人元气守护神

生蚝中锌含量高达71.2毫克/100克，且吸收率高。锌在体内参与100多种酶的活性反应，补锌可促进新陈代谢，增强机体功能。生蚝内含有大量制造精子不可缺少的精氨酸和锌元素，一颗小小的生蚝，锌含量能满足男人一天所需（15毫克）。

女人养颜好伙伴

生蚝中含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。生蚝富含亚铅和多种核酸，可以防止皮肤干燥，延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。

吃生蚝的3步“前戏”

挑选：想挑到有活力的贝类，一个简单的方法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开扣；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。

刷洗：外壳沟壑多的双壳类：以生蚝、扇贝为例，外壳坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好戴着橡胶手套以免划伤。

去沙：1.把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可以加速泥沙的排出。2.大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。3.打开贝壳，会看到里面有条细细的纱线，吃的时候需要把它除掉。

对西方人来说，干净、新鲜的生蚝应该带着海水味生食。柠檬、红酒、醋，或是一勺鱼子酱，都是它的最佳搭档。而对于大多中国人来说，把生蚝做熟，清蒸、做汤、烹炒、酥炸及涮火锅都是不错的选择。

清蒸生蚝：

取鲜生蚝500克，小葱、大蒜、调和油、蒸鱼豉油、料酒适量。

生蚝清水过夜，用毛刷将外壳刷净，备用。小葱和大蒜剁碎，过油，加入少量蒸鱼豉油和料酒，片刻后盛出备用。将洗净的生蚝放入碗碟，然后置于蒸锅内，上汽开始计时，大火蒸5分钟，取出。打开生蚝外壳，将制好的调料汁浇上即可。

蒜香烤生蚝：

取生蚝4只、粉丝1把、红椒碎、蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。将生蚝的肉挑出，洗净，生蚝壳刷净备用，粉丝放入热水中泡软。把生蚝肉和粉丝装入壳，放在铺有锡纸的烤盘中。

浇上用红椒、蒜末、油、盐拌好的料汁，滴上几滴柠檬汁。上方铺盖一层锡纸，放入烤箱中，180℃烤约5-8分钟即可。

生蚝泡饭：

先将麦冬20克、海带半条、水煎后去药渣。

加入生蚝肉200克煮沸后，放入适量米饭拌匀，煮成泡饭。用香油、食盐、香菇、芹菜、香葱调味食用，可滋补身体、缓解体质虚弱。

生蚝美味！不用去法国！

不用去新西兰！