1.温度

在各种环境条件中，蔬菜对温度的反应是最敏感的。各种蔬菜作物都有自己的“温度三基点”，即生长的最低温度、最适温度和最高温度，耐寒多年生宿根蔬菜，如金针菜、芦笋、茭白等。耐寒一年生蔬菜，如菠菜、大葱、大蒜以及白菜类，但这类蔬菜不耐热。半耐寒的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、芹菜、生菜、豌豆、蚕豆以及甘蓝类、白菜类蔬菜。喜温蔬菜，如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。耐热蔬菜，如冬瓜、南瓜、西瓜、丝瓜等。

2.光照强度

(1) 要求较强光照的蔬菜，如南瓜、黄瓜、番茄、茄子以及豆薯等，在较强的光照下才能生长良好。

(2) 要求中等光照的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，在中等强度的光照下生长良好。

(3) 要求较弱光照的蔬菜，如生菜、菠菜、茼蒿、生姜、芹菜等，要求较弱的光照，其在强烈光照下生长不良。

3.光周期

光周期不仅影响植物开花，而且影响植物多方面的生长发育，如植株生长、花芽分化、抽薹、开花结果等。此外，对植株分枝习性和地下部贮藏器官的形成也有影响，比如，在长光照下，矮生的豆角亦可变为蔓生。

4.水分

需水特点可根据不同蔬菜耗水和吸水特性的不同，可分为5类：

消耗水分很多，但对水分吸收力弱的蔬菜，如白菜、芥菜、甘蓝、绿叶蔬菜、黄瓜、萝卜等。这类蔬菜叶面积较大而组织柔嫩，根系分布浅，在干旱的土壤中生长不良，要求经常保持较高的土壤湿度和空气湿度，在栽培上应选保水力强的土壤，并要经常灌溉。

消耗水分不很多，吸收水分能力强的蔬菜，如苦瓜、南瓜等。这类蔬菜叶片虽大，但其叶片上长有茸毛或缺裂，能减少水分蒸腾，其根系分布范围广，人土深，吸水力强，具有很强的抗旱能力。叶面消耗水分少，根系吸水力弱的蔬菜，如葱、蒜等。这类蔬菜叶片呈筒状，叶面积小，而且表面有蜡质，

蒸腾作用小，地上部特征是抗旱的，但其根系分布范围小，入土很浅并且根毛很少，因此其吸水能力也较弱。这类蔬菜对水分要求比较严格，要求保持较高的土壤湿度。水分消耗中等，吸水力也是中等的蔬菜，如茄果类、根菜类、豆类蔬菜等。这类蔬菜叶面积没有白菜类、

绿叶菜类大，并且组织较硬，叶表面常有茸毛，因此消耗水分较少。这类蔬菜的根系比白菜类蔬菜发达，似抗旱力不太强。消耗水分快，吸水力弱的蔬菜，如藕、荸荠、茭白、菱等。这类蔬菜茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用强，但其根系不发达，根毛退化，植株的全部或大部分都需要浸在水中才能正常生长，因此需要蓄水才能栽培。

5.不同发育期对水分的要求

各类蔬菜在不同的生长发育时期对水分的要求不同。在种子发芽期，要求有一定的土壤湿度。因此，播种前应充分灌水，以满足发芽及初生幼苗对水分的需要。幼苗期蔬菜叶面积较小，需水量不多，但由于根系正在生长，根层浅，吸水能力不强，容易受到干旱的影响，所以要求土壤保持湿润。

根、茎、叶菜类的养分积累期是需水量最多的时期。但必须注意，在产品器官如叶球开始形成的时候，水分的供给要适当控制，否则可能会使产品器官形成推迟。待产品器官形成并进入旺盛生长期以后，再供给大量水分。开花期是不能缺水的，缺水会造成落花落果。但开花期水分也不能过多，否则会使生长中心转到茎叶上，造成落花落果。

6.养分

植物在生长过程中进行光合作用，合成大量的营养物质，主要通过根系吸收土壤中有效养分来合成营养物质的。蔬菜是生长期限短、频繁种植的作物，长期种植使土壤中的养分被大量吸收或流失，土壤肥力不断下降，因此及时补充蔬菜生长所需要的养分很有必要。

7.土壤

蔬菜对土壤总的要求，一是有深厚的土层和耕层，土层最好深达1米左右，耕层在25厘米以上；二是耕层应故松紧适宜而相对稳定；三是土壤质地沙粘适中，含有较多的有机质，具有良好的团粒结构；四是土壤pH值适度，地下水位不太高，土壤中不存有过多的重金属及其他有毒物质。