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金沙奶黄酥皮月饼
这酥皮的方子是YouTube上的前半岛酒店嘉麟楼点心部策划叶润发师傅的配方，非常香酥好吃，不开裂。馅我用的是金沙奶黄馅，做法可以看我的菜谱。
原料：低筋面粉、黄油、淡奶油、蛋液、细沙糖、吉士粉、金沙奶黄馅、蛋黄、蛋白。
做法步骤：
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第1步、黄油软化。
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第2步、加入细沙糖打到发白蓬松。
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第3步、分次加入蛋液和淡奶油打匀。
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第4步、筛入低粉和吉士粉。
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第5步、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
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第6步、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
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第7步、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
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第8步、把面团用手压扁，放上馅料。
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第9步、象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
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第10步、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
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第11步、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
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第12步、把做好的月饼排放在烤盘上。
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第13步、放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
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第14步、拿出来稍放凉。
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第15步、薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
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第16步、再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
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第17步、放烤架上待凉。
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第18步、不需要回油，放凉就可以吃了。
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第19步、非常香酥好吃。
小贴士：
20个量。
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