煮鸡蛋、鸡蛋羹、茶叶蛋、炒蛋等等……在我家的餐桌上，基本每天都可以看见鸡蛋。

鸡蛋的口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富：它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。

但是，因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋，不然会吸收不了？土鸡蛋比洋鸡蛋更健康？……

这些问题，都能从下面找到答案。

01

不要担心吃太多鸡蛋

很多人恐怕对于鸡蛋最大的困惑就是鸡蛋吃太多会不会不好？而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。

《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。

当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。

02

不要丢掉蛋黄

的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。

但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。

而且蛋黄营养丰富，蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

03不要吃生鸡蛋

部分人为了图方便或者是因为口味爱好会选择吃生鸡蛋，其实生鸡蛋的缺点是很明显的，它不太好消化，而且没有经过高温处理，有一定的安全风险。

所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

04不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。

建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。

购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。

05不要在乎蛋壳颜色

我们在选购鸡蛋的时候会发现有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，有许多人就会困惑哪种鸡蛋营养更好，其实红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都是好蛋。

鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

06不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

07

不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。