双脆牛柳（护肾补肾）

虽然中西医对于养护肾的看法并不完全一样，但也有一些相通的方面。西医认为肾

功能衰竭的患者饮食要低盐，且多摄入优质蛋白，中医认为肾为先大之本，而且肝肾

同源，在护肾的同时既要补肾气，也要注意清肝、保肝。牛肉是补肾护肾的好食材，

它既富含优质蛋白，又可以补肝补肾，还可以强筋壮骨、健脾、补气血。这道“双脆

牛柳”中的主食材就是牛肉,“双脆”指的是芹菜和蒜黄。芹菜有清肝的作用，而且《千

金方》中记载，它有宜筋力、补肝肾的功效。蒜黄除了有和大蒜相同的作用，还可以于

发肝阳、从而补肾。这道菜中还加入了枸杞，枸杞也是补肝补肾的佳品。同时这道三

在烹任时盐的用量很少，更符合护肾的原则。

准备食材：

牛肉、芹菜、蒜黄、构杞、姜、盐、淀粉、

胡椒粉、酱油、植物油各适量。

制作方法：

一、牛肉、姜切丝，蒜黄、芹菜切段，构杞泡水备用。

二、在牛肉中加入淀粉和适量水上浆。

三、开大火，锅中倒入适量底油，依次放入牛肉丝、姜丝煸炒。

四、放入芹菜、蒜黄段翻炒均匀。

五、入少许酱油、盐、白胡椒调味。

六、放入泡好的构杞，翻秒均匀，即可出锅。

享任小窍门

1.牛肉要用大火煸炒，使其迅速成型，锁住其中的水分，这样口感才会嫩，

油温过低容易脱糊和出水。

2.蒜黄先炒梗再倒入叶的部分。

食疗功效小结

牛肉富含优质蛋白，可以补肝肾、强筋、壮骨、健脾、补气血。

芹莱可以清肝，黄可升发肝阳。

养生小贴士

肝肾同源，补肾的同时要注意补肝。

而蛋白质和碳水化合物是补肝所必不少的。

子姜牛肉（保肝护肾）

原料：牛肉 300克，子姜 300克，红椒 20克，蒜末、葱白各少许

调料：豆瓣酱15克，盐3克，鸡粉2克，味精2克，生抽、食粉、科酒、食用各适量。

制作方法：

1 红椒洗净切开，去籽切块，子姜去皮洗净，切段，切薄片，牛肉洗净切片。

2 牛肉片撤食粉，加入生抽、盐、味精、水定粉、食用油，腌渍约 10 分钟。

3 锅中注水烧沸，加入盐、子姜片，略煮片刻，放入红椒块，拌匀，半分钟后捞出。

4 起锅烧油，放蒜末、把葱白爆香，再放入牛肉片、焯好的食材、料酒、豆瓣酱、盐、

鸡粉翻炒均匀，盛出即可。

?