有关注大笨象茶饮课堂的象友们都知道，我们在8月8日举办了第三届学员线下交流会。

非常感谢远到而来的学员朋友，大家辛苦了。特别是一位从美国回来的大哥，8日的凌晨两点多才坐飞机回到广州白云机场，早上八点左右就到了大笨象茶饮课堂，真是辛苦了！

也非常感谢好朋友阿右，和大家分享、交流奶茶饮品门店的管理。

阿右是前四云奶盖贡茶（原漾漾好贡茶）区域运营主管/喜茶区域运营经理，从事茶饮行业有几年了。有丰富的一线奶茶品牌管理实战经验。

这次分享交流的主要内容是：1、门店开业前期筹备工作。2、门店日常管理事项。3、门店人员管理及培养。4、门店服务质量如何提升。5、大众点评及外卖如何提升。

下面摘录一些内容分享，细节与配图（表）等等略去。

门店开业前期的筹备工作主要内容有：1、设备检查以及运用调试检查果糖机、开水机（蒸汽开水机）、展柜、保鲜柜、制冰机、沙冰机（萃茶机）、净水器等等设备运转是否正常。电流电压能否满足全部机器同时运作。

2、原物料（包材）以及新鲜水果的检查及预估

根据预计营业额合理备料、出库，检查水果的新鲜度，将出库的原物料进行合理摆放。切实查看包材是否到位，原材料没有可以不做哪款产品，但杯子吸管等包材没有，就没法营业。

3、人员分配

店长：管理整个门店的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使顾客得到更大的满足及达到预期的效果。

服务人员：负责开业期间的促销活动。接受店长指派的工作，按本门店的标准为顾客提供尽善尽美的服务。

水吧人员：负责饮品制作，必须按统一标准去执行。

4、广宣的落实以及检查

活动海报、产品海报等等宣传文件要落实到位，摆放好。开业气氛的打造要跟踪好。

5、出品标准以及收银台点单技巧

6、开业当天紧急预案的准备

门店日常管理事项有：1、开店闭店步骤及清洁日常设备和器具

2、检查每天物料及成品杯口感将出库的原物料进行合理摆放，检查每天原材料（水果）及成品杯口感，保证产品的新鲜（无过期材料）。

原材料&半成品&成品有效期检查表

所以原材料（包括新鲜水果）都要保质期（有效期可查），半成品（如茶汤等）都可明确的标识。

3、收银款项对账及品类统计收银时要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度。员工要认真填写交款清单，钱款与清单一致。店长负责掌握每日、每周、每月销售情况，统计好每日、每周、每月表格。

4、原物料损耗统计及物料准备检查并制作表格统计每一天的原物料损耗，如：柠檬、烧仙草粉、果汁等，根据预计营业额合理备料、出库，将出库的原物料进行合理摆放，制定采购物料清单，及时跟进和后补物料完成期限。

5、人员排班以及其他事务本店每天营业时间为：早班次 9:00——16:30 ；晚班次 16:30——22：00。上班时间安排半小时吃饭。(若需请假由店长根据人员情况进行合理安排）。

1、上岗标准

2、门店规章制度

3、岗位职责

4、培养发展机制

省略了很多内容，也有些内容作了修改，当然还有很多交流内容不在PPT上，都是现场直接分享。以上内容仅供参考。

1、从交流中发现，重视产品，提升管理运营能力，积极做好宣传推广是开好奶茶饮品店的三步曲。

2、一个好的运营管理人员是能帮助门店赚钱。有效的控制人力成本，降低损耗，提升利润比。

3、管理是一门科学也是一门艺术，最终还是细节决定成败。

4、一个店的人力成本红线是 XX%（营业额的百分比）？