天气炎热， 大家都喜欢吃凉拌的食物， 于是清爽可口的 凉拌黑木耳 便成了大家餐桌上常见消暑凉菜。

不过今天一则新闻， 让不少爱吃黑木耳的人吓了一跳。

7月26日晚，住在闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适， 有恶心、呕吐甚至小便解不出来 的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人被送至医院就医。

医生接诊后，发现患者精神很差， 一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。 不久，张先生的检验报告出来了，显示 肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

医生看过报告后又结合张先生的临床表现，觉得情况有点不对，她急忙询问家属，最近有没有吃特殊药物或其他东西。

家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了 黑木耳 和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。

周主任听完家属的陈述后明白了，原来 张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。 于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

回放：中毒事件年年有

——2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。 病人被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重 ， 不治身亡。

——2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

——2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。 从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治 无效身亡。

——2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。 董先生吃的少，症状轻，很快自行恢复。 但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
为什么一碗黑木耳会导致如此严重的后果呢？

什么是“米酵酸菌”？

医生解释说：米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素， 它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。 当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能使用。

那米酵酸菌中毒的表现是什么？

医生说道： 一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。 米酵酸菌病死率能高达40%以上。

如果中毒后应该怎么进行急救？

医生介绍：在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是尽快就医。这里医生还特别提醒， 凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。

我们要如何预防“米酵酸菌”中毒？

医生介绍说：针对米酵酸菌中毒要做到“发现在早”“预防在先”。一般我们要从三个方面进行预防：

第一，自制的谷类发酵食品。 不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。　　 第二，木耳或银耳。 要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
　　 第三，谷类发酵的制品。 谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。

西湖之声记者 夏天

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