这菜以前是贡品，现在人人都吃得起，富含氨基酸，立秋过后正当吃！南方有一种特殊的蔬菜，在北方很少见，古代可是贡品，现在人人吃得到了，小编十分喜欢吃这蔬菜，吃着口感细腻，还有一股清香，用来炒鸡蛋或者炒肉都是极好的。这蔬菜就是：茭白。很多北方人没见过茭白，以为茭白就是冬笋，其实茭白和冬笋是两种截然不同的蔬菜。茭白在古代被称为“菰米”，曾经是贡品，想要吃上一回也挺难的。连李白都要写诗赞美茭白：“跪进胡雕饭，月光照素盘。”现在茭白却十分常见，已经成了我们餐桌上常见的美食。

麻辣茭白

By 杰米4448303

配料：

茭白 400克、肉 100克、胡萝卜 1根、花生油 250克、葱 2根、姜 2片、蒜 4个、花椒 1小把、干辣椒 6个、老干妈酱 1勺、生抽 1勺、精盐 2克

烹饪步骤：

1.茭白洗净，一切二，用刀背拍一拍（这样更能入味）

2.茭白切条

3.热油锅，7成热放入茭白炸1分钟，捞出

4.放入胡萝卜炸1分钟

5.换个锅，锅里烧开水，倒入炸好的茭白，立马捞出（是为了去掉油）

6.再热油锅，放入肉片翻炒

7.炒至上色，最后把肥肉的油熬出，放入葱姜蒜炒香

8.再加入花椒和干辣椒炒香

9.加1勺老干妈酱炒匀

10.加入茭白和胡萝卜翻炒

11.加1勺生抽炒匀

12.加少许的盐调味，炒匀，出锅

烹饪小贴士：

1、饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状 ；不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。2、许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。 如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。

大家喜不喜欢茭白呢？

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