有人说：无论你来自哪里，都能在广州找到记忆里的味道。广州餐饮最吸引人之处就是丰富多彩、兼收并蓄，任何风味、任何菜系都能在广州这片土地找到生存的空间和发展的沃土。南北、中西美食的渗透、融合，庞大消费群体的强力支持，正是推动广州美食活力常新的源源动力。

老潼关肉夹馍、传统油泼面

陕西凉皮、家常臊子手擀面

数不清的美食，

在广州这个包容的美食之都也遍地开花

广受美食爱好者们关注的大众点评App

根据用户最新的消费爱好大数据

发布了

“2019年第二季度广州肉夹馍人气商户排行榜”

大师兄肉夹馍陕西面馆荣获第一名

再次成功蝉联榜首

大师兄肉夹馍人气如此之高

爆红的秘诀到底是什么呢

让我们一起来这里感受一下

传承了1000多年的美食

这里只做人气NO.1的潼关肉夹馍，外脆内嫩还爆汁

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产，故陕西最出名的“国民小吃”肉夹馍，也成了大师兄绝对的C位招牌产品，每桌必点，人人喜爱。

①多年潼关老师傅制作，只做脆皮肉夹馍

大师兄做的是老潼关肉夹馍，与普通肉夹馍最大的区别在于馍的制作：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛金黄时取出。

“潼关人做潼关馍”，大师兄的烤馍师傅大部分是来自潼关地区有多年肉夹馍制作经验的人，而且大师兄内部每月都有星级工匠鉴定评比机制，去简留繁绝不偷懒，以敬畏心坚持手工面艺，竭尽全力还原美食味道。

②每个烤馍现烤8分钟，美味需要等待

大师兄的每一个馍都是现烤的。一个集“香、酥、脆”一体的肉夹馍烤馍需要8min，馍饼做好后，上下两面在适合的油温下各煎2分钟，期间刷油、翻转一步都不能少，然后放进定制标配的烤炉，两面再各烤2分钟。

③鲜猪前腿肉，小火慢卤做出会爆汁的馅心

爱吃肉夹馍的人都明白

只能肉等馍，不能馍等肉

趁着烤馍间隙

师傅抓紧时间制作肉馅

大师兄肉夹馍

采用的是最精华的猪前腿肉

肥瘦相间

完全是老广的心头好

肉入陈年老汤炖煮

通过师傅娴熟的火候功夫

最后熬制出肥而不腻

瘦而不柴

吃起来咸香适口

回味深长的馅心

烤好的馍用刀从侧面横剖打开三分之二，再用刀把现剁的腊汁肉连肥带瘦的满满送进去，新鲜出炉的馍有一股子新麦面香，加上浓郁的肉香味，一个肉夹馍就隆重的诞生了。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不然透明的油脂从缝中渗出，渐渐浸染了纸袋，会爆汁哦。

刚上桌的肉夹馍有着肉眼可见的酥脆千层外皮，品尝时发现靠近馍夹肉的部位仿佛刚熟透一样与内部的卤肉汁水交融，变得咸香软韧。有食客说：“我一周来吃三次，最喜欢吃肉夹馍，每次必点。” 看来大师兄肉夹馍凭借“外酥里韧、手工现烤”早已名声在外，人气爆棚，怪不得一个月可以卖出20万只，连续几个季度蝉联大众点评人气NO.1的宝座。

六大产品款款经典诱人 CBD白领把这当作固定饭堂

除了人气超“馍”，大师兄还强势研推了手工面、手工饺子、新鲜羊肉串、陕西凉皮、酱骨架，组成了六大核心产品，款款经典诱人。

Biangbiang面每条一米四 长 又扯又摔好韵味

纯手工现场制作

现擀现拉

最后还要biangbiang声摔两下

色泽鲜艳biangbiang面一碗只有3条

一寸多宽的面条

在扯面师傅的手里“biangbiang”

逐渐被拉扯变长

随后扔进滚烫的沸水中

两沸即成

用大网沥水捞出

置于碗中

油泼是最经典的吃法

依次放入香葱、佐料

糊辣子，滚油半勺

倾洒淋下

顿时香味四溢

刀削面刀刀筋道 一碗吃出深厚功力

在蒸汽腾腾的厨房里

拥有经年累月手工制面手艺的师傅

左手托面，右手起刀

一条条的面片轻柔曼妙

坠入大锅

经沸水洗礼

翻腾入碗

配上精心调制的牛肉或番茄鸡蛋码头

扑面而来的香味

令人食指大动

垂涎三尺

手擀面擀匀切细裹臊子

令人大呼“就是这个味”

手擀面要揉、要擀

擀面是个力气活

每个面团重大五斤

经过三个来回四个节拍的手擀

逐渐匀开。要知道

擀面的“金箍棒”都有1.1米长

最后要擀成一张大大的薄面皮

最后把面皮层层叠起

切成每一根

都是50厘米长、0.2厘米厚的面条

面条细长且厚薄均匀得当，

入口柔韧爽滑，

裹挟着浓厚的臊子面汤一同进入口中，

满是臊子的咸鲜和面条的面香。

老饕们一吃就知道，

这纯手工的手擀面跟机器扎出来的面有天壤之别

从屠宰场到厨房 不超过6个小时的新鲜羊肉串

从屠宰场到央厨不超过6小时

分切、检验处理不超过8小时

门面必须在36小时内全部售完

在这50个小时过程中

小绵羊全程在0~5°c的环境中

不进冻藏

不用提前腌制

原味现烤

无须太多的调料

真正还原正宗的陕西风味！

好的羊肉串油亮焦黄

不腻不膻

未尝其味先闻其香

新鲜的肉香会勾人

让人口水直流

吃上一口

肥而不腻，肉嫩多汁

真是好吃到幸福感爆棚！

其他小吃超精彩 “统统再来一份”

手工饺子在接到顾客下单后现包

不进冷冻

真正实现

厨房制作到餐桌食用的最短距离

弹韧爽口的凉皮

“筋”、“薄”、“爽”、“穰”

薄而透亮的面皮

加入大蒜水、辣椒油等调料

与黄瓜丝、豆芽、紫甘蓝、香菜等配料

一同搅拌均匀，可谓四季佳品

酱骨架经过长时间的炖煮口感最为软糯

卤汁一点点渗进了纤维里

就连骨头都变得酱香浓郁

啃起来也颇有乐趣

特级精选西北茶免费喝 营养宝宝餐免费送

宁夏红枸杞、枸杞苗茶和胎菊

可以任意选择

而且是免费的

如果同行有6岁以下的儿童

店家则免费提供儿童套餐

免费茶水和免费儿童餐

让更多人把这当作了固定饭堂

“以原味还原陕西”这七个大字

像一句掷地有声的承诺

被印在一面颜色鲜艳的墙面上

在机器的流水线

能坚持一份手工的原味

令人肃然起敬