今天是-茶知识日报-第二十期

什么是黄茶？

黄茶

黄茶，轻发酵茶

①据史料推测，黄茶在公元7世纪就产生了。但当时的黄茶与现在的不同，它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名。

②现代黄茶的制作工艺与绿茶接近，只是多了一道“闷黄”的工序，其品质特征是黄汤黄叶，香气清锐，味厚爽口。

对于很多不熟悉黄茶的人来说，黄汤黄叶的特征经常会被认为是做坏了或放久了的绿茶。

③按芽叶嫩度和大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成；黄小茶原料是采摘细嫩一芽二叶制成；黄大茶，原料是以一芽三叶到一芽四五叶为标准。

什么是恩施玉露？

玉露

恩施玉露，胜似“玉露琼浆”

①恩施玉露， 是我国传统蒸青绿茶。原名“玉绿”，1936年改为“玉露”，出产于湖北恩施市南部的芭蕉乡。

恩施市宋代既有产茶记载，相传康熙年间，当时恩施芭蕉黄连溪有一位蓝姓茶商，垒起灶做茶，创制了“恩施玉露”，其焙茶炉灶与现今的玉露茶焙炉极其相似。

②原料选取一芽一叶或二叶，大小均匀、芽长叶小、色泽浓绿为佳。

③恩施玉露外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被称为“松针”，沸水冲泡后，芽叶展开如再度重生，汤色嫩绿明亮，胜似“玉露琼浆”，香气清爽，滋味醇和。

什么是茶皂素？

皂素

茶皂素，茶汤上漂浮的泡沫

①又名茶皂甙（dài），在茶树的根、茎、叶及种子中均有分布，味道苦而且辛辣。

②茶皂素一般体现为：茶叶受到沸水冲泡震荡后，形成类似肥皂的泡沫。它是一种表面活性物质，起泡力强，古代劳动人民很早就知道利用茶皂素洗衣服和洗头发。

③茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

④泡茶时引发泡沫还有另外两个原因：

一是茶叶碎末较多，茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

二是茶叶较为细嫩，茶毫较多，这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会致使这些内含物黏在了茶叶表层，一冲水就泡出来了。

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