酸奶可是个好东西，好喝还能促进肠道蠕动，促进消化。现在市面上的酸奶也是五花八门。尤其是最近各种强调“高蛋白”、“0脂肪”、“低糖、无糖”的酸奶产品越来越多了，可见健康领域是各大品牌都想抢占的呀。

酸奶可能人人都会买，但要说起来门道也挺多，你随手买的那些可能会出现含糖量过高，以及添加剂偏多的问题。可酸奶该怎么挑选才能挑到更健康的呢？ 今天就来和大家聊一聊这些事。

选择好酸奶主要看配料

挑选酸奶之前，我们先来看看酸奶是怎么做出来的：

将乳酸菌接入牛奶，通过恒温发酵，使牛奶中的乳糖变成乳酸，乳酸让牛奶呈凝固状态，酸奶就做好了。自己做过酸奶的朋友就知道，做酸奶只需要三样东西：纯牛奶、菌种和酸奶机，前两样是酸奶最重要的配料。

一般来说，食品的配料表上，前两样材料是放得最多的。纯酸奶以光明“如实酸奶”为例，配料表里有：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种，很标准的“牛奶+菌种”搭配。这些菌类除了发酵牛奶，还有调节体内菌群平衡，促进肠胃蠕动的作用。当然，这种严格标准的配方一点也不甜，可能还会很酸，很多人接受不了。所以就要说到第三种配料：白砂糖，有人说放了糖就不好。其实没那么严重，毕竟不放糖真的很难喝，稍微有一点糖是可以调味的。“牛奶+菌种+少量白砂糖”的组合，大部分人是可以接受的。

相比白砂糖，真正应该避免的是那些加了果胶、琼脂、明胶，还有阿斯巴甜、安赛蜜的酸奶。果胶、琼脂、明胶和淀粉等是为了让酸奶增稠。但实际上用足够的纯牛奶做的酸奶本身就很稠，还需要增稠大家想想是为什么呢？就是牛奶放少了。阿斯巴甜、安赛蜜、葡萄糖、炼乳和稀奶油这些调味剂，吃多了也不好。但放了这些东西的果粒酸奶、调制酸奶很多人都爱喝，尤其是小朋友更爱喝，谁让它们好喝呢？可是营养成分却少了不少，还是少吃为妙。

还有一些酸奶配料表上的生牛乳换成了“水、全脂乳粉（或脱脂乳粉）”，这就是“复原乳”，在瓶身上会标出来。乳粉本身就是牛奶加热喷粉的，发酵成酸奶前还会进行90度以上的高温杀菌，营养会有一些破坏，不过没有想象的那么严重。超市里大部分酸奶都放在冷藏区，也有一些写着“常温酸奶”的放在其他地方。如果很在意乳酸菌的作用，优先选冷藏酸奶。不过常温酸奶照样能补充蛋白质和钙，储存期会长一点。

所以挑酸奶最好是只选冷藏酸奶，配料以生牛乳、菌群、少量白砂糖为宜，这是最能发挥酸奶营养效果的。

酸奶的营养价值，看碳水、蛋白质和菌量

看配料表只能确定酸奶是不是好酸奶，如果要追求高营养价值，还要看一下“营养成分表”。酸奶最大的营养就是蛋白质，但同时要低糖，很多酸奶打着“健康”的旗号，其实都是“高糖零食”。糖的量要怎么看呢？就是看“营养成分表”的“碳水化合物”，碳水化合物含量越低越好。如果能控制在10g/100g以内，是最好的，10-13g的还可以，也是比较多酸奶产品所含的量，有的去到15-16g，就太高了。有的酸奶配料表里有“淀粉”，碳水化合物含量一定很高，所以配料表和营养成分表也是分不开的。

蛋白质的含量越高越好。国家有规定，“风味酸奶”蛋白质含量不得低于2.3g/100g，“非风味酸奶”蛋白质含量不得低于2.9g/100g。（“非风味酸奶”就是“牛奶+菌种”的纯酸奶，其他都是“风味酸奶”）

有些“风味酸奶”为了能让蛋白质和纯酸奶一样多，会添加浓缩牛奶蛋白粉或者乳清蛋白粉。比如伊利的风味酸奶，加了浓缩蛋白粉以后，蛋白质含量达到2.9g/100g（碳水化合物含量也很高啊）。

这里需要说明一下，一个成年人正常饮食的情况下，每天是不需要额外补充蛋白粉的，除非是大量健身锻炼。而且大家如果想补充蛋白质，直接吃鸡蛋白比较好。乳清蛋白粉的味道并不好，商家为了销量，会出香草味、巧克力味等不同款

还有一个最容易被忽略的，乳酸菌添加量。蛋白质是酸奶的主要营养来源，但我们喝酸奶，当然也希望里面的益生菌对肠道功能有改善作用。酸奶的外包装会标明添加了多少乳酸菌，一般在营养成分表下面。

益生菌的数量≥1亿（10的8次方）才能真正有作用。有些酸奶的益生菌数量很高，但它们都不算酸奶，配料表的前两位是“水”或者“白砂糖”，只能算是乳酸菌饮料，大多糖分很高。

比如我们小时候都爱喝的“益力多”（也叫“养乐多”），有100亿的活乳酸菌这么多，但碳水化合物足足16g/100g，好喝就是因为含糖太高呀。

大家在挑选酸奶的时候一定要注意这些啊，希望大家都能喝着酸奶，越变越美！